Cách Sử Dụng Bộ FAST TAST để Thử Cà Phê Tại Nhà: Hướng Dẫn Từng Bước

Cupping cà phê là phương pháp chuyên nghiệp được các nhà rang xay và barista sử dụng để đánh giá hương thơm, hương vị và body của cà phê. Theo truyền thống, phương pháp này đòi hỏi một bộ dụng cụ đầy đủ và môi trường được kiểm soát. Nhưng với bộ dụng cụ FAST TAST từ NOMAD, bạn có thể mang trải nghiệm cảm quan này vào chính căn bếp của mình. Dù bạn là người pha cà phê tại nhà tò mò về các ghi chú nếm thử hay là một người đam mê cà phê muốn nâng cao sự trân trọng của mình, bộ dụng cụ FAST TAST đơn giản hóa quy trình mà không làm mất đi độ chính xác.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thiết lập, nếm thử và ghi lại kết quả của bạn bằng bộ dụng cụ FAST TAST. Bạn cũng sẽ học cách kết hợp nó với các loại cà phê một nguồn gốc như churupallana-205228">Churupallana hoặc Esperanza để khám phá các đặc tính độc đáo của chúng. Hãy bắt đầu nào.

Bộ dụng cụ FAST TAST là gì?

Bộ dụng cụ FAST TAST là một bộ cupping nhỏ gọn, tất cả-trong-một được thiết kế để sử dụng tại nhà. Nó bao gồm mọi thứ bạn cần: một bộ cốc tiêu chuẩn, thìa, hướng dẫn cài đặt máy xay và tham chiếu bánh xe hương vị. Không giống như các bộ cupping chuyên nghiệp yêu cầu nhiều máy xay và cân chính xác, bộ dụng cụ FAST TAST hợp lý hóa quy trình để bạn có thể tập trung vào việc nếm thử. Nó hoàn hảo để so sánh các loại cà phê khác nhau hoặc đánh giá một nguồn gốc duy nhất theo thời gian.

Bộ dụng cụ này đặc biệt hữu ích cho những người muốn phát triển vị giác của mình. Bằng cách tuân theo một quy trình nhất quán, bạn có thể xác định sự khác biệt tinh tế về độ chua, độ ngọt và hậu vị. NOMAD cung cấp bộ dụng cụ FAST TAST cho cả cá nhân và doanh nghiệp, biến nó thành một công cụ linh hoạt cho giáo dục cà phê.

• Bao gồm 6 bát cupping, 6 thìa và một bánh xe hương vị.
• Đi kèm với một thẻ hướng dẫn từng bước.
• Di động và dễ dàng vệ sinh.

Thiết lập phiên cupping tại nhà của bạn

Trước khi bắt đầu, hãy thu thập các mẫu cà phê của bạn, một ấm đun nước và một bộ hẹn giờ. Bộ dụng cụ FAST TAST hoạt động tốt nhất với cà phê mới xay – nhắm đến độ xay trung bình-thô, tương tự như muối biển. Đối với một cupping tiêu chuẩn, sử dụng 8,25 gram cà phê cho 150 ml nước. Đun nước của bạn đến 93-96°C (200-205°F).

Sắp xếp các bát cupping của bạn thành một hàng, dán nhãn chúng với tên cà phê (ví dụ: Churupallana và Esperanza), và đổ cà phê xay vào mỗi bát. Sau đó, đổ nước nóng lên bã cà phê và bắt đầu hẹn giờ. Để cà phê ngấm trong 4 phút. Trong thời gian này, quan sát lớp vỏ hình thành trên bề mặt – đây là nơi tập trung hương thơm.

• Sử dụng nước lọc để có kết quả tốt nhất.
• Xay cà phê ngay trước khi cupping để giữ được hương thơm.
• Làm sạch tất cả các thiết bị bằng chất tẩy rửa không mùi – như Detergente cafeteras Cafetto EVO – để tránh nhiễm bẩn hương vị.

Quy trình cupping: Phá vỡ lớp vỏ và nếm thử

Sau 4 phút, nhẹ nhàng phá vỡ lớp vỏ bằng thìa. Cúi người xuống và hít thở sâu để cảm nhận hương thơm. Đây là ấn tượng đầu tiên – ghi chú bất kỳ mùi hương hoa, trái cây hoặc hạt nào. Sau đó, loại bỏ bã cà phê còn lại trên bề mặt bằng hai thìa, hớt một cách cẩn thận.

Để cà phê nguội trong vài phút trước khi nếm. Sử dụng thìa cupping, húp cà phê một cách mạnh mẽ để phun sương nó khắp vòm miệng của bạn. Tập trung vào hương vị, body, độ chua và hậu vị. Bánh xe hương vị của bộ dụng cụ FAST TAST giúp bạn xác định các mô tả như 'cam quýt,' 'sô cô la,' hoặc 'quả mọng.' Lặp lại quy trình này cho mỗi mẫu cà phê và ghi chú trên một biểu mẫu cupping.

• Húp thật to – nó giúp làm bay hơi cà phê để phát hiện hương thơm tốt hơn.
• Nếm cà phê ở các nhiệt độ khác nhau khi nó nguội để khám phá hương vị phát triển.
• So sánh ghi chú của bạn với các ghi chú nếm thử chính thức cho Churupallana hoặc Esperanza để hiệu chỉnh vị giác của bạn.

Ghi lại kết quả của bạn và các bước tiếp theo

Sử dụng bảng điểm được cung cấp hoặc một cuốn sổ đơn giản để đánh giá mỗi loại cà phê trên thang điểm 0-10 cho hương thơm, hương vị, hậu vị, độ chua, body, sự cân bằng và ấn tượng tổng thể. Hướng dẫn của bộ dụng cụ FAST TAST bao gồm một mẫu chấm điểm. Theo thời gian, bạn sẽ xây dựng một thư viện cá nhân về các đặc tính nếm thử có thể giúp bạn chọn loại cà phê mình yêu thích.

Khi bạn đã thoải mái với quy trình, hãy thử cupping cùng một loại cà phê từ các mức rang hoặc nguồn gốc khác nhau. Ví dụ, so sánh một loại cà phê Ethiopia rửa sạch như Gahahe với một loại Churupallana chế biến tự nhiên. Bạn cũng có thể tổ chức một bữa tiệc cupping với bạn bè – bộ dụng cụ được thiết kế để sử dụng theo nhóm. Đối với doanh nghiệp, bộ dụng cụ FAST TAST là một công cụ tuyệt vời để đào tạo nhân viên hoặc thực hiện kiểm soát chất lượng.

• Lưu trữ các ghi chú cupping của bạn trong một cuốn nhật ký chuyên dụng.
• Cupping lại cùng một loại cà phê sau một tuần để xem hương vị thay đổi như thế nào theo thời gian.
• Chia sẻ kết quả của bạn trên phương tiện truyền thông xã hội với hashtag #FASTTAST.

Bộ dụng cụ FAST TAST mở ra cánh cửa để đánh giá cà phê chuyên nghiệp tại nhà. Với việc luyện tập nhất quán, bạn sẽ rèn luyện vị giác của mình để phát hiện các sắc thái làm thay đổi trải nghiệm cà phê của bạn. Sẵn sàng để bắt đầu cupping? Khám phá bộ dụng cụ FAST TAST trên trang web của NOMAD và kết hợp nó với một túi Churupallana hoặc Esperanza mới cho phiên đầu tiên của bạn.