Wawancara Eksklusif dengan Dara Santana: Mengintip Lokakarya Play & Brew di NOMAD Coffee (2026)

Play & Brew telah menjadi salah satu pengalaman yang paling banyak dibicarakan di dunia kopi spesial tahun ini. Ini bukan sekadar lokakarya — ini adalah perjalanan sensorik yang memadukan seni menyeduh dengan kegembiraan eksplorasi kreatif. Di balik konsep unik ini adalah Dara Santana, seorang pendidik kopi dan spesialis sensorik yang penuh semangat yang telah mengubah cara orang terhubung dengan secangkir kopi harian mereka. Dalam wawancara eksklusif ini, Dara berbagi cerita di balik Play & Brew, pendekatannya terhadap pelatihan sensorik, dan mengapa ia percaya bahwa pembelajaran yang menyenangkan adalah masa depan pendidikan kopi.

Dengan latar belakang ruang mencicipi NOMAD Coffee yang ramai, percakapan kami dengan Dara berlangsung pada sore bulan Juli yang hangat di tahun 2026. Ia memandu kami melalui filosofi inti lokakarya: bahwa memahami kopi tidak boleh terasa seperti tugas yang membosankan. Sebaliknya, ia mendorong peserta untuk melibatkan semua indra mereka, membandingkan catatan rasa, dan bereksperimen dengan parameter penyeduhan yang berbeda — sambil bersenang-senang. Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana cara mendapatkan hasil maksimal dari satu lot asal tunggal seperti churupallana-205228">Churupallana atau bagaimana memasangkan peralatan yang tepat dengan gaya menyeduh Anda, wawancara ini untuk Anda.

Siapa Dara Santana?

Dara Santana telah menjadi tokoh tetap di dunia kopi spesial selama lebih dari satu dekade. Ia memulai sebagai barista di São Paulo, kemudian beralih ke analisis sensorik dan akhirnya menjadi pelatih SCA bersertifikat. Pekerjaannya saat ini berfokus pada mengajar para profesional dan penggemar cara mencicipi kopi secara lebih kritis dan kreatif. Ia dikenal karena lokakarya langsungnya yang energik yang menggabungkan latihan sensorik dengan tips menyeduh praktis. Dara telah berkolaborasi dengan pemanggang dan kafe di seluruh Eropa dan Amerika Latin, dan kini ia membawa metode khasnya ke program pendidikan NOMAD Coffee.

"Kopi bukan hanya tentang memanggang atau mengekstraksi; ini tentang pengalaman," jelas Dara selama wawancara kami. "Saat saya merancang Play & Brew, saya ingin menghilangkan batasan antara pengetahuan teknis dan kenikmatan murni. Orang sering merasa terintimidasi oleh istilah seperti keasaman atau body. Tujuan saya adalah membuat konsep-konsep itu menjadi nyata melalui permainan, latihan kelompok, dan perbandingan terpandu."

• Dara memegang sertifikasi SCA Sensory Skills Intermediate
• Ia telah memimpin lokakarya di lebih dari 15 negara
• Metode Play & Brew-nya terinspirasi oleh teknik pembelajaran gamifikasi

Apa Itu Play & Brew?

Play & Brew adalah lokakarya imersif setengah hari yang menggabungkan pelatihan sensorik dengan tantangan menyeduh yang menyenangkan. Peserta bekerja dalam tim untuk mengidentifikasi profil rasa, menyesuaikan ukuran gilingan, dan menyempurnakan suhu air — sambil berlomba melawan waktu. Lokakarya ini menggunakan pilihan kopi asal tunggal, termasuk Kafipamba yang populer dari Ekuador dan timbuyacu-205238">Timbuyacu yang semarak dari Peru. Biji kopi ini dipilih dengan cermat untuk menonjolkan karakteristik rasa yang berbeda yang membuat latihan sensorik lebih berdampak.

Dara menekankan bahwa Play & Brew cocok untuk semua orang, dari pembuat kopi rumahan hingga barista profesional. "Kami pernah memiliki peserta yang belum pernah menggunakan pour-over sebelumnya, dan pada akhir sesi mereka sudah dengan percaya diri menyeduh secangkir kopi yang seimbang," katanya. "Kuncinya adalah menghilangkan tekanan untuk benar atau salah. Kita belajar dengan mencicipi, berdiskusi, dan mengulangi."

• Durasi lokakarya: 4 jam (termasuk istirahat sensorik)
• Termasuk kit sensorik untuk dibawa pulang dengan referensi aroma
• Terbatas untuk 12 peserta per sesi untuk memastikan perhatian yang dipersonalisasi

Alat dan Teknik: Apa yang Akan Anda Gunakan dalam Lokakarya

Selama Play & Brew, peserta mendapatkan pengalaman langsung dengan peralatan yang meningkatkan pengalaman menyeduh. Dara secara khusus merekomendasikan Fellow Stagg EKG Kettle karena kontrol suhu yang presisi, yang memungkinkan Anda menyesuaikan suhu air untuk profil kopi yang berbeda. Ia juga menggunakan format kantong celup untuk latihan tertentu, seperti Immersion Bag - KII#1, untuk mendemonstrasikan bagaimana waktu seduh dan agitasi memengaruhi ekstraksi rasa.

Salah satu momen paling populer dari lokakarya ini adalah sesi mencicipi buta. Peserta diberikan tiga cangkir yang diseduh dengan kopi yang sama tetapi pada tingkat ekstraksi yang berbeda. Mereka harus memberi peringkat berdasarkan rasa manis, keasaman, dan body. "Latihan itu benar-benar mengubah cara orang berpikir tentang kopi pagi mereka," kata Dara. "Tiba-tiba, mereka menyadari bahwa variabel kecil dapat membuat atau menghancurkan secangkir kopi."

• Fellow Stagg EKG Kettle dipuji karena akurasi suhu 0,5°C
• Kantong celup digunakan untuk mengeksplorasi efek waktu perendaman
• Lokakarya menyediakan roda rasa dan lembar mencicipi untuk setiap peserta

Pengembangan Sensorik: Bagaimana Dara Melatih Indra Perasa Pecinta Kopi

Keterampilan sensorik adalah inti dari Play & Brew. Dara menggunakan kurikulum SCA Habilidades Sensoriales I untuk menyusun latihannya, tetapi ia menambahkan sentuhan menyenangkannya sendiri. Alih-alih kit aroma standar, ia menggunakan bahan-bahan yang tidak terduga — seperti mint segar, cokelat hitam, dan bahkan kembang sepatu — untuk melatih hidung. Peserta belajar mengidentifikasi cacat, mengenali catatan rasa, dan mendeskripsikan apa yang mereka rasakan dengan cara yang jelas dan percaya diri.

"Kursus ini ketat tetapi tidak pernah membosankan," jelas Dara. "Saya pernah melihat orang menangis ketika mereka akhirnya mengidentifikasi rasa yang sebelumnya tidak bisa mereka sebutkan. Hubungan emosional itulah yang kita butuhkan lebih banyak lagi dalam kopi spesial."

• Lokakarya mencakup permainan identifikasi aroma terstruktur
• Setiap peserta menerima jurnal sensorik pribadi untuk melacak kemajuan
• Dara merekomendasikan untuk melengkapi lokakarya dengan ujian SCA Sensory Skills bagi mereka yang mencari sertifikasi

Cara Bergabung dengan Sesi Play & Brew di NOMAD Coffee

Lokakarya Play & Brew diadakan di ruang pelatihan khusus NOMAD Coffee di pusat kota Barcelona. Sesi diadakan sebulan sekali, dengan tanggal tambahan selama festival kopi. Dara sendiri yang memimpin sebagian besar lokakarya, dan ia sering mengundang pemanggang tamu untuk menyumbangkan perspektif mereka sendiri. Biaya sudah termasuk semua bahan, sekantong kopi spesial (seringnya Churupallana atau Kafipamba), dan sertifikat partisipasi.

Untuk mengamankan tempat, peserta dapat mendaftar melalui situs web NOMAD. Tempat terbatas, jadi pemesanan awal sangat disarankan. Bagi yang tidak dapat hadir secara langsung, NOMAD juga menawarkan versi virtual dari lokakarya untuk pecinta kopi di luar Barcelona.

• Sesi mendatang tahun 2026: 14 Agustus, 18 September, 23 Oktober
• Harga: €85 per orang (termasuk kopi dan bahan)
• Diskon grup tersedia untuk perusahaan (hubungi tim pelatihan korporat NOMAD)

Play & Brew lebih dari sekadar lokakarya — ini adalah undangan untuk menemukan kembali kopi dengan rasa ingin tahu dan kegembiraan. Antusiasme menular Dara Santana dan pendekatannya yang menyenangkan dan berbasis sensorik membuat setiap sesi tak terlupakan. Jika Anda ingin mencicipi kopi dengan cara yang benar-benar baru, kami mengundang Anda untuk menjelajahi asal tunggal Churupallana dan kemudian memesan tempat Anda di acara Play & Brew berikutnya. Indra perasa Anda akan berterima kasih.