Timbuyacu

Bourbon de Colasay on paikallinen, ainutlaatuinen arabicakasvi, jota viljellään Colasayn alueella. Vaikka paikalliset viljelijät kutsuvat sitä Bourboniksi sen ulkonäön vuoksi, geenitestit viittaavat siihen, että se on paikallinen mutaatio tai risteymä, joka on geneettisesti samankaltainen kuin Catimor, mutta ilman tälle perheelle tyypillisiä yrttisiä tai supistavia makuja.

Tässä Timbuyacun tilan tietyssä erässä maistamme pääasiassa pähkinäisiä ja hasselpähkinän makuja, sekä hedelmäisiä vivahteita, jotka muistuttavat päärynästä ja luumusta. Lisäksi kahvi on erittäin makea, ja se tuo mieleen kaakaojauheen ja toffeen. Happamuus on mieto ja runko keskivahva.