HABILIDADES SENSORIALES I

Essentielle Vorbereitung für Profis und alle, die ihre sensorischen Fähigkeiten verbessern möchten

Bei Nomad Coffee glauben wir, dass ständige Praxis der Schlüssel ist, um solide Profis mit eigenem Urteilsvermögen auszubilden. Nach über 10 Jahren Erfahrung im Bereich Specialty Coffee haben wir unsere eigenen Methoden zur Bewertung und Qualitätskontrolle entwickelt und gefestigt, die von unserem Team tagtäglich in allen Arbeitsphasen angewendet werden: von der Probenauswahl bis zur Chargenvalidierung für unsere Karte.

Dieser sensorische Kurs wurde vollständig von unserem Team entwickelt, um unsere Art der Kaffeebewertung mit dir zu teilen. Während dieser intensiven 5,5-stündigen Sitzung tauchst du in eine praktische Erfahrung ein, die auf sensorische Analyse ausgerichtet ist. Dabei lernst du nicht nur die bekanntesten Methoden der Branche kennen, sondern auch, wie wir sie bei Nomad anpassen und anwenden, um in jeder Tasse Exzellenz zu gewährleisten.

Durch dynamische Sitzungen, Kalibrierungsübungen und geführte Verkostungen vertiefen wir Schlüsselkonzepte wie die Wahrnehmung von Säure, Süße, Körper und Reinheit in der Tasse. Wir werden Kaffees mit unterschiedlichen Profilen und Herkünften bewerten, verschiedene Analyseansätze vergleichen und die Werkzeuge anwenden, die wir intern nutzen, um professionelle Entscheidungen in unserer Qualitätskette zu treffen.

Dieser Kurs richtet sich sowohl an Baristas, die ihr sensorisches Profil verfeinern möchten, als auch an Specialty-Coffee-Liebhaber, die ihr Produktverständnis vertiefen wollen. Es ist eine Gelegenheit, den Qualitätsstandard, den wir bei Nomad Coffee verfolgen, hautnah kennenzulernen und eine strukturierte und reproduzierbare Methodik in deiner eigenen Umgebung anzuwenden. Mehr als ein Kurs ist es ein Eintauchen in unsere Art, Kaffee zu verstehen und zu bewerten. Eine Erfahrung, die dir helfen soll, Urteilsvermögen aufzubauen, deine Fähigkeiten zu stärken und deine Analysefähigkeiten in der Welt des Specialty Coffee zu erweitern.

Die beste Art zu lernen ist aus der direkten Erfahrung derer, die seit Jahren dem Specialty Coffee gewidmet sind. In diesem Fall wird Ivette Vera dich während des Kurses begleiten. Mit über 11 Jahren Erfahrung in der Branche und 6 Jahren als Barista und Qualitätskontrollverantwortliche bei Nomad Coffee hat Ivette ein tiefes sensorisches Verständnis von Kaffee entwickelt. Ihr Ansatz kombiniert rigoroses Training, kontinuierliche Praxis und detaillierte Analyse – Elemente, die sie als Direktorin der The Coffee Academy vermittelt und die im Mittelpunkt dieser Schulung stehen werden.

Inhalt im Detail

• Block eins: Die Sinne
  • Geschmack: Identifikation der Grundgeschmäcker und ihrer unterschiedlichen Intensitäten.
  • Geruch: Erkennung von Grundaromen und Entwicklung des Geruchsgedächtnisses.
  • Tastsinn: Wahrnehmung verschiedener Texturen und Mundgefühle.
  • Sehen: Identifikation von Defekten bei grünen und gerösteten Bohnen.
  • Hören: Aktives Zuhören, um zu verstehen, wie man sensorische Wahrnehmung in technische Sprache übersetzt.
• Block zwei: Die Ressourcen
  • Aufbau einer Verkostung: Vorbereitung des Raums, Organisation der Proben und grundlegende Richtlinien für eine korrekte Verkostung.
  • Verkostung grundlegender Prozesse: Wie die verschiedenen Prozesse den Geschmack und das Aroma des Kaffees beeinflussen.
  • Profil eines Kaffees: Einen Kaffee anhand seiner Hauptmerkmale verstehen und beschreiben.
  • Unterschiede zwischen Kaffees: Direkter Vergleich von Kaffees, um Abweichungen in Herkunft, Prozess und Profil zu erkennen.
  • Sensorische Qualität: Erkennen, wann ein Kaffee gut verarbeitet ist und mögliche Defekte feststellen.
• Block drei: Praxis und Kontinuität
  • Wiederholung der durchgeführten Übungen und Klärung von Fragen.
  • Anleitungen und Ressourcen, um die sensorischen Übungen zu Hause zu wiederholen und weiter zu trainieren.