Comment préparer un café filtre parfait avec le moulin Fellow Ode Brew Grinder Gen 2

Le café filtre est une méthode d'infusion appréciée pour sa clarté et sa capacité à mettre en valeur les saveurs nuancées. Mais même les meilleurs grains peuvent décevoir sans une mouture constante. Découvrez le moulin Fellow Ode Brew Grinder Gen 2 – un moulin à meules plates conçu spécifiquement pour le café filtre. Ses meules améliorées et son flux de travail optimisé en font un choix de premier ordre pour les amateurs de café versé. Dans ce guide, nous vous proposons une recette infaillible de café versé avec l'Ode Gen 2, en couvrant les réglages de mouture, la température de l'eau et la technique de versement.

Que vous soyez débutant ou barista maison expérimenté, maîtriser votre moulin est la première étape vers une tasse parfaite. L'Ode Gen 2 offre 31 réglages de mouture, mais trouver le point idéal pour votre méthode de versement préférée peut être délicat. Nous partagerons également des conseils pour ajuster selon le goût, et recommanderons des outils complémentaires comme les Fellow Aiden Filters pour une infusion plus propre.

Comprendre le Fellow Ode Brew Grinder Gen 2

Le Fellow Ode Gen 2 est une amélioration significative par rapport à son prédécesseur. Il est équipé de meules plates de 64 mm avec une nouvelle géométrie de type « SSP » qui produit une distribution de particules plus uniforme. Cela signifie moins de fines et de grosses particules, ce qui donne une tasse plus propre avec moins d'amertume. Le moulin comprend également une trémie à dose unique, un récipient de récupération magnétique et un mécanisme antistatique pour réduire les dégâts. Pour le café versé, sa gamme de réglages (de 1 à 11 sur le cadran, avec des crans) couvre tout, du V60 fin au Chemex grossier.

Un avantage clé de l'Ode Gen 2 est sa faible rétention – généralement moins de 0,2 g. Cela garantit que vous utilisez exactement la quantité de grains que vous pesez, ce qui est crucial pour la constance. Le moulin est également silencieux par rapport à de nombreux concurrents, ce qui le rend idéal pour les infusions matinales. Si vous cherchez à l'associer à un équipement de café versé de haute qualité, envisagez d'explorer le cours Barista fundamentos chez NOMAD pour approfondir votre compréhension des principes d'extraction.

• Purgez toujours une petite quantité de café (environ 1 à 2 g) si vous changez les réglages de mouture pour éliminer tout résidu de la mouture précédente.

La recette parfaite de café versé pour l'Ode Gen 2

Pour un café versé classique de 12 onces (350 ml), commencez avec 20 g de café de spécialité fraîchement torréfié. Nous recommandons un torréfaction moyenne-légère pour mettre en valeur la clarté de l'Ode. Moulez au réglage 6 sur l'Ode Gen 2 – c'est un bon point de départ pour la plupart des méthodes de versement. Chauffez de l'eau filtrée à 96 °C (205 °F). Placez un filtre en papier dans votre porte-filtre (par exemple, Hario V60 ou Kalita Wave) et rincez-le avec de l'eau chaude pour éliminer le goût de papier et préchauffer l'infuseur.

Ajoutez le café moulu et nivelez le lit. Démarrez votre minuteur et versez 40 g d'eau en mouvement circulaire, en veillant à saturer tout le marc. Attendez 30 secondes pour la bloom. Ensuite, versez lentement jusqu'à 200 g d'eau totale sur les 30 secondes suivantes. Lorsque l'eau s'est écoulée environ à moitié, ajoutez les 150 g restants en un flux régulier, en visant un temps d'infusion total de 3:00 à 3:30. Si l'écoulement est trop rapide, moulez plus fin (réglage 5) ; s'il est trop lent, moulez plus grossier (réglage 7).

• Utilisez une bouilloire à col de cygne pour un contrôle précis du versement. Un versement régulier et uniforme aide à maintenir une extraction homogène.

Réglage fin : Ajuster la mouture selon le goût

Les crans de l'Ode Gen 2 facilitent les ajustements. Si votre café a un goût acide ou faible, la mouture est trop grossière – passez à plus fin d'un ou deux crans. S'il est amer ou astringent, moulez plus grossier. Gardez le ratio café-eau et la température de l'eau constants pendant l'ajustement. Une bonne règle est de ne changer qu'une variable à la fois. Pour un V60, les réglages typiques vont de 5 à 7 ; pour un Chemex, de 7 à 9 ; pour un Kalita Wave, de 5 à 6.

N'oubliez pas que différents grains peuvent nécessiter des réglages différents. Les cafés denses et de haute altitude nécessitent souvent une mouture plus fine, tandis que les torréfactions plus légères peuvent nécessiter une mouture légèrement plus grossière pour éviter la sur-extraction. Tenez un journal d'infusion pour suivre vos ajustements. Pour ceux qui veulent affiner leur palais, NOMAD propose le cours SENSORIAL qui entraîne votre goût à identifier les notes de saveur et les problèmes d'extraction.

• Si vous changez d'origine de grains, nettoyez les meules avec une brosse pour éviter la contamination croisée des saveurs.

Accessoires essentiels pour une infusion plus propre

Bien que l'Ode Gen 2 offre une excellente qualité de mouture, l'associer aux bons accessoires peut élever votre jeu de café versé. Un élément souvent négligé est le filtre. L'utilisation de filtres de haute qualité comme les Fellow Aiden Filters garantit un débit constant et moins de particules de papier dans votre tasse. Ces filtres sont conçus pour s'adapter à la plupart des porte-filtres à fond plat et sont blanchis à l'oxygène pour un goût neutre.

Un autre outil utile est une balance à café avec une précision de 0,1 g et un minuteur. Cela vous aide à reproduire votre recette exactement. Un bâtonnet ou un outil WDT peut également aider à briser les grumeaux et assurer une extraction uniforme. Pour le stockage, conservez vos grains dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur. Si vous cherchez à développer vos compétences, le cours BÁSICO BARISTA chez NOMAD couvre les techniques essentielles pour l' espresso et le café versé.

Maîtriser le Fellow Ode Brew Grinder Gen 2 pour le café versé repose sur la constance et de petits ajustements. Avec la bonne recette et un peu de pratique, vous libérerez tout le potentiel de votre café de spécialité. Prêt à passer au niveau supérieur ? Explorez le cours Barista fundamentos chez NOMAD pour construire une base solide en science du café et en technique.