Exklusives Interview mit Dara Santana: Einblicke in den Play & Brew Workshop bei NOMAD Coffee (2026)

Play & Brew ist in diesem Jahr zu einem der meistdiskutierten Erlebnisse in der Specialty-Coffee-Welt geworden. Es ist nicht nur ein Workshop – es ist eine sensorische Reise, die die Kunst des Brühens mit der Freude am kreativen Entdecken verbindet. Hinter diesem einzigartigen Konzept steht Dara Santana, eine leidenschaftliche Kaffee-Trainerin und Sensorik-Spezialistin, die die Art und Weise, wie Menschen ihre tägliche Tasse Kaffee erleben, neu gestaltet. In diesem exklusiven Interview teilt Dara die Geschichte hinter Play & Brew, ihren Ansatz zur sensorischen Schulung und warum sie glaubt, dass spielerisches Lernen die Zukunft der Kaffeeausbildung ist.

Vor der Kulisse des geschäftigen Tasting-Raums von NOMAD Coffee fand unser Gespräch mit Dara an einem warmen Julinachmittag im Jahr 2026 statt. Sie führte uns durch die Grundphilosophie des Workshops: Kaffee zu verstehen, sollte sich niemals wie eine lästige Pflicht anfühlen. Stattdessen ermutigt sie die Teilnehmer, alle Sinne einzusetzen, Geschmacksnoten zu vergleichen und mit verschiedenen Brühparametern zu experimentieren – und das alles mit Spaß. Wenn du dich schon einmal gefragt hast, wie du das Beste aus einer Single-Origin-Lot wie der churupallana-205228">Churupallana herausholst oder wie du die richtige Ausrüstung an deinen Brühstil anpasst, ist dieses Interview genau das Richtige für dich.

Wer ist Dara Santana?

Dara Santana ist seit über einem Jahrzehnt eine feste Größe in der Specialty-Coffee-Szene. Sie begann als Barista in São Paulo, wechselte dann in die sensorische Analyse und wurde schließlich zertifizierte SCA-Trainerin. Ihre heutige Arbeit konzentriert sich darauf, Profis und Enthusiasten beizubringen, Kaffee kritischer und kreativer zu verkosten. Bekannt ist sie für ihre energiegeladenen, praxisnahen Workshops, die sensorische Übungen mit praktischen Brüh-Tipps kombinieren. Dara hat mit Röstereien und Cafés in ganz Europa und Lateinamerika zusammengearbeitet und bringt nun ihre charakteristische Methode in das Bildungsprogramm von NOMAD Coffee ein.

„Kaffee dreht sich nicht nur um das Rösten oder Extrahieren; es geht um das Erlebnis“, erklärte Dara während unseres Interviews. „Als ich Play & Brew entwickelte, wollte ich die Barriere zwischen technischem Wissen und purem Genuss durchbrechen. Menschen fühlen sich oft von Begriffen wie Säure oder Körper eingeschüchtert. Mein Ziel ist es, diese Konzepte durch Spiele, Gruppenübungen und angeleitete Vergleiche greifbar zu machen.“

• Dara besitzt eine SCA Sensory Skills Intermediate-Zertifizierung
• Sie hat Workshops in mehr als 15 Ländern geleitet
• Ihre Play-&-Brew-Methode ist von spielerischen Lerntechniken inspiriert

Was ist Play & Brew?

Play & Brew ist ein halbtägiger intensiver Workshop, der sensorisches Training mit spielerischen Brüh-Herausforderungen kombiniert. Die Teilnehmer arbeiten in Teams, um Geschmacksprofile zu identifizieren, den Mahlgrad anzupassen und die Wassertemperatur zu optimieren – und das alles gegen die Uhr. Der Workshop verwendet eine Auswahl an Single-Origin-Kaffees, darunter den beliebten Kafipamba aus Ecuador und den lebhaften timbuyacu-205238">Timbuyacu aus Peru. Diese Bohnen wurden sorgfältig ausgewählt, um unterschiedliche Geschmacksmerkmale hervorzuheben, die die sensorischen Übungen wirkungsvoller machen.

Dara betont, dass Play & Brew für jeden geeignet ist, vom Hausbrüher bis zum professionellen Barista. „Wir hatten Teilnehmer, die noch nie einen Pour-Over verwendet haben, und am Ende der Sitzung brühten sie selbstbewusst eine ausgewogene Tasse“, sagte sie. „Der Schlüssel liegt darin, den Druck von Richtig oder Falsch zu nehmen. Wir lernen durch Verkosten, Diskutieren und Wiederholen.“

• Workshop-Dauer: 4 Stunden (inklusive sensorischer Pause)
• Inklusive Sensorik-Kit zum Mitnehmen mit Aromareferenzen
• Auf 12 Teilnehmer pro Sitzung begrenzt, um persönliche Betreuung zu gewährleisten

Werkzeuge und Techniken: Was du im Workshop verwenden wirst

Während Play & Brew arbeiten die Teilnehmer praktisch mit Ausrüstung, die das Brüherlebnis verbessert. Dara empfiehlt speziell den Fellow Stagg EKG Wasserkocher für seine präzise Temperaturkontrolle, mit dem sich die Wassertemperatur für verschiedene Kaffeeprofile einstellen lässt. Sie verwendet auch das Immersion-Beutel-Format für bestimmte Übungen, wie den Immersion Bag - KII#1, um zu demonstrieren, wie Brühzeit und Bewegung die Extraktion beeinflussen.

Eine der beliebtesten Phasen des Workshops ist die Blindverkostungsrunde. Die Teilnehmer erhalten drei Tassen, die mit demselben Kaffee, aber bei unterschiedlichen Extraktionsgraden gebrüht wurden. Sie müssen diese nach Süße, Säure und Körper ordnen. „Diese Übung verändert die Denkweise der Leute über ihren Morgenkaffee völlig“, bemerkte Dara. „Plötzlich erkennen sie, dass kleine Variablen eine Tasse machen oder ruinieren können.“

• Der Fellow Stagg EKG Wasserkocher wird für seine Temperaturgenauigkeit von 0,5 °C geschätzt
• Immersion-Beutel werden verwendet, um die Wirkung der Ziehzeit zu untersuchen
• Der Workshop stellt jedem Teilnehmer ein Aromarad und Verkostungsblätter zur Verfügung

Sensorische Entwicklung: Wie Dara den Gaumen von Kaffeeliebhabern schult

Sensorische Fähigkeiten stehen im Mittelpunkt von Play & Brew. Dara stützt sich auf den Lehrplan SCA Habilidades Sensoriales I, um ihre Übungen zu strukturieren, fügt jedoch ihre eigene spielerische Note hinzu. Anstelle von Standard-Aromakits verwendet sie unerwartete Zutaten – wie frische Minze, dunkle Schokolade und sogar Hibiskus – um die Nase zu trainieren. Die Teilnehmer lernen, Fehler zu identifizieren, Verkostungsnotizen zu erkennen und das, was sie wahrnehmen, klar und selbstbewusst zu beschreiben.

„Der Kurs ist anspruchsvoll, aber nie langweilig“, erklärte Dara. „Ich habe schon erlebt, dass Leute weinen, wenn sie endlich einen Geschmack identifizieren, den sie vorher nicht benennen konnten. Diese emotionale Verbindung brauchen wir im Specialty Coffee noch viel mehr.“

• Der Workshop beinhaltet ein strukturiertes Aromen-Identifikationsspiel
• Jeder Teilnehmer erhält ein persönliches Sensorik-Tagebuch, um den Fortschritt zu verfolgen
• Dara empfiehlt, den Workshop mit der SCA Sensory Skills-Prüfung zu ergänzen, falls eine Zertifizierung gewünscht wird

Wie man an einer Play-&-Brew-Sitzung bei NOMAD Coffee teilnimmt

Play-&-Brew-Workshops finden im eigenen Schulungsraum von NOMAD Coffee im Zentrum von Barcelona statt. Die Sitzungen werden einmal im Monat angeboten, mit zusätzlichen Terminen während Kaffeefestivals. Dara selbst leitet die meisten Workshops und lädt oft Gaströster ein, die ihre eigenen Perspektiven beisteuern. Der Preis umfasst alle Materialien, eine Tüte Specialty Coffee (oft die Churupallana oder Kafipamba) und ein Teilnahmezertifikat.

Um einen Platz zu sichern, können sich Teilnehmer über die Website von NOMAD registrieren. Die Plätze sind schnell vergeben, daher wird eine frühzeitige Buchung empfohlen. Für diejenigen, die nicht persönlich teilnehmen können, bietet NOMAD auch eine virtuelle Version des Workshops für Kaffeeliebhaber außerhalb Barcelonas an.

• Kommende Sitzungen 2026: 14. August, 18. September, 23. Oktober
• Preis: 85 € pro Person (inklusive Kaffee und Materialien)
• Gruppenrabatte für Unternehmen verfügbar (kontaktiere das Team für Firmenschulungen von NOMAD)

Play & Brew ist mehr als ein Workshop – es ist eine Einladung, Kaffee mit Neugier und Freude neu zu entdecken. Daras ansteckende Begeisterung und ihr spielerischer, sensorischer Ansatz machen jede Sitzung unvergesslich. Wenn du Kaffee auf eine ganz neue Art probieren möchtest, laden wir dich ein, die Churupallana Single Origin zu entdecken und dann deinen Platz für die nächste Play-&-Brew-Veranstaltung zu buchen. Ihr Gaumen wird es Ihnen danken.