独家专访 Dara Santana：走进 NOMAD Coffee 的 Play & Brew 工作坊 (2026)

Play & Brew ได้กลายเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในโลกกาแฟพิเศษประจำปีนี้ มันไม่ใช่แค่เวิร์กช็อป — แต่เป็นการเดินทางทางประสาทสัมผัสที่ผสมผสานศิลปะการชงเข้ากับความสุขในการสำรวจอย่างสร้างสรรค์ เบื้องหลังแนวคิดอันเป็นเอกลักษณ์นี้คือ Dara Santana ผู้เชี่ยวชาญด้านการศึกษากาแฟและประสาทสัมผัสผู้หลงใหล ซึ่งกำลังปรับเปลี่ยนวิธีที่ผู้คนเชื่อมโยงกับกาแฟแก้วโปรดของพวกเขา ในการสัมภาษณ์สุดเอ็กซ์คลูซีฟครั้งนี้ Dara เล่าเรื่องราวเบื้องหลัง Play & Brew แนวทางการฝึกประสาทสัมผัสของเธอ และเหตุผลที่เธอเชื่อว่าการเรียนรู้ผ่านการเล่นคืออนาคตของการศึกษากาแฟ

ท่ามกลางบรรยากาศห้องชิมกาแฟที่คึกคักของ NOMAD Coffee การสนทนาของเรากับ Dara เกิดขึ้นในช่วงบ่ายเดือนกรกฎาคมอันอบอุ่นปี 2026 เธอพาเราทำความเข้าใจปรัชญาหลักของเวิร์กช็อป นั่นคือ การเข้าใจกาแฟไม่ควรรู้สึกเหมือนเป็นภาระ แต่เธอกลับสนับสนุนให้ผู้เข้าร่วมใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมด เปรียบเทียบรสชาติ และทดลองกับพารามิเตอร์การชงต่างๆ — ไปพร้อมกับความสนุกสนาน หากคุณเคยสงสัยว่าจะดึงศักยภาพสูงสุดจากเมล็ดสายพันธุ์เดี่ยวอย่าง churupallana-205228">Churupallana หรือจะเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับสไตล์การชงของคุณได้อย่างไร บทสัมภาษณ์นี้เหมาะสำหรับคุณ

Dara Santana คือใคร?

Dara Santana เป็นบุคคลสำคัญในวงการกาแฟพิเศษมากว่าทศวรรษ เธอเริ่มต้นเป็นบาริสต้าในเซาเปาโล จากนั้นก้าวเข้าสู่การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส และในที่สุดก็กลายเป็นผู้ฝึกสอน SCA ที่ได้รับการรับรอง ปัจจุบันงานของเธอเน้นสอนมืออาชีพและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟให้ชิมกาแฟอย่างมีวิจารณญาณและสร้างสรรค์มากขึ้น เธอเป็นที่รู้จักจากเวิร์กช็อปที่เต็มไปด้วยพลังและปฏิบัติจริง ซึ่งผสมผสานการฝึกประสาทสัมผัสเข้ากับเคล็ดลับการชงแบบลงมือทำ Dara ได้ร่วมงานกับคั่วกาแฟและร้านกาแฟทั่วทั้งยุโรปและละตินอเมริกา และตอนนี้เธอนำวิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอมาสู่โครงการการศึกษาของ NOMAD Coffee

“กาแฟไม่ใช่แค่เรื่องการคั่วหรือการสกัด แต่เป็นเรื่องของประสบการณ์” Dara อธิบายระหว่างการสัมภาษณ์ “ตอนที่ฉันออกแบบ Play & Brew ฉันต้องการทำลายกำแพงระหว่างความรู้ทางเทคนิคกับความเพลิดเพลินบริสุทธิ์ ผู้คนมักรู้สึกหวาดกลัวกับคำศัพท์อย่างความเป็นกรดหรือบอดี้ เป้าหมายของฉันคือทำให้แนวคิดเหล่านั้นจับต้องได้ผ่านเกม การออกกำลังกายกลุ่ม และการเปรียบเทียบแบบมีคำแนะนำ”

• Dara ได้รับประกาศนียบัตร SCA Sensory Skills Intermediate
• เธอได้นำเวิร์กช็อปในกว่า 15 ประเทศ
• วิธีการ Play & Brew ของเธอได้รับแรงบันดาลใจจากเทคนิคการเรียนรู้แบบเกมมิฟิเคชัน

Play & Brew คืออะไร?

Play & Brew เป็นเวิร์กช็อปแบบครึ่งวันที่ดื่มด่ำ ซึ่งผสมผสานการฝึกประสาทสัมผัสเข้ากับความท้าทายในการชงอย่างสนุกสนาน ผู้เข้าร่วมทำงานเป็นทีมเพื่อระบุโปรไฟล์รสชาติ ปรับขนาดบด และปรับอุณหภูมิน้ำ — ทั้งหมดนี้แข่งกับเวลา เวิร์กช็อปใช้กาแฟสายพันธุ์เดี่ยวหลายชนิด รวมถึง Kafipamba ยอดนิยมจากเอกวาดอร์ และ timbuyacu-205238">Timbuyacu สดใสจากเปรู เมล็ดกาแฟเหล่านี้ถูกคัดสรรมาอย่างดีเพื่อเน้นลักษณะรสชาติที่แตกต่าง ซึ่งทำให้การฝึกประสาทสัมผัสมีประสิทธิภาพมากขึ้น

Dara เน้นว่า Play & Brew เหมาะสำหรับทุกคน ตั้งแต่ผู้ชงกาแฟที่บ้านไปจนถึงบาริสต้ามืออาชีพ “เรามีผู้เข้าร่วมที่ไม่เคยใช้ดริปมาก่อน และเมื่อจบเซสชันพวกเขาก็สามารถชงกาแฟที่สมดุลได้อย่างมั่นใจ” เธอกล่าว “กุญแจสำคัญคือการขจัดความกดดันว่าถูกหรือผิด เราเรียนรู้ผ่านการชิม การอภิปราย และการทำซ้ำ”

• ระยะเวลาเวิร์กช็อป: 4 ชั่วโมง (รวมพักประสาทสัมผัส)
• รวมชุดอุปกรณ์ประสาทสัมผัสสำหรับกลับบ้านพร้อมตัวอย่างกลิ่นอ้างอิง
• จำกัดผู้เข้าร่วม 12 คนต่อเซสชันเพื่อให้การดูแลเป็นส่วนตัว

เครื่องมือและเทคนิค: สิ่งที่คุณจะใช้ในเวิร์กช็อป

ระหว่าง Play & Brew ผู้เข้าร่วมจะได้ลงมือทำกับอุปกรณ์ที่ยกระดับประสบการณ์การชง Dara แนะนำ Fellow Stagg EKG Kettle โดยเฉพาะเนื่องจากควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำ ซึ่งช่วยให้คุณปรับอุณหภูมิน้ำสำหรับโปรไฟล์กาแฟต่างๆ เธอยังใช้รูปแบบถุงแช่สำหรับการฝึกบางอย่าง เช่น Immersion Bag - KII#1 เพื่อสาธิตว่าเวลาชงและการกวนส่งผลต่อการสกัดรสชาติอย่างไร

ช่วงเวลายอดนิยมที่สุดช่วงหนึ่งของเวิร์กช็อปคือการชิมแบบ blind tasting ผู้เข้าร่วมจะได้รับกาแฟสามถ้วยที่ชงจากกาแฟชนิดเดียวกันแต่ระดับการสกัดต่างกัน พวกเขาต้องจัดอันดับตามความหวาน ความเป็นกรด และบอดี้ “การฝึกนั้นเปลี่ยนวิธีที่ผู้คนคิดเกี่ยวกับกาแฟยามเช้าของพวกเขาไปโดยสิ้นเชิง” Dara กล่าว “ทันใดนั้นพวกเขาก็ตระหนักว่าตัวแปรเล็กๆ น้อยๆ สามารถทำให้กาแฟดีหรือพังได้”

• Fellow Stagg EKG Kettle ได้รับการยกย่องในเรื่องความแม่นยำของอุณหภูมิ 0.5°C
• ถุงแช่ใช้เพื่อสำรวจผลของเวลาแช่
• เวิร์กช็อปมีวงล้อรสชาติและแผ่นชิมสำหรับผู้เข้าร่วมแต่ละคน

การพัฒนาประสาทสัมผัส: Dara ฝึกฝนลิ้นของผู้รักกาแฟอย่างไร

ทักษะทางประสาทสัมผัสเป็นหัวใจของ Play & Brew Dara นำหลักสูตร SCA Habilidades Sensoriales I มาใช้เป็นโครงสร้างการฝึก แต่เพิ่มลูกเล่นสนุกๆ ของเธอเอง แทนที่จะใช้ชุดกลิ่นมาตรฐาน เธอใช้ส่วนผสมที่ไม่คาดคิด เช่น ใบสะระแหน่สด ดาร์กช็อกโกแลต และแม้แต่ชบา เพื่อฝึกจมูก ผู้เข้าร่วมเรียนรู้ที่จะระบุตำหนิ จดจำโน้ตรสชาติ และบรรยายสิ่งที่พวกเขารับรู้ได้อย่างชัดเจนและมั่นใจ

“หลักสูตรนี้เข้มงวดแต่ไม่เคยน่าเบื่อ” Dara อธิบาย “ฉันเคยเห็นคนร้องไห้เมื่อพวกเขาสามารถระบุรสชาติที่ไม่สามารถเอ่ยชื่อได้มาก่อน ความเชื่อมโยงทางอารมณ์นั้นคือสิ่งที่เราต้องการมากขึ้นในกาแฟพิเศษ”

• เวิร์กช็อปมีเกมระบุกลิ่นที่มีโครงสร้าง
• ผู้เข้าร่วมแต่ละคนได้รับสมุดบันทึกประสาทสัมผัสส่วนตัวเพื่อติดตามความคืบหน้า
• Dara แนะนำให้เสริมเวิร์กช็อปด้วยการสอบ SCA Sensory Skills สำหรับผู้ที่ต้องการใบรับรอง

วิธีการเข้าร่วมเซสชัน Play & Brew ที่ NOMAD Coffee

เวิร์กช็อป Play & Brew จัดขึ้นที่พื้นที่ฝึกอบรมเฉพาะของ NOMAD Coffee ในใจกลางเมืองบาร์เซโลนา จัดเซสชันเดือนละครั้ง โดยมีวันเพิ่มเติมในช่วงเทศกาลกาแฟ Dara เป็นผู้นำเวิร์กช็อปส่วนใหญ่ด้วยตนเอง และมักเชิญผู้คั่วกาแฟรับเชิญมาแบ่งปันมุมมองของพวกเขา ค่าใช้จ่ายรวมถึงวัสดุทั้งหมด กาแฟพิเศษหนึ่งถุง (มักเป็น Churupallana หรือ Kafipamba) และใบประกาศนียบัตรการเข้าร่วม

เพื่อจองที่นั่ง ผู้เข้าร่วมสามารถลงทะเบียนผ่านเว็บไซต์ของ NOMAD ที่นั่งเต็มเร็ว ดังนั้นแนะนำให้จองล่วงหน้า สำหรับผู้ที่ไม่สามารถเข้าร่วมด้วยตนเอง NOMAD ยังมีเวอร์ชันเสมือนของเวิร์กช็อปสำหรับคนรักกาแฟนอกบาร์เซโลนาด้วย

• เซสชันปี 2026 ที่จะถึง: 14 สิงหาคม, 18 กันยายน, 23 ตุลาคม
• ราคา: €85 ต่อคน (รวมกาแฟและวัสดุ)
• ส่วนลดกลุ่มสำหรับบริษัท (ติดต่อทีมฝึกอบรมองค์กรของ NOMAD)

Play & Brew มากกว่าเวิร์กช็อป — มันคือคำเชิญให้ค้นพบกาแฟอีกครั้งด้วยความอยากรู้และความสนุกสนาน ความกระตือรือร้นที่ติดต่อได้ของ Dara Santana และแนวทางที่สนุกสนานและขับเคลื่อนด้วยประสาทสัมผัสทำให้ทุกเซสชันน่าจดจำ หากคุณต้องการลิ้มรสกาแฟในรูปแบบใหม่ เราขอเชิญคุณสำรวจเมล็ดสายพันธุ์เดี่ยว Churupallana แล้วจองที่นั่งในกิจกรรม Play & Brew ครั้งต่อไป ลิ้นของคุณจะขอบคุณ