HABILIDADES SENSORIALES I

Základní příprava pro profesionály i ty, kdo chtějí zlepšit své smyslové dovednosti

Ve společnosti Nomad Coffee věříme, že neustálá praxe je klíčem k výchově zkušených profesionálů s vlastním úsudkem. Po více než 10 letech zkušeností v oblasti specialty kávy jsme vyvinuli a upevnili vlastní metodiky hodnocení a kontroly kvality, které náš tým denně uplatňuje ve všech fázích práce – od výběru vzorků až po schvalování šarží pro naši nabídku.

Tento smyslový kurz byl zcela navržen naším týmem s cílem sdílet s vámi náš způsob hodnocení káv. Během tohoto intenzivního 5,5hodinového sezení se ponoříte do praktické zkušenosti zaměřené na smyslovou analýzu, kde se naučíte nejen nejuznávanější metody v oboru, ale také to, jak je v Nomadu přizpůsobujeme a aplikujeme, abychom zajistili dokonalost v každém šálku.

Prostřednictvím dynamických sezení, kalibračních cvičení a řízených degustací se ponoříme do klíčových konceptů, jako je vnímání kyselosti, sladkosti, těla a čistoty v šálku. Budeme hodnotit kávy různých profilů a původů, porovnávat různé analytické přístupy a používat nástroje, které interně používáme k profesionálnímu rozhodování v našem řetězci kvality.

Tento kurz je určen jak baristům, kteří chtějí zdokonalit svůj smyslový profil, tak milovníkům specialty kávy, kteří chtějí prohloubit své porozumění produktu. Je to příležitost poznat zblízka standard kvality, který v Nomad Coffee dodržujeme, a aplikovat strukturovanou a opakovatelnou metodiku ve vlastním prostředí. Více než kurz je to ponoření do našeho způsobu chápání a hodnocení kávy. Zážitek navržený tak, aby vám pomohl budovat úsudek, posílit dovednosti a rozšířit schopnost analýzy ve světě specialty kávy.

Nejlepší způsob učení je přímá zkušenost těch, kteří se specialty kávě věnují léta. V tomto případě vás kurzem provede Ivette Vera. S více než 11 lety praxe v oboru a 6 lety jako baristka a vedoucí kontroly kvality v Nomad Coffee si Ivette vyvinula hluboké smyslové porozumění kávě. Její přístup kombinuje přísný trénink, neustálou praxi a podrobnou analýzu – prvky, které předává jako ředitelka The Coffee Academy a které budou středobodem tohoto školení.

Podrobný obsah

• Blok první: Smysly
  • Chuť: Identifikace základních chutí a jejich různých intenzit.
  • Čich: Rozpoznávání základních vůní a rozvoj čichové paměti.
  • Hmat: Vnímání různých textur a pocitů v ústech.
  • Zrak: Identifikace vad v zelené a pražené kávě.
  • Sluch: Aktivní poslech pro pochopení, jak převést smyslové vnímání do technického jazyka.
• Blok druhý: Zdroje
  • Příprava degustace: uspořádání prostoru, organizace vzorků a základní pokyny pro správné provedení degustace.
  • Degustace základních procesů: jak různé procesy ovlivňují chuť a aroma kávy.
  • Profil kávy: pochopení a popis kávy na základě jejích hlavních charakteristik.
  • Rozdíly mezi kávami: přímé srovnání káv pro odhalení odchylek v původu, procesu a profilu.
  • Smyslová kvalita: rozpoznání, kdy je káva dobře zpracovaná, a odhalení možných vad.
• Blok třetí: Praxe a kontinuita
  • Shrnutí provedených cvičení a zodpovězení dotazů.
  • Pokyny a zdroje pro opakování smyslových cvičení doma a další trénink.