HABILIDADES SENSORIALES I

Persiapan penting bagi profesional dan siapa pun yang ingin meningkatkan kemampuan sensorik mereka

Di Nomad Coffee, kami percaya bahwa latihan terus-menerus adalah kunci untuk membentuk profesional yang solid dan memiliki penilaian sendiri. Setelah lebih dari 10 tahun pengalaman di industri kopi spesialti, kami telah mengembangkan dan memantapkan metodologi evaluasi dan kontrol kualitas kami sendiri, yang diterapkan setiap hari oleh tim kami di semua tahap kerja: mulai dari pemilihan sampel hingga validasi lot untuk menu kami.

Kursus sensorik ini dirancang sepenuhnya oleh tim kami, dengan tujuan berbagi cara kami mengevaluasi kopi. Selama sesi intensif 5,5 jam ini, Anda akan tenggelam dalam pengalaman praktis yang berfokus pada analisis sensorik, di mana Anda akan belajar tidak hanya metode yang paling dikenal di industri ini, tetapi juga bagaimana kami mengadaptasi dan menerapkannya di Nomad untuk memastikan keunggulan di setiap cangkir.

Melalui sesi dinamis, latihan kalibrasi, dan sesi mencicipi terbimbing, kita akan mendalami konsep-konsep kunci seperti persepsi keasaman, rasa manis, body, dan kebersihan dalam cangkir. Kami akan mengevaluasi kopi dari berbagai profil dan asal, membandingkan pendekatan analisis yang berbeda, dan menerapkan alat yang kami gunakan secara internal untuk membuat keputusan profesional dalam rantai kualitas kami.

Kursus ini dirancang untuk barista yang ingin menyempurnakan profil sensorik mereka, serta pecinta kopi spesialti yang ingin memperdalam pemahaman mereka tentang produk. Ini adalah kesempatan untuk mengenal secara dekat standar kualitas yang kami ikuti di Nomad Coffee dan menerapkan metodologi yang terstruktur dan dapat direplikasi di lingkungan Anda sendiri. Lebih dari sekadar kursus, ini adalah perendaman dalam cara kami memahami dan mengevaluasi kopi. Sebuah pengalaman yang dirancang untuk membantu Anda membangun penilaian, memperkuat keterampilan, dan memperluas kapasitas analisis Anda di dunia kopi spesialti.

Cara terbaik untuk belajar adalah dari pengalaman langsung mereka yang telah bertahun-tahun berkecimpung di kopi spesialti. Dalam hal ini, Ivette Vera akan menjadi pemandu Anda selama kursus. Dengan pengalaman lebih dari 11 tahun di industri ini dan 6 tahun sebagai barista dan manajer kontrol kualitas di Nomad Coffee, Ivette telah mengembangkan pemahaman sensorik yang mendalam tentang kopi. Pendekatannya menggabungkan pelatihan yang ketat, praktik berkelanjutan, dan analisis terperinci, elemen yang ia sampaikan sebagai direktur The Coffee Academy dan akan menjadi inti dari pelatihan ini.

Konten Terperinci

• Blok satu: Indra
  • Rasa: Identifikasi rasa dasar dan intensitasnya yang berbeda.
  • Pencium: Pengenalan aroma dasar dan pengembangan memori penciuman.
  • Sentuhan: Persepsi berbagai tekstur dan sensasi di mulut.
  • Penglihatan: Identifikasi cacat pada biji hijau dan sangrai.
  • Pendengaran: Mendengarkan secara aktif untuk memahami bagaimana menerjemahkan persepsi sensorik ke dalam bahasa teknis.
• Blok dua: Sumber daya
  • Penyiapan sesi mencicipi: persiapan ruang, pengorganisasian sampel, dan panduan dasar untuk melakukan sesi mencicipi dengan benar.
  • Mencicipi proses dasar: bagaimana berbagai proses memengaruhi rasa dan aroma kopi.
  • Profil kopi: memahami dan mendeskripsikan kopi berdasarkan karakteristik utamanya.
  • Perbedaan antar kopi: Perbandingan langsung antar kopi untuk mendeteksi variasi asal, proses, dan profil.
  • Kualitas sensorik: mengenali kapan kopi telah diolah dengan baik dan mendeteksi kemungkinan cacat.
• Blok tiga: Praktik dan keberlanjutan
  • Review latihan yang telah dilakukan dan tanya jawab.
  • Petunjuk dan sumber daya