HABILIDADES SENSORIALES I

Olennainen valmistautuminen ammattilaisille ja niille, jotka haluavat parantaa aistinvaraisia taitojaan

Me Nomad Coffeessa uskomme, että jatkuva harjoittelu on avain vahvojen ja oma-aloitteisten ammattilaisten muodostamiseen. Yli 10 vuoden erikoiskahvialan kokemuksella olemme kehittäneet ja vakiinnuttaneet omat arviointi- ja laadunvalvontamenetelmämme, joita tiimimme soveltaa päivittäin kaikissa työvaiheissa: näytteiden valinnasta erien validointiin valikoimaamme varten.

Tämä aistikurssi on suunniteltu kokonaan tiimimme toimesta, tavoitteena jakaa kanssasi tapamme arvioida kahveja. Tämän intensiivisen 5,5 tunnin session aikana sukellat käytännönläheiseen aistinvaraiseen analyysikokemukseen, jossa opit paitsi alan tunnetuimmat menetelmät, myös sen, miten mukautamme ja sovellamme niitä Nomadissa varmistaaksemme erinomaisuuden jokaisessa kupissa.

Dynaamisten sessioiden, kalibrointiharjoitusten ja ohjattujen maistelujen kautta syvennymme keskeisiin käsitteisiin, kuten happamuuden, makeuden, rungon ja puhtauden havaitsemiseen kupissa. Arvioimme eri profiilien ja alkuperien kahveja, vertaamme erilaisia analyysimenetelmiä ja sovellamme työkaluja, joita käytämme sisäisesti tehdessämme ammattimaisia päätöksiä laatuketjussamme.

Tämä kurssi on suunniteltu sekä baristalle, jotka haluavat hioa aistiprofiiliaan, että erikoiskahvin ystäville, jotka haluavat syventää ymmärrystään tuotteesta. Se on tilaisuus tutustua läheltä Nomad Coffeen noudattamaan laatustandardiin ja soveltaa jäsenneltyä ja toistettavaa menetelmää omassa ympäristössäsi. Enemmän kuin kurssi, se on sukellus tapaamme ymmärtää ja arvioida kahvia. Kokemus, joka on suunniteltu auttamaan sinua rakentamaan harkintakykyä, vahvistamaan taitojasi ja laajentamaan analyysikapasiteettiasi erikoiskahvin maailmassa.

Paras tapa oppia on suora kokemus niiltä, jotka ovat vuosia omistautuneet erikoiskahville. Tässä tapauksessa Ivette Vera ohjaa sinua kurssin aikana. Yli 11 vuoden kokemuksella alalla ja 6 vuotta baristana ja laadunvalvontavastaavana Nomad Coffeessa Ivette on kehittänyt syvällisen aistinvaraisen ymmärryksen kahvista. Hänen lähestymistapansa yhdistää tiukan harjoittelun, jatkuvan käytännön ja yksityiskohtaisen analyysin, joita hän välittää The Coffee Academyn johtajana ja jotka ovat tämän koulutuksen keskiössä.

Yksityiskohtainen sisältö

• Ensimmäinen osio: Aistit
  • Maku: Perusmakujen tunnistaminen ja niiden eri voimakkuudet.
  • Haju: Perusaromaattien tunnistaminen ja hajumuistin kehittäminen.
  • Tunto: Erilaisten tekstuurien ja suutuntumien havaitseminen.
  • Näkö: Vikojen tunnistaminen vihreässä ja paahdetussa kahvissa.
  • Kuulo: Aktiivinen kuuntelu ymmärtääkseen, miten aistihavainnot käännetään tekniselle kielelle.
• Toinen osio: Resurssit
  • Maistelun järjestäminen: tilan valmistelu, näytteiden organisointi ja perusohjeet maistelun suorittamiseksi oikein.
  • Perusprosessien maistelu: miten eri prosessit vaikuttavat kahvin makuun ja aromiin.
  • Kahvin profiili: kahvin ymmärtäminen ja kuvaaminen sen pääominaisuuksien perusteella.
  • Kahvien väliset erot: suora vertailu kahvien välillä alkuperän, prosessin ja profiilin muutosten havaitsemiseksi.
  • Aistinvarainen laatu: tunnistaa, milloin kahvi on hyvin tehty ja havaita mahdolliset viat.
• Kolmas osio: Harjoittelu ja jatkuvuus
  • Tehtyjen harjoitusten kertaus ja kysymysten ratkaiseminen.
  • Ohjeet ja resurssit aistiharjoitusten toistamiseksi kotona ja harjoittelun jatkamiseksi.