FAST TAST là gì? Hướng dẫn cơ bản về bộ dụng cụ thử nếm cà phê

Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào các chuyên gia cà phê đánh giá được hương vị phức tạp trong tách cà phê buổi sáng của bạn? Câu trả lời nằm ở một phương pháp gọi là cupping. Trong khi truyền thống chỉ dành cho những người rang xay và barista, cupping giờ đây đã có thể tiếp cận với tất cả mọi người nhờ các công cụ như FAST TAST bộ dụng cụ cupping cà phê. Trong hướng dẫn cho người mới bắt đầu này, chúng ta sẽ khám phá FAST TAST là gì, cách hoạt động và cách bạn có thể sử dụng nó để hiểu sâu hơn về cà phê đặc sản.

Dù bạn là người pha cà phê tại nhà muốn trau dồi vị giác hay là người đam mê cà phê mong muốn hiểu về các ghi chú nếm thử, FAST TAST cung cấp một phương pháp có cấu trúc và lặp lại để đánh giá cà phê. Đến cuối bài viết này, bạn sẽ sẵn sàng tự tổ chức buổi cupping của riêng mình và so sánh các nguồn gốc, mức độ rang và phương pháp chế biến khác nhau một cách tự tin.

FAST TAST là gì?

FAST TAST là một bộ dụng cụ cupping cà phê được thiết kế để đơn giản hóa quy trình cupping chuyên nghiệp cho người dùng tại nhà. Bộ sản phẩm bao gồm tất cả các dụng cụ cần thiết để đánh giá hương thơm, hương vị, độ chua, body và hậu vị của cà phê. Bộ sản phẩm thường có một bộ bát cupping, thìa, hướng dẫn cài đặt máy xay và phiếu chấm điểm tuân theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA). Với FAST TAST, bạn có thể nếm thử nhiều loại cà phê cạnh nhau một cách có hệ thống, giúp dễ dàng nhận biết sự khác biệt và phát triển kỹ năng cảm quan của mình.

Cái tên 'FAST TAST' phản ánh mục tiêu của bộ sản phẩm: làm cho việc cupping trở nên nhanh chóng và trực quan mà không làm mất đi độ chính xác. Nó hoàn hảo cho người mới bắt đầu muốn học những điều cơ bản về đánh giá cà phê mà không cần đầu tư vào thiết bị đắt tiền. Bộ sản phẩm có tính di động, vì vậy bạn có thể mang đến các quán cà phê, xưởng rang xay hoặc thậm chí sử dụng tại nhà với bạn bè.

• Bao gồm bát cupping, thìa và phiếu chấm điểm
• Tuân theo quy trình cupping của SCA
• Di động và dễ dàng thiết lập

Tại sao bạn nên thử cupping tại nhà?

Cupping là cách khách quan nhất để nếm cà phê. Bằng cách xay cà phê đến độ thô cụ thể, ngâm trong nước nóng, sau đó phá vỡ lớp vỏ để giải phóng hương thơm, bạn có thể đánh giá các đặc điểm độc đáo của từng loại cà phê. Cupping tại nhà với FAST TAST cho phép bạn khám phá các nốt hương mà bạn có thể bỏ lỡ trong một tách cà phê thông thường. Ví dụ, bạn có thể phát hiện hương hoa trong cà phê Ethiopia Yirgacheffe hoặc vị sô cô la đậm đà trong cà phê rang Colombia.

Hơn nữa, cupping giúp bạn hiểu cách các biến số khác nhau ảnh hưởng đến hương vị. Bạn có thể so sánh cà phê rang nhẹ với rang đậm, hoặc phương pháp chế biến rửa (washed) với phương pháp tự nhiên (natural). Kiến thức này giúp bạn chọn được cà phê phù hợp với sở thích của mình và thậm chí cải thiện kỹ thuật pha chế. NOMAD cung cấp nhiều loại cà phê độc canh (single-origin) hoàn hảo cho việc cupping, chẳng hạn như bộ sưu tập luân phiên monográficos của họ.

• Phát triển vị giác và xác định các nốt hương
• So sánh các nguồn gốc và phương pháp chế biến khác nhau
• Nâng cao kiến thức tổng thể về cà phê

Cách sử dụng bộ dụng cụ FAST TAST: Từng bước

Sử dụng bộ dụng cụ FAST TAST rất đơn giản. Đầu tiên, thiết lập trạm nếm thử của bạn với bát cupping, thìa và ấm đun nước nóng (khoảng 200°F hoặc 93°C). Xay mẫu cà phê của bạn đến độ thô trung bình, giống như muối biển. Đặt 12 gram cà phê vào mỗi bát, sau đó đổ 200 ml nước lên bột cà phê. Để ngâm trong bốn phút.

Sau bốn phút, khuấy lớp vỏ hình thành trên bề mặt, sau đó dùng thìa vớt bã cà phê. Bây giờ bạn có thể bắt đầu đánh giá: ngửi hương thơm, húp cà phê để phun sương khắp vòm miệng, và ghi nhận hương vị, độ chua, body và hậu vị. Sử dụng phiếu chấm điểm để cho điểm từ 0 đến 10 cho từng thuộc tính. Lặp lại cho từng mẫu và so sánh kết quả của bạn.

• Xay cà phê ở mức thô trung bình (như muối biển)
• Sử dụng 12g cà phê cho 200ml nước ở 200°F
• Ngâm trong 4 phút, sau đó phá vỡ lớp vỏ

Bạn có thể học được gì từ cupping?

Cupping tiết lộ tiềm năng thực sự của từng loại cà phê. Bạn sẽ học cách xác định các nhóm hương vị phổ biến như trái cây, hoa, hạt và sô cô la. Theo thời gian, vị giác của bạn sẽ trở nên nhạy cảm hơn với những khác biệt tinh tế, khiến bạn trở thành người uống cà phê sành sỏi hơn. Ngoài ra, cupping giúp bạn hiểu tác động của các mức độ rang: rang nhẹ có thể giữ lại nhiều độ chua và vị trái cây hơn, trong khi rang đậm nhấn mạnh body và vị đắng.

Đối với những người quan tâm đến phát triển nghề nghiệp, cupping là một kỹ năng nền tảng cho barista và người rang xay. NOMAD cung cấp các khóa học như BÁSICO BARISTA bao gồm các kỹ thuật cupping và phân tích cảm quan. Kết hợp thực hành với bộ dụng cụ FAST TAST và đào tạo chính quy có thể đẩy nhanh quá trình học của bạn.

• Xác định các nốt hương và khuyết điểm
• Hiểu ảnh hưởng của mức độ rang
• Chuẩn bị cho các chứng chỉ barista

Mua bộ dụng cụ FAST TAST và mẫu cà phê ở đâu

Bộ dụng cụ FAST TAST có sẵn tại cửa hàng trực tuyến của NOMAD, cùng với tuyển chọn cà phê đặc sản hoàn hảo cho việc cupping. Để tận dụng tối đa bộ sản phẩm, chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với gói nhiều loại cà phê độc canh, chẳng hạn như Nomad atHome Classics, bao gồm nhiều nguồn gốc để so sánh. Bạn cũng có thể khám phá dòng sản phẩm Monográficos của NOMAD để có trải nghiệm nếm thử chuyên sâu.

Kết hợp bộ sản phẩm của bạn với máy xay chất lượng cao để có kích thước hạt đồng đều. Mặc dù bộ dụng cụ FAST TAST bao gồm hướng dẫn xay, việc sử dụng máy xay đáng tin cậy như Fellow Ode Brew Grinder Gen 2 đảm bảo tính đồng nhất. Hãy nhớ vệ sinh máy xay giữa các mẫu để tránh lẫn tạp chất.

• Mua bộ dụng cụ FAST TAST từ cửa hàng của NOMAD
• Thử Nomad atHome Classics để có sự đa dạng
• Sử dụng máy xay nhất quán để có kết quả tốt nhất

Sẵn sàng nâng tầm trải nghiệm nếm cà phê của bạn? Bộ dụng cụ FAST TAST là cánh cửa để bạn hiểu cà phê đặc sản ở mức độ sâu hơn. Ghé thăm cửa hàng trực tuyến của NOMAD để mua bộ sản phẩm và bắt đầu cupping ngay hôm nay. Với sự luyện tập, bạn sẽ sớm xác định được các nốt hương như một chuyên gia dày dạn kinh nghiệm.