Exkluzivní rozhovor s Darou Santanou: Uvnitř workshopu Play & Brew v NOMAD Coffee (2026)

Play & Brew se stala jednou z nejdiskutovanějších zážitků ve světě speciální kávy tohoto roku. Není to jen workshop – je to smyslová cesta, která spojuje umění přípravy kávy s radostí z kreativního objevování. Za tímto jedinečným konceptem stojí Dara Santana, vášnivá lektorka kávy a senzorická specialistka, která mění způsob, jakým lidé vnímají svůj každodenní šálek. V tomto exkluzivním rozhovoru se Dara dělí o příběh Play & Brew, svůj přístup k senzorickému tréninku a o tom, proč věří, že hravé učení je budoucností vzdělávání o kávě.

Na pozadí rušné degustační místnosti NOMAD Coffee se náš rozhovor s Darou uskutečnil v teplém červencovém odpoledni roku 2026. Provedla nás základní filozofií workshopu: že porozumění kávě by nikdy nemělo být povinností. Místo toho účastníky povzbuzuje, aby zapojili všechny smysly, porovnávali chuťové tóny a experimentovali s různými parametry přípravy – vše při zábavě. Pokud jste si někdy kladli otázku, jak vytěžit maximum z jednodruhové kávy, jako je churupallana-205228">Churupallana nebo jak sladit správné vybavení s vaším stylem přípravy, tento rozhovor je pro vás.

Kdo je Dara Santana?

Dara Santana je ve světě speciální kávy více než deset let. Začínala jako baristka v São Paulu, poté se přesunula k senzorické analýze a nakonec se stala certifikovanou školitelkou SCA. Její dnešní práce se zaměřuje na výuku profesionálů i nadšenců, jak ochutnávat kávu kritičtěji a kreativněji. Je známá svými energickými, praktickými workshopy, které kombinují senzorická cvičení s praktickými tipy na přípravu. Dara spolupracovala s pražírnami a kavárnami po celé Evropě a Latinské Americe a nyní přináší svou charakteristickou metodu do vzdělávacího programu NOMAD Coffee.

„Káva není jen o pražení nebo extrakci; je o zážitku,“ vysvětlila Dara během našeho rozhovoru. „Když jsem navrhovala Play & Brew, chtěla jsem prolomit bariéru mezi technickými znalostmi a čistým potěšením. Lidé se často cítí zastrašeni pojmy jako kyselost nebo tělo. Mým cílem je učinit tyto koncepty hmatatelnými prostřednictvím her, skupinových cvičení a řízeného srovnávání.“

• Dara drží certifikaci SCA Sensory Skills Intermediate
• Vedla workshopy ve více než 15 zemích
• Její metoda Play & Brew je inspirována technikami gamifikovaného učení

Co je Play & Brew?

Play & Brew je půldenní pohlcující workshop, který kombinuje senzorický trénink s hravými výzvami v přípravě kávy. Účastníci pracují v týmech, aby identifikovali chuťové profily, upravili hrubost mletí a doladili teplotu vody – vše v časovém limitu. Workshop využívá výběr jednodruhových káv, včetně oblíbené Kafipamba z Ekvádoru a živé timbuyacu-205238">Timbuyacu z Peru. Tyto kávové boby jsou pečlivě vybrány, aby zvýraznily charakteristické chuťové vlastnosti, díky nimž jsou senzorická cvičení účinnější.

Dara zdůrazňuje, že Play & Brew je vhodný pro každého, od domácích přípravců až po profesionální baristy. „Měli jsme účastníky, kteří nikdy předtím nepoužili překapávanou kávu, a na konci lekce s jistotou připravili vyvážený šálek,“ řekla. „Klíčem je odstranit tlak na to, být správně nebo špatně. Učíme se ochutnáváním, diskusí a opakováním.“

• Délka workshopu: 4 hodiny (včetně senzorické přestávky)
• V ceně je senzorická sada s aromatickými referencemi
• Maximálně 12 účastníků na lekci pro zajištění individuálního přístupu

Nástroje a techniky: Co budete na workshopu používat

Během Play & Brew si účastníci vyzkouší vybavení, které povyšuje zážitek z přípravy kávy. Dara konkrétně doporučuje konvici Fellow Stagg EKG pro její přesnou regulaci teploty, která umožňuje nastavit teplotu vody pro různé kávové profily. Pro určitá cvičení také používá formát ponorných sáčků, jako je Immersion Bag - KII#1, aby demonstrovala, jak doba louhování a míchání ovlivňují extrakci chutí.

Jedním z nejoblíbenějších momentů workshopu je slepá degustace. Účastníci dostanou tři šálky připravené ze stejné kávy, ale s různou úrovní extrakce. Musí je seřadit podle sladkosti, kyselosti a těla. „Toto cvičení zcela změní způsob, jakým lidé přemýšlejí o své ranní kávě,“ poznamenala Dara. „Najednou si uvědomí, že malé proměnné mohou šálek udělat nebo zkazit.“

• Konvice Fellow Stagg EKG je chválena pro přesnost teploty 0,5 °C
• Ponorné sáčky se používají ke zkoumání vlivu doby louhování
• Workshop poskytuje každému účastníkovi chuťové kolo a degustační listy

Senzorický rozvoj: Jak Dara trénuje chuťové pohárky milovníků kávy

Senzorické dovednosti jsou srdcem Play & Brew. Dara čerpá z osnov SCA Habilidades Sensoriales I pro strukturu svých cvičení, ale přidává svůj vlastní hravý prvek. Místo standardních aromatických sad používá nečekané ingredience – jako čerstvou mátu, hořkou čokoládu a dokonce ibišek – k tréninku nosu. Účastníci se učí identifikovat vady, rozpoznávat chuťové tóny a jasně a sebevědomě popisovat, co vnímají.

„Kurz je náročný, ale nikdy nudný,“ vysvětlila Dara. „Viděla jsem lidi plakat, když konečně identifikovali chuť, kterou dříve nedokázali pojmenovat. Toto emocionální spojení je přesně to, co ve speciální kávě potřebujeme více.“

• Workshop zahrnuje strukturovanou hru na identifikaci aromat
• Každý účastník obdrží osobní senzorický deník pro sledování pokroku
• Dara doporučuje doplnit workshop zkouškou SCA Sensory Skills pro ty, kteří usilují o certifikaci

Jak se připojit k lekci Play & Brew v NOMAD Coffee

Workshopy Play & Brew se konají v dedikovaném školicím prostoru NOMAD Coffee v centru Barcelony. Lekce probíhají jednou měsíčně, s dalšími termíny během kávových festivalů. Většinu workshopů vede sama Dara a často zve hostující pražírny, aby přispěly svými vlastními pohledy. Cena zahrnuje veškeré materiály, sáček speciální kávy (často Churupallana nebo Kafipamba) a certifikát o účasti.

Pro zajištění místa se účastníci mohou zaregistrovat prostřednictvím webových stránek NOMAD. Místa se rychle plní, proto se doporučuje včasná rezervace. Pro ty, kteří se nemohou zúčastnit osobně, nabízí NOMAD také virtuální verzi workshopu pro milovníky kávy mimo Barcelonu.

• Nadcházející termíny 2026: 14. srpna, 18. září, 23. října
• Cena: 85 € na osobu (včetně kávy a materiálů)
• Skupinové slevy pro firmy (kontaktujte firemní školicí tým NOMAD)

Play & Brew je víc než workshop – je to pozvání znovu objevit kávu se zvědavostí a radostí. Nakažlivé nadšení Dary Santany a její hravý, smyslově orientovaný přístup dělají každou lekci nezapomenutelnou. Pokud chcete ochutnat kávu úplně novým způsobem, zveme vás k prozkoumání jednodruhové kávy Churupallana a poté si rezervujte místo na další akci Play & Brew. Vaše chuťové pohárky vám poděkují.