Ekskluzywny wywiad z Darą Santaną: Kulisy warsztatów Play & Brew w NOMAD Coffee (2026)

Play & Brew stało się jednym z najczęściej komentowanych doświadczeń w świecie kawy specialty w tym roku. To nie tylko warsztat – to sensoryczna podróż łącząca sztukę parzenia z radością twórczego odkrywania. Za tym wyjątkowym konceptem stoi Dara Santana, pełna pasji edukatorka kawy i specjalistka sensoryczna, która zmienia sposób, w jaki ludzie nawiązują kontakt z codzienną filiżanką. W tym ekskluzywnym wywiadzie Dara dzieli się historią Play & Brew, swoim podejściem do treningu sensorycznego i tym, dlaczego wierzy, że nauka przez zabawę to przyszłość edukacji kawowej.

W tle tętniącej życiem sali degustacyjnej NOMAD Coffee nasza rozmowa z Darą odbyła się w ciepłe lipcowe popołudnie 2026 roku. Oprowadziła nas po głównej filozofii warsztatu: że zrozumienie kawy nigdy nie powinno być obowiązkiem. Zamiast tego zachęca uczestników, aby zaangażowali wszystkie zmysły, porównywali nuty smakowe i eksperymentowali z różnymi parametrami parzenia – a wszystko to przy dobrej zabawie. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak w pełni wykorzystać pojedynczą partię, taką jak churupallana-205228">Churupallana, lub jak dopasować odpowiedni sprzęt do swojego stylu parzenia, ten wywiad jest dla Ciebie.

Kim jest Dara Santana?

Dara Santana od ponad dekady jest stałym elementem sceny kawy specialty. Zaczynała jako baristka w São Paulo, potem zajęła się analizą sensoryczną, a ostatecznie została certyfikowaną trenerką SCA. Obecnie skupia się na uczeniu profesjonalistów i entuzjastów, jak degustować kawę bardziej krytycznie i kreatywnie. Znana jest z energetycznych, praktycznych warsztatów łączących ćwiczenia sensoryczne z praktycznymi poradami dotyczącymi parzenia. Dara współpracowała z palarniami i kawiarniami w całej Europie i Ameryce Łacińskiej, a teraz wprowadza swoją autorską metodę do programu edukacyjnego NOMAD Coffee.

„Kawa to nie tylko palenie czy ekstrakcja; chodzi o doświadczenie” – wyjaśniła Dara podczas naszego wywiadu. „Projektując Play & Brew, chciałem zburzyć barierę między wiedzą techniczną a czystą przyjemnością. Ludzie często czują się onieśmieleni takimi terminami jak kwasowość czy ciało. Moim celem jest uczynienie tych pojęć namacalnymi poprzez gry, ćwiczenia grupowe i porównania z przewodnikiem”.

• Dara posiada certyfikat SCA Sensory Skills Intermediate
• Prowadziła warsztaty w ponad 15 krajach
• Jej metoda Play & Brew jest inspirowana technikami grywalizacji

Czym jest Play & Brew?

Play & Brew to półdniowy immersyjny warsztat łączący trening sensoryczny z zabawnymi wyzwaniami parzenia. Uczestnicy pracują w zespołach, aby identyfikować profile smakowe, dostosowywać stopień zmielenia i precyzyjnie ustawiać temperaturę wody – wszystko podczas rywalizacji z czasem. Warsztat wykorzystuje wybór kaw single‑origin, w tym popularną Kafipamba z Ekwadoru i żywą timbuyacu-205238">Timbuyacu z Peru. Ziarna są starannie dobrane, aby podkreślić charakterystyczne cechy smakowe, które sprawiają, że ćwiczenia sensoryczne są bardziej efektywne.

Dara podkreśla, że Play & Brew jest odpowiednie dla każdego – od domowych parzycieli po profesjonalnych baristów. „Mieliśmy uczestników, którzy nigdy wcześniej nie używali przelewu, a pod koniec sesji z pewnością parzyli zbalansowaną filiżankę” – powiedziała. „Kluczem jest usunięcie presji bycia dobrym lub złym. Uczymy się przez degustację, dyskusję i powtarzanie”.

• Czas trwania warsztatu: 4 godziny (w tym przerwa sensoryczna)
• Zawiera zestaw sensoryczny do domu z odniesieniami aromatycznymi
• Ograniczona liczba uczestników: 12 osób na sesję, aby zapewnić indywidualne podejście

Narzędzia i techniki: czego użyjesz na warsztacie

Podczas Play & Brew uczestnicy mają do czynienia ze sprzętem, który podnosi doświadczenie parzenia na wyższy poziom. Dara szczególnie poleca czajnik Fellow Stagg EKG ze względu na precyzyjną kontrolę temperatury, co pozwala dostosować temperaturę wody do różnych profili kawy. W niektórych ćwiczeniach używa również formatu torebki imersyjnej, takiej jak Immersion Bag - KII#1, aby pokazać, jak czas parzenia i turbulencje wpływają na ekstrakcję smaku.

Jednym z najpopularniejszych momentów warsztatu jest runda degustacji w ciemno. Uczestnicy otrzymują trzy filiżanki zaparzone z tej samej kawy, ale na różnych poziomach ekstrakcji. Muszą je uszeregować pod względem słodyczy, kwasowości i ciała. „To ćwiczenie całkowicie zmienia sposób, w jaki ludzie myślą o porannym naparze” – zauważyła Dara. „Nagle zdają sobie sprawę, że małe zmienne mogą zepsuć lub ulepszyć filiżankę”.

• Czajnik Fellow Stagg EKG jest chwalony za dokładność temperatury 0,5°C
• Torebki imersyjne służą do badania wpływu czasu maceracji
• Warsztat zapewnia koło smaku i karty degustacyjne dla każdego uczestnika

Rozwój sensoryczny: jak Dara trenuje podniebienie miłośników kawy

Umiejętności sensoryczne są sercem Play & Brew. Dara opiera się na programie SCA Habilidades Sensoriales I, aby ustrukturyzować ćwiczenia, ale dodaje własny, zabawny akcent. Zamiast standardowych zestawów aromatów używa niespodziewanych składników – takich jak świeża mięta, ciemna czekolada, a nawet hibiskus – aby trenować nos. Uczestnicy uczą się identyfikować defekty, rozpoznawać nuty smakowe i opisywać to, co postrzegają w jasny, pewny sposób.

„Kurs jest rygorystyczny, ale nigdy nudny” – wyjaśniła Dara. „Widziałam ludzi płaczących, gdy w końcu zidentyfikowali smak, którego wcześniej nie potrafili nazwać. Ta emocjonalna więź jest dokładnie tym, czego potrzebujemy więcej w kawie specialty”.

• Warsztat zawiera ustrukturyzowaną grę identyfikacji zapachów
• Każdy uczestnik otrzymuje osobisty dziennik sensoryczny do śledzenia postępów
• Dara zaleca uzupełnienie warsztatu egzaminem SCA Sensory Skills dla osób ubiegających się o certyfikację

Jak dołączyć do sesji Play & Brew w NOMAD Coffee

Warsztaty Play & Brew odbywają się w dedykowanej przestrzeni szkoleniowej NOMAD Coffee w centrum Barcelony. Sesje są oferowane raz w miesiącu, z dodatkowymi terminami podczas festiwali kawy. Dara prowadzi większość warsztatów osobiście, a często zaprasza gościnnych palarni, aby wnieśli własne perspektywy. Cena obejmuje wszystkie materiały, torbę kawy specialty (często Churupallana lub Kafipamba) oraz certyfikat uczestnictwa.

Aby zarezerwować miejsce, uczestnicy mogą zarejestrować się na stronie NOMAD. Miejsca szybko się zapełniają, dlatego zaleca się wcześniejszą rezerwację. Dla tych, którzy nie mogą uczestniczyć osobiście, NOMAD oferuje również wirtualną wersję warsztatu dla miłośników kawy spoza Barcelony.

• Nadchodzące sesje w 2026: 14 sierpnia, 18 września, 23 października
• Cena: 85 € za osobę (zawiera kawę i materiały)
• Zniżki grupowe dostępne dla firm (skontaktuj się z zespołem ds. szkoleń korporacyjnych NOMAD)

Play & Brew to coś więcej niż warsztat – to zaproszenie do ponownego odkrycia kawy z ciekawością i radością. Zaraźliwy entuzjazm Dary Santany i jej radosne, sensoryczne podejście sprawiają, że każda sesja jest niezapomniana. Jeśli chcesz spróbować kawy w zupełnie nowy sposób, zapraszamy do odkrycia single‑origin Churupallana, a następnie zarezerwowania miejsca na następnym wydarzeniu Play & Brew. Twoje podniebienie Ci podziękuje.