HABILIDADES SENSORIALES I

전문가와 감각 능력을 향상시키고자 하는 분들을 위한 필수 준비 과정

Nomad Coffee는 꾸준한 연습이 탄탄하고 주관을 가진 전문가를 양성하는 열쇠라고 믿습니다. 스페셜티 커피 업계에서 10년 이상의 경험을 바탕으로, 저희는 자체 평가 및 품질 관리 방법론을 개발하고 발전시켜 왔으며, 샘플 선정부터 로트 검증까지 모든 작업 단계에서 팀이 이를 적용하고 있습니다.

이 감각 과정은 커피를 평가하는 저희만의 방식을 여러분과 공유하기 위해 팀이 직접 설계했습니다. 5.5시간의 집중 세션 동안 감각 분석에 초점을 맞춘 실습 경험에 몰입하게 됩니다. 업계에서 가장 잘 알려진 방법뿐만 아니라 Nomad에서 이를 어떻게 적용하여 모든 잔에서 최고의 품질을 보장하는지도 배우게 됩니다.

역동적인 세션, 캘리브레이션 연습, 안내된 커핑을 통해 산미, 단맛, 바디, 클린컵과 같은 주요 개념을 깊이 파고듭니다. 다양한 프로필과 원산지의 커피를 평가하고, 서로 다른 분석 접근법을 비교하며, 품질 관리 체인에서 전문적인 결정을 내리는 데 내부적으로 사용하는 도구를 적용해 봅니다.

이 과정은 감각 프로필을 완성하고자 하는 바리스타는 물론, 제품에 대한 이해를 높이고 싶은 스페셜티 커피 애호가 모두를 위해 기획되었습니다. Nomad Coffee가 추구하는 품질 기준을 가까이서 경험하고, 체계적이고 반복 가능한 방법론을 자신의 환경에 적용할 수 있는 기회입니다. 단순한 과정 그 이상으로, 커피를 이해하고 평가하는 저희의 방식을 체험하는 시간입니다. 스페셜티 커피 세계에서 주관을 세우고, 능력을 강화하며, 분석 역량을 넓히는 데 도움을 주기 위해 설계된 경험입니다.

배우는 가장 좋은 방법은 수년간 스페셜티 커피에 헌신해 온 사람들의 직접적인 경험을 통하는 것입니다. 이번에는 Ivette Vera가 과정을 안내합니다. 업계에서 11년 이상의 경력과 Nomad Coffee에서 6년간 바리스타 및 품질 관리 책임자로 근무한 Ivette는 커피에 대한 깊은 감각적 이해를 발전시켜 왔습니다. 그녀의 접근 방식은 엄격한 훈련, 지속적인 실습, 세부 분석을 결합한 것으로, The Coffee Academy의 디렉터로서 전달하며 이 교육의 핵심을 이룹니다.

상세 내용

• 1부: 감각
  • 미각: 기본 맛 식별 및 다양한 강도 인지.
  • 후각: 기본 향 인지 및 후각 기억력 개발.
  • 촉각: 다양한 질감과 구강 감각 인지.
  • 시각: 생두와 로스팅된 원두의 결점 식별.
  • 청각: 감각 인식을 기술적 언어로 전환하는 방법을 이해하기 위한 적극적 경청.
• 2부: 자원
  • 커핑 세팅: 공간 준비, 샘플 정리, 올바른 커핑을 위한 기본 지침.
  • 기본 가공법 커핑: 다양한 가공법이 커피의 맛과 향에 미치는 영향.
  • 커피 프로필: 주요 특성을 바탕으로 커피를 이해하고 설명.
  • 커피 간 차이점: 원산지, 가공법, 프로필에 따른 변화를 감지하기 위한 직접 비교.
  • 감각 품질: 잘 가공된 커피를 인지하고 가능한 결점을 발견.
• 3부: 실습과 지속
  • 수행한 연습 복습 및 질의응답.
  • 집에서 감각 훈련을 반복하고 지속할 수 있는 지침과 자료.