مقابلة حصرية مع دارا سانتانا: داخل ورشة العمل Play & Brew في NOMAD Coffee (2026)

أصبحت ورشة "Play & Brew" واحدة من أكثر التجارب التي يُتحدث عنها في عالم القهوة المتخصصة هذا العام. إنها ليست مجرد ورشة عمل - إنها رحلة حسية تمزج بين فن التخمير ومتعة الاستكشاف الإبداعي. وراء هذا المفهوم الفريد تقف دارا سانتانا، معلمة قهوة شغوفة وأخصائية حسية أعادت تشكيل طريقة تواصل الناس مع كوبهم اليومي. في هذه المقابلة الحصرية، تشارك دارا القصة وراء "Play & Brew"، ومنهجها في التدريب الحسي، ولماذا تعتقد أن التعلم المرح هو مستقبل تعليم القهوة.

على خلفية غرفة التذوق الحيوية في NOMAD Coffee، أجريت محادثتنا مع دارا في فترة ما بعد ظهر دافئ من شهر يوليو عام 2026. شرحت لنا الفلسفة الأساسية للورشة: أن فهم القهوة لا ينبغي أن يكون أبداً مهمة شاقة. بدلاً من ذلك، تشجع المشاركين على استخدام جميع حواسهم، ومقارنة نكهات النوتات، وتجربة معايير تخمير مختلفة - وكل ذلك في جو من المرح. إذا كنت قد تساءلت يوماً عن كيفية الاستفادة القصوى من حبة واحدة مثل churupallana-205228">Churupallana أو كيف تختار المعدات المناسبة لأسلوب تخميرك، فهذه المقابلة لك.

من هي دارا سانتانا؟

دارا سانتانا هي شخصية بارزة في مشهد القهوة المتخصصة منذ أكثر من عقد. بدأت كباريستا في ساو باولو، ثم انتقلت إلى التحليل الحسي وأصبحت في النهاية مدربة معتمدة من SCA. يركز عملها اليوم على تعليم المحترفين والعشاق كيفية تذوق القهوة بشكل أكثر نقداً وإبداعاً. تشتهر بورش العمل النشطة والعملية التي تجمع بين التمارين الحسية ونصائح التخمير العملية. تعاونت دارا مع محامص ومقاهٍ في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا اللاتينية، وهي الآن تجلب منهجها المميز إلى برنامج التعليم في NOMAD Coffee.

"القهوة ليست مجرد تحميص أو استخلاص؛ إنها تتعلق بالتجربة،" أوضحت دارا خلال مقابلتنا. "عندما صممت 'Play & Brew'، أردت كسر الحاجز بين المعرفة التقنية والمتعة الخالصة. غالباً ما يشعر الناس بالخوف من مصطلحات مثل الحموضة أو القوام. هدفي هو جعل هذه المفاهيم ملموسة من خلال الألعاب والتمارين الجماعية والمقارنات الموجهة."

• دارا حاصلة على شهادة SCA Sensory Skills Intermediate
• قادت ورش عمل في أكثر من 15 دولة
• طريقتها في Play & Brew مستوحاة من تقنيات التعلم الممتع

ما هي ورشة Play & Brew؟

Play & Brew هي ورشة عمل غامرة لمدة نصف يوم تجمع بين التدريب الحسي وتحديات التخمير المرحة. يعمل المشاركون في فرق لتحديد نكهات القهوة، وضبط حجم الطحن، وضبط درجة حرارة الماء - وكل ذلك مع السباق ضد الساعة. تستخدم الورشة مجموعة مختارة من القهوة ذات المنشأ الواحد، بما في ذلك القهوة الشهيرة Kafipamba من الإكوادور والقهوة النابضة بالحياة timbuyacu-205238">Timbuyacu من البيرو. تم اختيار هذه الحبوب بعناية لإبراز خصائص النكهة المميزة التي تجعل التمارين الحسية أكثر تأثيراً.

تؤكد دارا أن Play & Brew مناسبة للجميع، من صانعي القهوة المنزلية إلى الباريستا المحترفين. "كان لدينا مشاركون لم يستخدموا أبداً أداة الصب (pour-over) من قبل، وبحلول نهاية الجلسة كانوا يخمرون كوباً متوازناً بثقة،" قالت. "المفتاح هو إزالة ضغط أن تكون صحيحاً أو خاطئاً. نحن نتعلم بالتذوق والمناقشة والتكرار."

• مدة الورشة: 4 ساعات (بما في ذلك استراحة حسية)
• تتضمن مجموعة حسية للمنزل تحتوي على مراجع للعطور
• محدودة بـ 12 مشاركاً لكل جلسة لضمان الاهتمام الشخصي

الأدوات والتقنيات: ما ستستخدمه في الورشة

خلال Play & Brew، يحصل المشاركون على خبرة عملية مع معدات ترقي تجربة التخمير. توصي دارا بشكل خاص بغلاية Fellow Stagg EKG لدقتها في التحكم بدرجة الحرارة، مما يتيح لك ضبط درجة حرارة الماء لتناسب مختلف أنواع القهوة. كما تستخدم صيغة كيس النقع (immersion bag) لبعض التمارين، مثل كيس النقع - KII#1، لإظهار كيف يؤثر وقت التخمير والتحريك على استخلاص النكهة.

واحدة من أكثر لحظات الورشة شعبية هي جولة التذوق الأعمى. يُعطى المشاركون ثلاثة أكواب مخمرة بنفس القهوة ولكن بمستويات استخلاص مختلفة. يجب عليهم ترتيبها بناءً على الحلاوة والحموضة والقوام. "هذا التمرين يغير تماماً طريقة تفكير الناس في قهوتهم الصباحية،" لاحظت دارا. "فجأة، يدركون أن المتغيرات الصغيرة يمكنها أن تصنع الكوب أو تفسده."

• غلاية Fellow Stagg EKG تُشاد بدقتها في درجة الحرارة حتى 0.5 درجة مئوية
• تُستخدم أكياس النقع لاستكشاف تأثير وقت النقع
• توفر الورشة عجلة نكهات وأوراق تذوق لكل مشارك

التطور الحسي: كيف تدرب دارا حنك عشاق القهوة

المهارات الحسية هي جوهر Play & Brew. تستند دارا إلى منهج SCA Habilidades Sensoriales I لبناء تمارينها، ولكنها تضيف لمسة مرحة خاصة بها. بدلاً من مجموعات العطور القياسية، تستخدم مكونات غير متوقعة - مثل النعناع الطازج والشوكولاتة الداكنة وحتى الكركديه - لتدريب الأنف. يتعلم المشاركون تحديد العيوب والتعرف على نوتات التذوق ووصف ما يدركونه بوضوح وثقة.

"الدورة صارمة ولكنها ليست مملة أبداً،" أوضحت دارا. "رأيت أشخاصاً يبكون عندما تمكنوا أخيراً من تحديد نكهة لم يتمكنوا من تسميتها من قبل. هذا الارتباط العاطفي هو بالضبط ما نحتاج إليه أكثر في القهوة المتخصصة."

• تتضمن الورشة لعبة منظمة لتحديد العطور
• يحصل كل مشارك على دفتر يوميات حسية شخصي لتتبع التقدم
• توصي دارا باستكمال الورشة بامتحان SCA Sensory Skills لمن يسعى للحصول على شهادة

كيفية الانضمام إلى جلسة Play & Brew في NOMAD Coffee

تُعقد ورش Play & Brew في مساحة التدريب المخصصة لـ NOMAD Coffee في وسط برشلونة. تُقدم الجلسات مرة واحدة في الشهر، مع مواعيد إضافية خلال مهرجانات القهوة. تقود دارا بنفسها غالبية الورش، وغالباً ما تستضيف محمصين ضيوف لإضافة وجهات نظرهم. يشمل السعر جميع المواد، وحقيبة من القهوة المتخصصة (غالباً Churupallana أو Kafipamba)، وشهادة مشاركة.

لتأمين مقعد، يمكن للمشاركين التسجيل عبر موقع NOMAD الإلكتروني. المقاعد تمتلئ بسرعة، لذا يُنصح بالحجز المبكر. لمن لا يستطيع الحضور شخصياً، تقدم NOMAD أيضاً نسخة افتراضية من الورشة لعشاق القهوة خارج برشلونة.

• الجلسات القادمة في 2026: 14 أغسطس، 18 سبتمبر، 23 أكتوبر
• السعر: 85 يورو للشخص (يشمل القهوة والمواد)
• خصومات جماعية متاحة للشركات (اتصل بفريق التدريب المؤسسي في NOMAD)

Play & Brew هي أكثر من مجرد ورشة عمل - إنها دعوة لإعادة اكتشاف القهوة بفضول وفرح. إن حماس دارا سانتانا المعدي ومنهجها المرح والحسي يجعلان كل جلسة لا تُنسى. إذا كنت ترغب في تذوق القهوة بطريقة جديدة تماماً، ندعوك لاستكشاف القهوة ذات المنشأ الواحد Churupallana ثم حجز مقعدك في حدث Play & Brew القادم. سيشكرك حنكك.