Cómo preparar el pour-over perfecto con el Fellow Ode Brew Grinder Gen 2

El café de filtro es un método de preparación muy apreciado por su claridad y su capacidad para resaltar matices de sabor. Pero incluso los mejores granos pueden quedarse cortos sin una molienda consistente. Presentamos el Fellow Ode Brew Grinder Gen 2: un molinillo de muelas planas diseñado específicamente para café de filtro. Sus muelas actualizadas y su flujo de trabajo mejorado lo convierten en la mejor opción para los amantes del pour-over. En esta guía, te explicaremos una receta infalible de pour-over con el Ode Gen 2, cubriendo ajustes de molienda, temperatura del agua y técnica de vertido.

Tanto si eres principiante como un barista casero experimentado, dominar tu molinillo es el primer paso para conseguir una gran taza. El Ode Gen 2 ofrece 31 ajustes de molienda, pero encontrar el punto óptimo para tu método de pour-over preferido puede ser complicado. También compartiremos consejos sobre cómo ajustar según el sabor y recomendaremos herramientas complementarias como los Fellow Aiden Filters para una extracción más limpia.

Entendiendo el Fellow Ode Brew Grinder Gen 2

El Fellow Ode Gen 2 es una mejora significativa con respecto a su predecesor. Cuenta con muelas planas de 64 mm con una nueva geometría de 'estilo SSP' que produce una distribución de partículas más uniforme. Esto significa menos finos y menos grumos, lo que se traduce en una taza más limpia y con menos amargor. El molinillo también incluye una tolva de dosis única, una taza de recepción magnética y un mecanismo antiestático para reducir la suciedad. Para pour-over, su rango de ajustes (del 1 al 11 en el dial, con clics) cubre desde V60 fino hasta Chemex grueso.

Una de las principales ventajas del Ode Gen 2 es su baja retención, normalmente inferior a 0,2 g. Esto garantiza que utilices exactamente la cantidad de café que pesas, algo crucial para la consistencia. El molinillo también es silencioso en comparación con muchos competidores, lo que lo hace ideal para preparar café por la mañana temprano. Si buscas combinarlo con un equipo de pour-over de alta calidad, considera explorar el curso Barista fundamentos en NOMAD para profundizar en los principios de extracción.

• Siempre purga una pequeña cantidad de café (unos 1-2 g) si cambias los ajustes de molienda para eliminar los restos de la molienda anterior.

La receta perfecta de pour-over para el Ode Gen 2

Para un pour-over clásico de 12 onzas (350 ml), comienza con 20 g de café de especialidad recién tostado. Recomendamos un tueste medio-claro para resaltar la claridad del Ode. Muele en el ajuste 6 del Ode Gen 2: este es un buen punto de partida para la mayoría de los métodos de pour-over. Calienta agua filtrada a 96 °C (205 °F). Coloca un filtro de papel en tu cafetera (por ejemplo, Hario V60 o Kalita Wave) y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel y precalentar el portafiltros.

Añade el café molido y nivela la cama. Pon en marcha el temporizador y vierte 40 g de agua en movimientos circulares, asegurándote de que todos los posos queden saturados. Espera 30 segundos para el bloom. Luego, vierte lentamente hasta 200 g de agua en los siguientes 30 segundos. Cuando el agua se haya drenado aproximadamente hasta la mitad, añade los 150 g restantes en un chorro constante, con el objetivo de un tiempo total de extracción de 3:00 a 3:30. Si el drenaje es demasiado rápido, muele más fino (ajuste 5); si es demasiado lento, muele más grueso (ajuste 7).

• Usa una tetera de cuello de cisne para un control preciso del vertido. Un vertido constante y uniforme ayuda a mantener una extracción pareja.

Ajuste fino: cómo adaptar la molienda al gusto

Los clics del Ode Gen 2 facilitan los ajustes. Si tu café sabe ácido o débil, la molienda es demasiado gruesa: hazla más fina uno o dos clics. Si es amargo o astringente, hazla más gruesa. Mantén constantes la proporción de café y agua y la temperatura del agua mientras ajustas. Una buena regla es cambiar solo una variable a la vez. Para una V60, los ajustes típicos van del 5 al 7; para una Chemex, del 7 al 9; para una Kalita Wave, del 5 al 6.

Recuerda que diferentes granos pueden requerir diferentes ajustes. Los cafés densos y de gran altitud a menudo necesitan una molienda más fina, mientras que los tuestes más claros pueden necesitar una molienda ligeramente más gruesa para evitar la sobre-extracción. Lleva un registro de preparación para anotar tus ajustes. Para aquellos que se toman en serio refinar su paladar, NOMAD ofrece el curso SENSORIAL , que entrena tu gusto para identificar notas de sabor y problemas de extracción.

• Si cambias entre granos de diferentes orígenes, limpia las muelas con un cepillo para evitar la contaminación cruzada de sabores.

Accesorios esenciales para una extracción más limpia

Aunque el Ode Gen 2 ofrece una excelente calidad de molienda, combinarlo con los accesorios adecuados puede llevar tu pour-over al siguiente nivel. Un elemento que a menudo se pasa por alto es el filtro. Usar filtros de alta calidad como los Fellow Aiden Filters asegura un flujo constante y menos partículas de papel en tu taza. Estos filtros están diseñados para adaptarse a la mayoría de los portafiltros de fondo plano y están blanqueados con oxígeno para un sabor neutro.

Otra herramienta útil es una báscula de café con precisión de 0,1 g y temporizador. Esto te ayuda a replicar tu receta exactamente. Una varilla para remover o una herramienta WDT también puede ayudar a romper los grumos y asegurar una extracción uniforme. Para el almacenamiento, guarda tus granos en un recipiente hermético, lejos de la luz y el calor. Si buscas ampliar tus habilidades, el curso BÁSICO BARISTA en NOMAD cubre técnicas esenciales tanto para espresso como para pour-over.

Dominar el Fellow Ode Brew Grinder Gen 2 para pour-over se trata de consistencia y pequeños ajustes. Con la receta adecuada y un poco de práctica, desbloquearás todo el potencial de tu café de especialidad. ¿Listo para llevar tu preparación al siguiente nivel? Explora el curso Barista fundamentos en NOMAD para construir una base sólida en la ciencia y la técnica del café.