Eksklusivt intervju med Dara Santana: Bak kulissene på Play & Brew-verkstedet hos NOMAD Coffee (2026)

Play & Brew har blitt en av de mest omtalte opplevelsene i spesialkaffeverdenen i år. Det er ikke bare en workshop – det er en sensorisk reise som forener bryggekunsten med gleden ved kreativ utforskning. Bak dette unike konseptet står Dara Santana, en lidenskapelig kaffeformidler og sensorisk spesialist som har endret måten folk forbinder seg med sin daglige kopp. I dette eksklusive intervjuet deler Dara historien bak Play & Brew, hennes tilnærming til sensorisk trening, og hvorfor hun tror at leken læring er fremtiden for kaffeundervisning.

I kulissene til NOMAD Coffees travle smaksrom fant samtalen vår med Dara sted en varm juliettermiddag i 2026. Hun tok oss gjennom verkstedets kjernefilosofi: at å forstå kaffe aldri bør føles som et ork. I stedet oppmuntrer hun deltakerne til å bruke alle sansene sine, sammenligne smaksnotater og eksperimentere med ulike bryggeparametere – alt mens de har det gøy. Hvis du noen gang har lurt på hvordan du får mest mulig ut av en enkelt opprinnelseskaffe som churupallana-205228">Churupallana eller hvordan du kan matche riktig utstyr med bryggestilen din, er dette intervjuet for deg.

Hvem er Dara Santana?

Dara Santana har vært en sentral figur i spesialkaffemiljøet i over et tiår. Hun startet som barista i São Paulo, gikk videre til sensorisk analyse og ble til slutt en sertifisert SCA-trener. Arbeidet hennes i dag fokuserer på å lære profesjonelle og entusiaster å smake på kaffe mer kritisk og kreativt. Hun er kjent for sine energiske, praktiske workshops som kombinerer sensoriske øvelser med praktiske bryggetips. Dara har samarbeidet med brennerier og kafeer over hele Europa og Latin-Amerika, og nå bringer hun sin signaturmetode til NOMAD Coffees utdanningsprogram.

"Kaffe handler ikke bare om brenning eller ekstraksjon; det handler om opplevelsen," forklarte Dara under intervjuet. "Da jeg designet Play & Brew, ønsket jeg å bryte barrieren mellom teknisk kunnskap og ren nytelse. Folk føler seg ofte skremt av begreper som syrlighet eller kropp. Målet mitt er å gjøre disse konseptene håndgripelige gjennom leker, gruppeøvelser og guidede sammenligninger."

• Dara har en SCA Sensory Skills Intermediate-sertifisering
• Hun har ledet workshops i mer enn 15 land
• Metoden hennes Play & Brew er inspirert av gamifiserte læringsteknikker

Hva er Play & Brew?

Play & Brew er en halvdags, immersiv workshop som kombinerer sensorisk trening med lekne bryggeutfordringer. Deltakerne jobber i team for å identifisere smaksprofiler, justere kvernegraden og finjustere vanntemperaturen – alt mens de konkurrerer mot klokken. Workshopen bruker et utvalg av enkelt-opprinnelseskaffe, inkludert den populære Kafipamba fra Ecuador og den livlige timbuyacu-205238">Timbuyacu fra Peru. Disse bønnene er nøye utvalgt for å fremheve distinkte smakskarakteristikker som gjør de sensoriske øvelsene mer effektive.

Dara understreker at Play & Brew passer for alle, fra hjemmebryggere til profesjonelle baristaer. "Vi har hatt deltakere som aldri har brukt pour-over før, og ved slutten av økten brygget de trygt en balansert kopp," sa hun. "Nøkkelen er å fjerne presset om å ha rett eller galt. Vi lærer ved å smake, diskutere og gjenta."

• Workshopens varighet: 4 timer (inkludert en sensorisk pause)
• Inkluderer en smaksskrin å ta med hjem med aromareferanser
• Begrenset til 12 deltakere per økt for å sikre personlig oppfølging

Verktøy og teknikker: Hva du bruker i workshopen

Under Play & Brew får deltakerne praktisk erfaring med utstyr som løfter bryggeopplevelsen. Dara anbefaler spesielt Fellow Stagg EKG-kjelen for sin presise temperaturkontroll, som lar deg finjustere vanntemperaturen for ulike kaffeprofiler. Hun bruker også immersjonspose-formatet for enkelte øvelser, som Immersion Bag - KII#1, for å demonstrere hvordan bryggetid og omrøring påvirker smaksekstraksjonen.

Et av de mest populære øyeblikkene i workshopen er den blinde smaksrunden. Deltakerne får tre kopper brygget med samme kaffe, men ved ulike ekstraksjonsnivåer. De må rangere dem basert på sødme, syrlighet og kropp. "Den øvelsen endrer fullstendig hvordan folk tenker på morgenkaffen sin," bemerket Dara. "Plutselig innser de at små variabler kan gjøre eller ødelegge en kopp."

• Fellow Stagg EKG-kjelen roses for sin 0,5 °C temperaturpresisjon
• Immersjonsposer brukes for å utforske effekten av trektid
• Workshopen tilbyr et smakshjul og smaksskjemaer til hver deltaker

Sensorisk utvikling: Hvordan Dara trener kaffeelskeres gane

Sensoriske ferdigheter er hjertet av Play & Brew. Dara bygger på SCA Habilidades Sensoriales I-læreplanen for å strukturere øvelsene, men legger til sin egen lekne vri. I stedet for standard aromasett bruker hun uventede ingredienser – som frisk mynte, mørk sjokolade og til og med hibiscus – for å trene nesen. Deltakerne lærer å identifisere feil, gjenkjenne smaksnotater og beskrive det de oppfatter på en tydelig og selvsikker måte.

"Kurset er grundig, men aldri kjedelig," forklarte Dara. "Jeg har sett folk gråte når de endelig identifiserer en smak de ikke kunne sette ord på før. Den emosjonelle tilknytningen er akkurat det vi trenger mer av i spesialkaffe."

• Workshopen inkluderer et strukturert aromaidentifikasjonsspill
• Hver deltaker får en personlig sensorisk dagbok for å følge fremgangen
• Dara anbefaler å supplere workshopen med SCA Sensory Skills-eksamenen for de som søker sertifisering

Slik deltar du i en Play & Brew-økt hos NOMAD Coffee

Play & Brew-workshopene holdes i NOMAD Coffees dedikerte treningslokale i sentrum av Barcelona. Økter tilbys en gang i måneden, med ekstra datoer under kaffefestivaler. Dara selv leder de fleste workshopene, og hun tar ofte med gjestebrennere som bidrar med sine egne perspektiver. Prisen inkluderer alle materialer, en pose spesialkaffe (ofte Churupallana eller Kafipamba) og et deltakerbevis.

For å sikre deg en plass kan deltakerne registrere seg via NOMADs nettside. Plassene fylles raskt, så tidlig påmelding anbefales. For de som ikke kan delta fysisk, tilbyr NOMAD også en virtuell versjon av workshopen for kaffeelskere utenfor Barcelona.

• Kommende økter i 2026: 14. august, 18. september, 23. oktober
• Pris: 85 € per person (inkluderer kaffe og materialer)
• Grupperabatter tilgjengelig for bedrifter (kontakt NOMADs bedriftsopplæringsteam)

Play & Brew er mer enn en workshop – det er en invitasjon til å gjenoppdage kaffe med nysgjerrighet og glede. Dara Santanas smittende entusiasme og hennes lekne, sensoriske tilnærming gjør hver økt minneverdig. Hvis du vil smake kaffe på en helt ny måte, inviterer vi deg til å utforske Churupallana single origin og deretter booke din plass på neste Play & Brew-arrangement. Smaksløkene dine vil takke deg.