Cách sử dụng FAST TAST để cupping cà phê chuyên nghiệp tại nhà

Trả lời nhanh

Để sử dụng bộ FAST TAST để thực hiện quy trình cà phê cupping chuyên nghiệp tại nhà, hãy tuân theo một quy trình có cấu trúc: xay, cân, rót nước, hãm, phá vỡ lớp vỏ và nếm một cách có hệ thống. Bộ sản phẩm sẽ hướng dẫn bạn từng bước cảm quan, giúp bạn nhận diện hương thơm, hương vị và body như một barista được đào tạo.

Cà phê cupping chuyên nghiệp không chỉ dành riêng cho phòng thí nghiệm và các lò rang. Với bộ sản phẩm FAST TAST, bạn có thể mang cùng một kỷ luật cảm quan đó lên mặt bếp của mình và bắt đầu đánh giá cà phê đặc sản một cách tự tin. Dù bạn đang so sánh hai loại cà phê nguyên chất khác nhau hay chỉ muốn hiểu những gì mình đang nếm, cupping mang đến cho bạn một phương pháp rõ ràng và có thể lặp lại.

Hướng dẫn này sẽ đưa bạn qua một buổi cupping tại nhà bằng bộ sản phẩm FAST TAST. Bạn sẽ học được các bước chính xác, những điều cần chú ý ở mỗi giai đoạn và cách tránh những sai lầm phổ biến nhất của người mới bắt đầu.

Những gì bạn cần trước khi bắt đầu

Trước buổi cupping đầu tiên, hãy chuẩn bị dụng cụ. Bạn sẽ cần bộ sản phẩm FAST TAST, bao gồm ly nếm, thìa và phiếu chấm điểm. Bạn cũng cần một chiếc cân, máy xay, nước nóng (khoảng 93°C) và đồng hồ hẹn giờ. Nếu bạn có nhiều loại cà phê, hãy chuẩn bị một ly cho mỗi loại và giữ chúng được dán nhãn.

Sử dụng cỡ xay vừa, tương tự như muối biển. Đối với cupping tiêu chuẩn, sử dụng 8,25 gram cà phê cho 150 ml nước. Tỷ lệ này là tiêu chuẩn ngành và cho bạn đọc rõ nhất về đặc tính của cà phê. Nếu bạn không có cân, hướng dẫn của bộ sản phẩm FAST TAST bao gồm tài liệu tham khảo trực quan về cỡ xay, nhưng cân được khuyến nghị mạnh mẽ để đảm bảo tính nhất quán.

• Sử dụng nước lọc tươi, sạch—clo có thể che giấu hương thơm tinh tế.
• Làm sạch tất cả thiết bị bằng xà phòng không mùi để tránh lây nhiễm chéo.

Quy trình cupping từng bước

Bắt đầu bằng cách xay cà phê và đặt vào bát cupping. Ngửi bột cà phê khô—đây là giai đoạn 'hương khô'. Sau đó rót nước nóng lên bột cà phê và để hãm trong bốn phút. Trong thời gian này, một lớp vỏ sẽ hình thành trên bề mặt. Sau bốn phút, phá vỡ lớp vỏ bằng thìa của bạn, hít thở sâu khi làm như vậy. Điều này giải phóng 'hương thơm'—một khoảnh khắc quan trọng để đánh giá cà phê.

Sau khi phá vỡ lớp vỏ, hớt bỏ bột cà phê và bọt. Đợi vài phút để cà phê nguội bớt trước khi nếm. Dùng thìa cupping của bạn để húp cà phê một cách ồn ào. Điều này làm thoáng khí cà phê và lan tỏa nó khắp vòm miệng, giúp bạn đánh giá độ chua, vị ngọt, body và hương vị. Ghi lại ấn tượng của bạn trên phiếu chấm điểm, lưu ý cả những đặc điểm tích cực và tiêu cực.

• Húp thật to—không phải là bất lịch sự trong cupping; điều đó cần thiết để đánh giá hương vị đúng cách.

Những sai lầm phổ biến và cách tránh chúng

Một sai lầm phổ biến là bỏ qua bước hương khô. Hương thơm của bột cà phê khô cho bạn manh mối đầu tiên về nguồn gốc và quy trình chế biến của cà phê. Một sai lầm khác là sử dụng nước quá nóng—nước sôi có thể làm cháy bột cà phê và tạo ra vị đắng không thực sự đại diện.

Ngoài ra, tránh nếm quá nhanh. Hãy để cà phê nguội đến nhiệt độ dễ chịu. Khi nó nguội đi, các hương vị khác nhau sẽ xuất hiện. Một loại cà phê có vị nhạt khi nóng có thể hé lộ hương cam quýt tươi sáng khi đạt đến nhiệt độ phòng. Kiên nhẫn là một phần của kỹ năng cupping.

• Đừng vội vàng trong bốn phút hãm—hãy đặt hẹn giờ và tuân thủ nó.

Quy trình cupping từng bước

1. Xay và cân: Xay 8,25 gram cà phê cho 150 ml nước ở độ thô vừa. Đặt bột cà phê vào bát cupping và ngửi hương khô. Điểm kiểm tra: Hương khô sẽ cho bạn ấn tượng đầu tiên về nguồn gốc và quy trình chế biến của cà phê.
2. Rót nước và hãm: Rót nước nóng (93°C) lên bột cà phê và bắt đầu hẹn giờ trong bốn phút. Để cà phê hãm mà không khuấy. Điểm kiểm tra: Sử dụng đồng hồ hẹn giờ—hãm quá lâu hoặc quá ngắn sẽ ảnh hưởng đến sự cân bằng hương vị.
3. Phá vỡ lớp vỏ: Sau bốn phút, dùng thìa cupping của bạn để đẩy lớp vỏ sang một bên, hít thở sâu khi làm như vậy. Sau đó hớt bỏ bột cà phê và bọt. Điểm kiểm tra: Đây là khoảnh khắc hương thơm quan trọng—hãy dành thời gian và ghi nhận những gì bạn ngửi thấy.
4. Nếm và chấm điểm: Để cà phê nguội bớt, sau đó húp một thìa. Đánh giá độ chua, vị ngọt, body và hương vị. Ghi lại ấn tượng của bạn trên phiếu chấm điểm. Điểm kiểm tra: Nếm ở các nhiệt độ khác nhau để nhận thấy cà phê phát triển như thế nào khi nguội đi.

Sản phẩm giúp bạn cupping như chuyên gia

• FAST TAST BẰNG TIẾNG ANH: Tham gia cuộc phiêu lưu cảm quan của chúng tôi với một buổi hội thảo nếm thử cà phê. Thay đổi cách bạn thưởng thức mỗi tách cà phê với trải nghiệm nếm thử độc đáo của chúng tôi. Chúng tôi mang đến cho bạn cơ hội học cách nếm thử cà phê dưới sự hướng dẫn của các barista giàu kinh nghiệm. Trong 60 phút nhập vai, bạn sẽ khám phá các kỹ thuật chính để làm sáng tỏ những bí mật của cà phê, từ hương thơm đến hương vị. Hội thảo này mang đến cho bạn thực hành thực tế, có hướng dẫn với các barista chuyên nghiệp, để bạn có thể hoàn thiện kỹ thuật cupping và vốn từ vựng cảm quan trước khi áp dụng tại nhà.
• Gahahe: Loại cà phê này nổi bật với hương vị sống động với ghi chú hoa, quýt và dứa nướng. Trong vòm miệng, nó mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và độ chua mọng nước, bổ sung bởi các sắc thái tinh tế làm cho nó trở nên lý tưởng cho phin lọc. Cupping loại cà phê nguyên chất này cho phép bạn trải nghiệm cách các ghi chú hoa và trái cây xuất hiện trên vòm miệng, cung cấp cho bạn một điểm tham chiếu rõ ràng để đánh giá các loại cà phê khác.
• Shakiso Hadeso: Một loại cà phê chế biến tự nhiên từ vùng Guji gợi nhớ chúng ta về hương thơm của hoa hồng sấy khô, việt quất ngâm đường và mâm xôi. Trong vòm miệng rất ngọt, nơi chúng ta có thể tìm thấy ghi chú đường trắng, sô cô la sữa và quả sung. Nó có body mượt mà cùng độ chua mọng nước. Loại cà phê chế biến tự nhiên này hoàn hảo cho cupping vì vị ngọt đậm đà và ghi chú quả mọng dễ nhận biết, giúp bạn rèn luyện vòm miệng để nhận ra các nhóm hương vị khác nhau.

Cupping tại nhà là một cách bổ ích để làm sâu sắc thêm sự trân trọng của bạn đối với cà phê đặc sản. Với bộ sản phẩm FAST TAST và một chút luyện tập, bạn sẽ sớm nhận ra những ghi chú tinh tế và hiểu điều gì làm cho mỗi nguồn gốc trở nên độc đáo. Bắt đầu với một loại cà phê quen thuộc như Gahahe hoặc Shakiso Hadeso, và bạn sẽ ngạc nhiên về những gì bạn có thể khám phá trong một tách cà phê duy nhất.