Eksklusivt interview med Dara Santana: Indblik i Play & Brew Workshop hos NOMAD Coffee (2026)

Play & Brew er blevet en af de mest omtalte oplevelser i specialkaffeverdenen i år. Det er ikke bare en workshop – det er en sanselig rejse, der forener kunsten at brygge med glæden ved kreativ udforskning. Bag dette unikke koncept står Dara Santana, en passioneret kaffeunderviser og sansespecialist, der har været med til at ændre, hvordan folk forbinder sig med deres daglige kop. I dette eksklusive interview deler Dara historien bag Play & Brew, hendes tilgang til sansetræning og hvorfor hun mener, at legende læring er fremtiden for kaffeuddannelse.

Med NOMAD Coffees travle smagslokale som baggrund fandt vores samtale med Dara sted en varm julidag i 2026. Hun førte os gennem workshopens kernefilosofi: at forståelse af kaffe aldrig bør føles som en pligt. I stedet opfordrer hun deltagerne til at engagere alle deres sanser, sammenligne smagsnoter og eksperimentere med forskellige brygningsparametre – alt imens de har det sjovt. Hvis du nogensinde har undret dig over, hvordan du får mest muligt ud af en single-origin lot som churupallana-205228">Churupallana, eller hvordan du parrer det rigtige udstyr med din bryggestil, så er dette interview for dig.

Hvem er Dara Santana?

Dara Santana har været en fast bestanddel af specialkaffescenen i over et årti. Hun startede som barista i São Paulo, bevægede sig derefter ind i sensorisk analyse og blev til sidst certificeret SCA-træner. Hendes arbejde i dag fokuserer på at lære professionelle og entusiaster at smage kaffe mere kritisk og kreativt. Hun er kendt for sine energiske, praktiske workshops, der kombinerer sanseøvelser med praktiske bryggetips. Dara har samarbejdet med risterier og caféer i hele Europa og Latinamerika, og nu bringer hun sin signaturmetode til NOMAD Coffees uddannelsesprogram.

"Kaffe handler ikke kun om ristning eller ekstraktion; det handler om oplevelsen," forklarede Dara under vores interview. "Da jeg designede Play & Brew, ville jeg bryde barrieren mellem teknisk viden og ren nydelse. Folk føler sig ofte intimideret af begreber som syrlighed eller fylde. Mit mål er at gøre disse koncepter håndgribelige gennem spil, gruppeøvelser og guidede sammenligninger."

• Dara har en SCA Sensory Skills Intermediate-certificering
• Hun har afholdt workshops i mere end 15 lande
• Hendes Play & Brew-metode er inspireret af gamificerede læringsteknikker

Hvad er Play & Brew?

Play & Brew er en halvdags immersiv workshop, der kombinerer sansetræning med legende brygningsudfordringer. Deltagerne arbejder i teams for at identificere smagsprofiler, justere kværnstørrelse og finjustere vandtemperatur – alt imens de kæmper mod uret. Workshoppen bruger et udvalg af single-origin kaffer, herunder den populære Kafipamba fra Ecuador og den livlige timbuyacu-205238">Timbuyacu fra Peru. Disse bønner er nøje udvalgt for at fremhæve særlige smagskarakteristika, der gør sanseøvelserne mere effektfulde.

Dara understreger, at Play & Brew er velegnet til alle – fra hjemmebryggere til professionelle baristaer. "Vi har haft deltagere, der aldrig havde brugt en pour-over før, og ved slutningen af sessionen bryggede de selvsikkert en balanceret kop," sagde hun. "Nøglen er at fjerne presset om at have ret eller forkert. Vi lærer ved at smage, diskutere og gentage."

• Workshop-varighed: 4 timer (inklusive en sansepause)
• Inkluderer en take-home sansekit med aromareferencer
• Begrænset til 12 deltagere per session for at sikre personlig opmærksomhed

Værktøjer og teknikker: Hvad du bruger i workshoppen

Under Play & Brew får deltagerne praktisk erfaring med udstyr, der løfter brygningsoplevelsen. Dara anbefaler specifikt Fellow Stagg EKG-kedlen for dens præcise temperaturkontrol, som giver dig mulighed for at indstille vandtemperaturen til forskellige kaffeprofiler. Hun bruger også immersion bag-formatet til visse øvelser, såsom Immersion Bag - KII#1, for at demonstrere, hvordan bryggetid og omrøring påvirker smagsekstraktionen.

Et af de mest populære øjeblikke i workshoppen er den blinde smagningsrunde. Deltagerne får tre kopper brygget med den samme kaffe, men ved forskellige ekstraktionsniveauer. De skal rangere dem baseret på sødme, syrlighed og fylde. "Den øvelse ændrer fuldstændigt, hvordan folk tænker om deres morgenbryg," bemærkede Dara. "Pludselig indser de, at små variabler kan gøre eller ødelægge en kop."

• Fellow Stagg EKG-kedlen roses for sin 0,5°C temperaturpræcision
• Immersion bags bruges til at udforske effekten af trækketid
• Workshoppen giver et smagshjul og smagningsark til hver deltager

Sanseudvikling: Hvordan Dara træner kaffeentusiasters gane

Sansefærdigheder er hjertet i Play & Brew. Dara trækker på SCA Habilidades Sensoriales I-pensummet til at strukturere sine øvelser, men tilføjer sit eget legende twist. I stedet for standard aromakits bruger hun uventede ingredienser – som frisk mynte, mørk chokolade og endda hibiscus – til at træne næsen. Deltagerne lærer at identificere fejl, genkende smagsnoter og beskrive, hvad de oplever, på en klar og selvsikker måde.

"Kurset er grundigt, men aldrig kedeligt," forklarede Dara. "Jeg har set folk græde, når de endelig identificerer en smag, de ikke kunne navngive før. Den følelsesmæssige forbindelse er præcis, hvad vi har brug for mere af i specialkaffe."

• Workshoppen inkluderer et struktureret aromidentifikationsspil
• Hver deltager modtager en personlig sansedagbog til at følge deres fremskridt
• Dara anbefaler at supplere workshoppen med SCA Sensory Skills-eksamen for dem, der søger certificering

Sådan deltager du i en Play & Brew-session hos NOMAD Coffee

Play & Brew-workshops afholdes i NOMAD Coffees dedikerede træningslokale i centrum af Barcelona. Sessioner tilbydes en gang om måneden med ekstra datoer under kaffefestivaler. Dara selv står for de fleste workshops, og hun inviterer ofte gæsteristere til at bidrage med deres egne perspektiver. Prisen inkluderer alle materialer, en pose specialkaffe (ofte Churupallana eller Kafipamba) og et deltagerbevis.

For at sikre sig en plads kan deltagere registrere sig via NOMADs hjemmeside. Pladserne fyldes hurtigt, så tidlig booking anbefales. For dem, der ikke kan deltage personligt, tilbyder NOMAD også en virtuel version af workshoppen for kaffeelskere uden for Barcelona.

• Kommende sessioner i 2026: 14. august, 18. september, 23. oktober
• Pris: 85 € per person (inkluderer kaffe og materialer)
• Grupperabat tilgængelig for virksomheder (kontakt NOMADs corporate training-team)

Play & Brew er mere end en workshop – det er en invitation til at genopdage kaffe med nysgerrighed og glæde. Dara Santanas smittende entusiasme og hendes legende, sansedrevne tilgang gør hver session mindeværdig. Hvis du vil smage kaffe på en helt ny måde, inviterer vi dig til at udforske Churupallana single origin og derefter booke din plads til næste Play & Brew-arrangement. Din gane vil takke dig.