다라 산타나 단독 인터뷰: NOMAD 커피의 Play & Brew 워크숍 내부 공개 (2026)

Play & Brew는 올해 스페셜티 커피 세계에서 가장 화제가 된 경험 중 하나가 되었습니다. 단순한 워크숍이 아니라, 브루잉의 예술과 창의적인 탐험의 기쁨을 결합한 감각적인 여정입니다. 이 독특한 콘셉트 뒤에는 열정적인 커피 교육자이자 감각 전문가인 Dara Santana가 있습니다. 그녀는 사람들이 매일 마시는 한 잔의 커피와 연결되는 방식을 새롭게 바꾸어 왔습니다. 이 독점 인터뷰에서 Dara는 Play & Brew의 탄생 배경, 감각 훈련에 대한 그녀의 접근 방식, 그리고 놀이를 통한 학습이 커피 교육의 미래라고 믿는 이유를 공유합니다.

NOMAD Coffee의 활기찬 테이스팅룸을 배경으로, 2026년 7월 따뜻한 오후에 Dara와의 대화가 이루어졌습니다. 그녀는 워크숍의 핵심 철학을 설명해 주었습니다. 커피를 이해하는 것이 절대 집안일처럼 느껴져서는 안 된다는 것입니다. 대신 참가자들이 모든 감각을 동원하여 맛 노트를 비교하고 다양한 브루잉 변수를 실험하도록 장려합니다. 물론 모든 과정이 즐거움을 동반합니다. churupallana-205228">Churupallana 같은 싱글 오리진에서 최대한의 즐거움을 얻는 방법이나 자신의 브루잉 스타일에 맞는 장비를 고르는 방법이 궁금하셨다면, 이 인터뷰가 바로 여러분을 위한 것입니다.

Dara Santana는 누구인가?

Dara Santana는 10년 넘게 스페셜티 커피 현장에서 활동해 왔습니다. 그녀는 상파울루에서 바리스타로 시작한 후 감각 분석으로 전향했고, 결국 공인 SCA 트레이너가 되었습니다. 현재 그녀는 전문가와 애호가 모두에게 커피를 더 비판적이고 창의적으로 맛보는 방법을 가르치는 데 주력하고 있습니다. 그녀는 감각 훈련과 실용적인 브루잉 팁을 결합한 에너지 넘치는 실습 워크숍으로 유명합니다. Dara는 유럽과 라틴 아메리카의 로스터리와 카페와 협력해 왔으며, 이제 그녀의 시그니처 방법을 NOMAD Coffee의 교육 프로그램에 도입했습니다.

"커피는 로스팅이나 추출에 관한 것만이 아니라 경험에 관한 것입니다."라고 Dara는 인터뷰에서 설명했습니다. "Play & Brew를 디자인할 때 저는 기술적 지식과 순수한 즐거움 사이의 장벽을 허물고 싶었습니다. 사람들은 종종 산도나 바디 같은 용어에 압도당합니다. 제 목표는 게임, 그룹 활동, 안내된 비교를 통해 이러한 개념을 실체적으로 만드는 것입니다."

• Dara는 SCA Sensory Skills Intermediate 인증을 보유하고 있습니다.
• 그녀는 15개국 이상에서 워크숍을 진행했습니다.
• 그녀의 Play & Brew 방법은 게임화된 학습 기법에서 영감을 받았습니다.

Play & Brew란 무엇인가?

Play & Brew는 반나절 동안 진행되는 몰입형 워크숍으로, 감각 훈련과 즐거운 브루잉 챌린지를 결합합니다. 참가자들은 팀을 이루어 시간과 경쟁하면서 플레이버 프로파일을 식별하고, 분쇄도를 조정하며, 물 온도를 미세 조정합니다. 워크숍에서는 에콰도르의 인기 있는 Kafipamba와 페루의 생동감 넘치는 timbuyacu-205238">Timbuyacu를 포함한 다양한 싱글 오리진 커피를 사용합니다. 이 원두들은 감각 훈련의 효과를 높이기 위해 독특한 풍미 특성을 잘 드러내도록 신중하게 선택되었습니다.

Dara는 Play & Brew가 홈 브루어부터 전문 바리스타까지 모든 사람에게 적합하다고 강조합니다. "한 번도 푸어오버를 사용해 본 적이 없는 참가자들도 세션이 끝날 때쯤에는 자신 있게 균형 잡힌 한 잔을 내릴 수 있게 되었습니다."라고 그녀는 말했습니다. "핵심은 옳고 그름에 대한 부담을 없애는 것입니다. 우리는 맛보고, 토론하고, 반복하면서 배웁니다."

• 워크숍 시간: 4시간 (감각 휴식 시간 포함)
• 향 참고 자료가 포함된 테이크홈 감각 키트 제공
• 개인별 맞춤 지도를 위해 세션당 최대 12명으로 제한

도구와 기술: 워크숍에서 사용할 것들

Play & Brew 동안 참가자들은 브루잉 경험을 한 단계 끌어올리는 장비를 직접 다루게 됩니다. Dara는 특히 Fellow Stagg EKG Kettle을 추천하는데, 정밀한 온도 제어로 다양한 커피 프로파일에 맞게 물 온도를 조절할 수 있기 때문입니다. 또한 그녀는 특정 운동에서 Immersion Bag - KII#1 같은 침지 백 포맷을 사용하여 추출 시간과 교반이 플레이버 추출에 미치는 영향을 보여줍니다.

워크숍에서 가장 인기 있는 순간 중 하나는 블라인드 테이스팅 라운드입니다. 참가자들은 같은 커피로 서로 다른 추출 수준으로 내린 세 잔의 커피를 받습니다. 그들은 단맛, 산도, 바디를 기준으로 순위를 매겨야 합니다. "그 운동은 사람들이 아침 커피를 생각하는 방식을 완전히 바꿉니다."라고 Dara는 말했습니다. "갑자기 아주 작은 변수들이 한 잔의 커피를 망치기도 하고 완성시키기도 한다는 것을 깨닫게 됩니다."

• Fellow Stagg EKG Kettle은 0.5°C의 정확한 온도 제어로 호평받고 있습니다.
• 침지 백은 침지 시간의 영향을 탐구하는 데 사용됩니다.
• 워크숍에서는 각 참가자에게 플레이버 휠과 테이스팅 시트를 제공합니다.

감각 발달: Dara가 커피 애호가의 미각을 훈련하는 방법

감각 기술은 Play & Brew의 핵심입니다. Dara는 SCA Habilidades Sensoriales I 커리큘럼을 바탕으로 운동을 구성하지만, 그녀만의 장난기 넘치는 변형을 더합니다. 표준 향 키트 대신 그녀는 신선한 민트, 다크 초콜릿, 심지어 히비스커스 같은 예상치 못한 재료를 사용하여 후각을 훈련시킵니다. 참가자들은 결점을 식별하고, 테이스팅 노트를 인지하며, 자신이 느낀 바를 명확하고 자신감 있게 표현하는 방법을 배웁니다.

"과정은 엄격하지만 지루하지 않습니다."라고 Dara는 설명했습니다. "평소에 이름을 붙일 수 없었던 풍미를 마침내 확인했을 때 눈물을 흘리는 사람들을 본 적이 있습니다. 그 감정적 연결이 바로 스페셜티 커피에 더 필요하다고 생각하는 것입니다."

• 워크숍에는 체계적인 향 식별 게임이 포함되어 있습니다.
• 각 참가자는 진행 상황을 기록할 개인 감각 저널을 받습니다.
• Dara는 인증을 원하는 사람들을 위해 워크숍을 SCA Sensory Skills 시험과 병행할 것을 권장합니다.

NOMAD Coffee에서 Play & Brew 세션에 참여하는 방법

Play & Brew 워크숍은 바르셀로나 도심에 위치한 NOMAD Coffee 전용 교육 공간에서 진행됩니다. 세션은 매달 한 번씩 열리며, 커피 페스티벌 기간에는 추가 일정이 있습니다. 대부분의 워크숍은 Dara가 직접 진행하며, 종종 게스트 로스터를 초청하여 자신의 관점을 공유합니다. 비용에는 모든 재료, 스페셜티 커피 한 봉지(주로 Churupallana 또는 Kafipamba), 그리고 참여 인증서가 포함됩니다.

자리를 확보하려면 NOMAD 웹사이트를 통해 등록할 수 있습니다. 자리가 빠르게 마감되므로 조기 예약을 권장합니다. 직접 참석할 수 없는 분들을 위해 NOMAD는 바르셀로나 외부의 커피 애호가를 위한 온라인 버전의 워크숍도 제공합니다.

• 2026년 남은 세션: 8월 14일, 9월 18일, 10월 23일
• 가격: 1인당 €85 (커피 및 재료 포함)
• 단체 할인 가능 (NOMAD의 기업 교육팀에 문의)

Play & Brew는 단순한 워크숍 그 이상입니다. 호기심과 기쁨으로 커피를 재발견하라는 초대입니다. Dara Santana의 전염성 있는 열정과 그녀의 장난기 넘치는 감각 기반 접근 방식은 모든 세션을 잊지 못할 경험으로 만듭니다. 완전히 새로운 방식으로 커피를 맛보고 싶다면, Churupallana 싱글 오리진을 먼저 경험해 보시고 다음 Play & Brew 이벤트에 자리를 예약해 보세요. 여러분의 미각이 감사할 것입니다.