ダラ・サンタナ独占インタビュー：NOMAD Coffee (2026) のプレイ＆ブリュー・ワークショップ内部に迫る

Play & Brewは今年、スペシャルティコーヒーの世界で最も話題となる体験のひとつになりました。単なるワークショップではなく、抽出の技術と創造的な探求の喜びを融合させた感覚の旅です。このユニークなコンセプトの背後にいるのは、情熱的なコーヒー教育者であり、感覚スペシャリストでもあるDara Santana氏。彼女は人々が日常の一杯と結びつく方法を再定義しています。この独占インタビューでは、Dara氏がPlay & Brewのストーリー、彼女の感覚トレーニングへのアプローチ、そして遊び心のある学習がコーヒー教育の未来であると考える理由について語ります。

NOMAD Coffeeの賑やかなテイスティングルームを背景に、2026年7月の暖かい午後、私たちはDara氏と対話しました。彼女はワークショップの核となる哲学を説明してくれました。それは、コーヒーを理解することが決して面倒な作業であってはならないということです。その代わりに、参加者は五感をすべて使い、フレーバーノートを比較し、異なる抽出パラメーターを実験しながら楽しむことが推奨されます。もしあなたがchurupallana-205228">Churupallanaのようなシングルオリジンのロットを最大限に活用する方法や、あなたの抽出スタイルに合った適切な機器の組み合わせ方を知りたいと思ったことがあるなら、このインタビューはあなたのためのものです。

Dara Santana氏とは？

Dara Santana氏は10年以上にわたり、スペシャルティコーヒー業界で活躍してきました。彼女はサンパウロでバリスタとしてキャリアをスタートし、その後感覚分析に移行し、最終的には公認のSCAトレーナーになりました。現在の彼女の仕事は、プロフェッショナルと愛好家に、より批判的かつ創造的にコーヒーを味わう方法を教えることに重点を置いています。感覚エクササイズと実用的な抽出のヒントを組み合わせた、エネルギッシュで実践的なワークショップで知られています。Dara氏はヨーロッパとラテンアメリカの焙煎所やカフェと協力しており、現在は彼女のシグネチャーメソッドをNOMAD Coffeeの教育プログラムに導入しています。

「コーヒーとは焙煎や抽出だけではなく、体験そのものです」とDara氏はインタビューで説明しました。「Play & Brewをデザインしたとき、私は技術的な知識と純粋な楽しみの間の壁を壊したいと考えました。人々は酸味やボディといった用語にしばしば圧倒されてしまいます。私の目標は、ゲームやグループエクササイズ、ガイド付きの比較を通じて、それらの概念を具体的にすることです。」

• Dara氏はSCA Sensory Skills Intermediateの認定を保持
• 15カ国以上でワークショップを開催
• 彼女のPlay & Brewメソッドはゲーミフィケーション学習技術に着想を得ている

Play & Brewとは？

Play & Brewは半日の没入型ワークショップで、感覚トレーニングと遊び心のある抽出チャレンジを組み合わせたものです。参加者はチームに分かれて、フレーバープロファイルの特定、グラインドサイズの調整、水温の微調整を時間と競い合いながら行います。このワークショップでは、エクアドルの人気豆Kafipambaやペルーの鮮やかなtimbuyacu-205238">Timbuyacuを含む、厳選されたシングルオリジンコーヒーが使用されます。これらの豆は、感覚エクササイズをより効果的にするために、特徴的なフレーバー特性を際立たせるよう注意深く選ばれています。

Dara氏は、Play & Brewはホームブリュワーからプロのバリスタまで誰にでも適していると強調します。「一度もドリップで淹れたことがなかった参加者も、セッションの最後には自信を持ってバランスの取れた一杯を淹れられるようになりました」と彼女は言います。「鍵は、正解か不正解かのプレッシャーを取り除くことです。味わい、話し合い、繰り返すことで学ぶのです。」

• ワークショップ時間: 4時間（感覚休憩を含む）
• 香りのリファレンスが入ったテイクホーム感覚キット付き
• 1セッション最大12名の少人数制で、きめ細かな対応を保証

ツールとテクニック: ワークショップで使用するもの

Play & Brewでは、参加者は抽出体験を高める機器を実際に操作します。Dara氏は特にFellow Stagg EKG Kettleを精密な温度管理機能で推奨しており、異なるコーヒープロファイルに合わせて水温を調整できます。また、特定のエクササイズではImmersion Bag - KII#1などの浸漬バッグ形式を使用し、抽出時間と撹拌がフレーバー抽出に与える影響を実演します。

ワークショップで最も人気のある瞬間のひとつは、ブラインドテイスティングラウンドです。参加者は同じコーヒーを異なる抽出レベルで淹れた3杯を与えられ、甘味、酸味、ボディに基づいてランク付けします。「あのエクササイズは、人々が朝の一杯について考える方法を完全に変えます」とDara氏は述べました。「突然、小さな変数が一杯を成功させたり失敗させたりすることに気づくのです。」

• Fellow Stagg EKG Kettleは0.5°Cの温度精度で高く評価されている
• 浸漬バッグは浸漬時間の効果を探るために使用
• ワークショップでは各参加者にフレーバーホイールとテイスティングシートを提供

感覚開発: Dara氏がコーヒー愛好家の味覚を訓練する方法

感覚スキルはPlay & Brewの中核です。Dara氏はSCA Habilidades Sensoriales Iのカリキュラムを基にエクササイズを構成していますが、独自の遊び心を加えています。標準的なアロマキットの代わりに、彼女は予想外の材料（新鮮なミント、ダークチョコレート、さらにはハイビスカスなど）を使って鼻を訓練します。参加者は欠点を特定し、味のノートを認識し、自分が感じたことを明確かつ自信を持って説明することを学びます。

「このコースは厳格ですが、決して退屈ではありません」とDara氏は説明します。「以前は名前を付けられなかったフレーバーをようやく特定できたときに、涙を流す参加者も見てきました。その感情的なつながりこそ、スペシャルティコーヒーにもっと必要なものです。」

• ワークショップには構造化された香り識別ゲームが含まれる
• 各参加者は進捗を記録するための個人用感覚ジャーナルを受け取る
• Dara氏は、認定を目指す人にはワークショップとSCA Sensory Skills試験の併用を推奨

NOMAD CoffeeでのPlay & Brewセッションに参加する方法

Play & Brewワークショップは、バルセロナ中心部にあるNOMAD Coffee専用のトレーニングスペースで開催されます。セッションは月1回行われ、コーヒーフェスティバルの時期には追加日程が設けられます。Dara氏自身がほとんどのワークショップを指導し、ゲスト焙煎所を招いて独自の視点を提供することもよくあります。料金にはすべての材料、スペシャルティコーヒー1袋（多くの場合ChurupallanaまたはKafipamba）、参加証明書が含まれます。

席を確保するには、参加者はNOMADのウェブサイトから登録できます。席はすぐに埋まるため、早期予約をお勧めします。対面で参加できない方のために、NOMADではバルセロナ以外のコーヒー愛好家向けにバーチャル版のワークショップも提供しています。

• 2026年の今後のセッション: 8月14日、9月18日、10月23日
• 価格: 1人 €85（コーヒーと材料費込み）
• 団体割引あり（企業向け: NOMADの法人トレーニングチームまでお問い合わせください）

Play & Brewは単なるワークショップではありません。好奇心と喜びをもってコーヒーを再発見するための招待状です。Dara Santana氏の感染力のある熱意と、遊び心にあふれた感覚駆動型アプローチは、どのセッションも忘れられないものにします。まったく新しい方法でコーヒーを味わいたいなら、Churupallanaシングルオリジンを体験し、次のPlay & Brewイベントで席を予約してください。あなたの味覚がきっと喜ぶでしょう。