FAST TASTで自宅でプロのコーヒーカッピングを行う方法

クイックアンサー

プロ仕様のコーヒーカッピングを自宅で行うには、 FAST TAST キットを使って、粉砕、計量、注湯、蒸らし、クラストを壊す、体系的に味わう、という構造化されたプロセスに従います。このキットは、各感覚ステップをガイドし、訓練されたバリスタのように香り、風味、ボディを特定するのに役立ちます。

プロのコーヒーカッピングは、研究室やロースタリーだけのものではありません。FAST TASTキットを使えば、同じ感覚的な規律をキッチンカウンターに持ち込み、スペシャルティコーヒーを自信を持って評価し始めることができます。2つのシングルオリジンを比較する場合でも、単に自分が味わっているものを理解したい場合でも、カッピングは明確で再現性のある方法を提供します。

このガイドでは、FAST TASTキットを使った自宅でのカッピングセッションを順を追って説明します。正確な手順、各段階で注目すべき点、そして初心者が犯しがちな間違いを避ける方法を学びます。

始める前に必要なもの

最初のカッピングの前に、道具を揃えましょう。FAST TASTキットには、テイスティンググラス、スプーン、スコアリングシートが含まれています。また、スケール、グラインダー、お湯（約93°C）、タイマーも必要です。複数のコーヒーを用意する場合は、コーヒーごとに1杯ずつ用意し、ラベルを貼っておきます。

中挽き（海塩と同程度）を使用します。標準的なカッピングでは、水150mlに対してコーヒー8.25グラムを使用します。この比率は業界標準であり、コーヒーの特性を最も明確に読み取ることができます。スケールがない場合、FAST TASTキットのガイドには挽き目の視覚的な参考が含まれていますが、一貫性のためにスケールを強くお勧めします。

• 新鮮でろ過した水を使用してください。塩素は繊細な香りを損なう可能性があります。
• 相互汚染を避けるため、すべての器具を無臭の石鹸で洗浄してください。

カッピングの手順をステップバイステップで

まずコーヒーを挽いてカッピングボウルに入れます。乾燥した粉の香りを嗅ぎます。これが「フレグランス」の段階です。次に、熱湯を粉の上に注ぎ、4分間蒸らします。この間に、表面にクラストが形成されます。4分後、スプーンでクラストを壊し、その際に深く吸い込みます。これにより「アロマ」が放出されます。これはコーヒーを評価するための重要な瞬間です。

クラストを壊した後、粉と泡をすくい取ります。コーヒーが少し冷めるまで数分待ってから味わいます。カッピングスプーンを使って、コーヒーを音を立ててすすります。これによりコーヒーに空気が混ざり、口蓋全体に広がり、酸味、甘味、ボディ、フレーバーを評価できます。スコアリングシートに、ポジティブな属性とネガティブな属性の両方を記録します。

• 音を立ててすすってください。カッピングでは失礼ではありません。適切なフレーバー評価に必要なことです。

よくある間違いとその回避方法

よくある間違いの1つは、乾燥したフレグランスのステップをスキップすることです。乾燥した粉の香りは、コーヒーの産地や加工方法についての最初の手がかりを与えます。もう1つは、熱すぎるお湯を使うことです。沸騰したお湯は粉を焦がし、実際には代表的でない苦味を生み出す可能性があります。

また、あまりにも早く味わうのは避けてください。コーヒーが快適な温度まで冷めるのを待ちましょう。冷めるにつれて、さまざまなフレーバーが現れます。熱いときにフラットに感じるコーヒーも、室温になると明るい柑橘系のノートを明らかにするかもしれません。忍耐はカッピングのスキルの一部です。

• 4分間の蒸らしを急がないでください。タイマーを設定して、それを守りましょう。

ステップバイステップのカッピングプロセス

1. 挽いて計量： 水150mlあたりコーヒー8.25グラムを中挽きに挽きます。粉をカッピングボウルに入れ、乾燥したフレグランスを嗅ぎます。 チェックポイント：乾燥したフレグランスは、コーヒーの産地と加工方法についての第一印象を与えるはずです。
2. 注湯して蒸らす： 熱湯（93°C）を粉の上に注ぎ、4分間のタイマーを開始します。かき混ぜずにコーヒーを蒸らします。 チェックポイント：タイマーを使用してください。蒸らしすぎたり短すぎたりすると、フレーバーバランスに影響します。
3. クラストを壊す： 4分後、カッピングスプーンでクラストを押しのけ、その際に深く吸い込みます。次に、粉と泡をすくい取ります。 チェックポイント：これが重要なアロマの瞬間です。時間をかけて、嗅いだものを記録してください。
4. 味わってスコアリング： コーヒーを少し冷ましてから、スプーン一杯をすすります。酸味、甘味、ボディ、フレーバーを評価します。スコアリングシートに印象を記録します。 チェックポイント：異なる温度で味わい、コーヒーが冷めるにつれてどのように変化するかに注目してください。

プロのようにカッピングするのに役立つ製品

• FAST TAST 英語版: 私たちの冒険に参加してください 感覚の コーヒーカッピングワークショップで。ユニークなカッピング体験で、一杯一杯の楽しみ方を変えましょう。経験豊富なバリスタの指導の下、コーヒーのカッピング方法を学ぶ機会を提供します。没入型の60分間で、香りから味まで、コーヒーの秘密を解き明かすための重要なテクニックを発見できます。このワークショップでは、プロのバリスタによる実践的なガイド付き練習が提供され、自宅で応用する前にカッピングテクニックと感覚語彙を磨くことができます。
• Gahahe: このコーヒーは、フローラル、みかん、焼きパイナップルのノートを持つ活気のあるプロファイルが特徴です。口当たりは、甘さとジューシーな酸味の完璧なバランスを提供し、それを補完する微妙なニュアンスが、 フィルターに理想的です。このシングルオリジンをカッピングすることで、フローラルでフルーティーなノートがどのように口蓋に現れるかを体験でき、他のコーヒーを評価するための明確な基準点が得られます。
• Shakiso Hadeso： グジ地域のナチュラルプロセスコーヒーで、フリーズドライのローズ、砂糖漬けのブルーベリー、ラズベリーを思わせる香りが特徴です。口当たりは非常に甘く、白砂糖、ミルクチョコレート、イチジクのノートが見られます。シルキーなボディとジューシーな酸味を持っています。このナチュラルプロセスコーヒーは、その intense な甘さとベリーのノートが識別しやすいため、カッピングに最適で、さまざまなフレーバーファミリーを認識するように味覚を訓練するのに役立ちます。

自宅でのカッピングは、スペシャルティコーヒーへの理解を深めるやりがいのある方法です。FAST TASTキットと少しの練習で、すぐに微妙なノートを見分け、各産地をユニークにしているものを理解できるようになります。GahaheやShakiso Hadesoのようなおなじみのコーヒーから始めると、一杯のコーヒーでどれだけ多くのことを発見できるかに驚くでしょう。