HABILIDADES SENSORIALES I

Préparation essentielle pour les professionnels et tous ceux qui souhaitent développer leurs compétences sensorielles

Chez Nomad Coffee, nous sommes convaincus que la pratique régulière est la clé pour former des professionnels solides et autonomes. Forts de plus de 10 ans d'expérience dans le café de spécialité, nous avons développé et consolidé nos propres méthodes d'évaluation et de contrôle qualité, appliquées quotidiennement par notre équipe à chaque étape : de la sélection des échantillons à la validation des lots pour notre carte.

Ce cours sensoriel a été entièrement conçu par notre équipe dans le but de partager avec vous notre manière d'évaluer les cafés. Au cours de cette session intensive de 5 h 30, vous plongerez dans une expérience pratique centrée sur l'analyse sensorielle, où vous découvrirez non seulement les méthodes les plus reconnues du secteur, mais aussi comment nous les adaptons et les appliquons chez Nomad pour garantir l'excellence dans chaque tasse.

Grâce à des séances dynamiques, des exercices de calibrage et des dégustations guidées, nous approfondirons des concepts clés tels que la perception de l'acidité, du sucre, du corps et de la propreté en tasse. Nous évaluerons des cafés de profils et d'origines variés, comparerons différentes approches d'analyse et utiliserons les outils que nous employons en interne pour prendre des décisions professionnelles dans notre chaîne qualité.

Ce cours s'adresse aussi bien aux baristas souhaitant perfectionner leur profil sensoriel qu'aux amateurs de café de spécialité désireux d'approfondir leur compréhension du produit. C'est une occasion unique de découvrir de près le standard de qualité que nous suivons chez Nomad Coffee et d'appliquer une méthodologie structurée et reproductible dans votre propre environnement. Plus qu'un cours, c'est une immersion dans notre façon de comprendre et d'évaluer le café. Une expérience conçue pour vous aider à construire votre jugement, renforcer vos compétences et élargir votre capacité d'analyse dans le monde du café de spécialité.

La meilleure façon d'apprendre est de bénéficier de l'expérience directe de ceux qui travaillent depuis des années dans le café de spécialité. Pour ce cours, c'est Ivette Vera qui vous guidera. Avec plus de 11 ans d'expérience dans le secteur et 6 ans en tant que barista et responsable du contrôle qualité chez Nomad Coffee, Ivette a développé une compréhension sensorielle approfondie du café. Son approche allie formation rigoureuse, pratique continue et analyse détaillée, des éléments qu'elle transmet en tant que directrice de The Coffee Academy et qui seront au cœur de cette formation.

Contenu détaillé

• Partie une : Les sens
  • Goût : Reconnaissance des goûts de base et de leurs différentes intensités.
  • Odorat : Identification des arômes de base et développement de la mémoire olfactive.
  • Toucher : Perception des différentes textures et sensations en bouche.
  • Vue : Identification des défauts du café vert et torréfié.
  • Ouïe : Écoute active pour comprendre comment traduire la perception sensorielle en langage technique.
• Partie deux : Les ressources
  • Mise en place d'une dégustation : préparation de l'espace, organisation des échantillons et consignes de base pour réaliser une dégustation correcte.
  • Dégustation de procédés de base : comment les différents procédés influencent la saveur et l'arôme du café.
  • Profil d'un café : comprendre et décrire un café à partir de ses principales caractéristiques.
  • Différences entre cafés : comparaison directe entre cafés pour détecter les variations d'origine, de procédé et de profil.
  • Qualité sensorielle : reconnaître quand un café est bien travaillé et détecter d'éventuels défauts.
• Partie trois : Pratique et continuité
  • Révision des exercices effectués et réponse aux questions.
  • Indications et ressources pour pouvoir répéter les exercices sensoriels chez soi et continuer à s'entraîner.