HABILIDADES SENSORIALES I

Preparação essencial para profissionais e para quem deseja melhorar as suas capacidades sensoriais

Na Nomad Coffee acreditamos que a prática constante é a chave para formar profissionais sólidos e com critério próprio. Após mais de 10 anos de experiência no setor do café de especialidade, desenvolvemos e consolidamos as nossas próprias metodologias de avaliação e controlo de qualidade, aplicadas diariamente pela nossa equipa em todas as fases do trabalho: desde a seleção de amostras até à validação de lotes para a nossa carta.

Este curso sensorial foi integralmente concebido pela nossa equipa, com o objetivo de partilhar contigo a nossa forma de avaliar cafés. Durante esta sessão intensiva de 5,5 horas, irás mergulhar numa experiência prática focada na análise sensorial, onde aprenderás não só os métodos mais reconhecidos do setor, mas também como os adaptamos e aplicamos na Nomad para garantir a excelência em cada chávena.

Através de sessões dinâmicas, exercícios de calibração e provas guiadas, aprofundaremos conceitos-chave como a perceção de acidez, doçura, corpo e limpeza na chávena. Avaliaremos cafés de perfis e origens diversas, comparando diferentes abordagens de análise e aplicando as ferramentas que utilizamos internamente para tomar decisões profissionais na nossa cadeia de qualidade.

Este curso está pensado tanto para baristas que procuram aperfeiçoar o seu perfil sensorial, como para amantes do café de especialidade que querem avançar na compreensão do produto. É uma oportunidade para conhecer de perto o padrão de qualidade que seguimos na Nomad Coffee e aplicar uma metodologia estruturada e replicável no teu próprio ambiente. Mais do que um curso, é uma imersão na nossa forma de entender e avaliar o café. Uma experiência desenhada para te ajudar a construir critério, fortalecer as tuas habilidades e ampliar a tua capacidade de análise no mundo do café de especialidade.

A melhor forma de aprender é através da experiência direta de quem há anos se dedica ao café de especialidade. Neste caso, Ivette Vera será a responsável por guiar-te durante o curso. Com mais de 11 anos de percurso no setor e 6 anos como barista e responsável de controlo de qualidade na Nomad Coffee, a Ivette desenvolveu uma profunda compreensão sensorial do café. A sua abordagem combina treino rigoroso, prática contínua e análise detalhada, elementos que transmite como diretora da The Coffee Academy e que estarão no centro desta formação.

Conteúdo Detalhado

• Bloco um: Os sentidos
  • Paladar: Identificação dos sabores básicos e das suas diferentes intensidades.
  • Olfato: Reconhecimento de aromas básicos e desenvolvimento da memória olfativa.
  • Tato: Perceção de diferentes texturas e sensações na boca.
  • Visão: Identificação de defeitos no café verde e torrado.
  • Audição: Escuta ativa para compreender como traduzir a perceção sensorial em linguagem técnica.
• Bloco dois: Os recursos
  • Montagem de uma prova: preparação do espaço, organização de amostras e regras básicas para realizar uma prova corretamente.
  • Prova de processos básicos: como os diferentes processos influenciam o sabor e o aroma do café.
  • Perfil de um café: compreender e descrever um café a partir das suas características principais.
  • Diferenças entre cafés: Comparação direta entre cafés para detetar variações de origem, processo e perfil.
  • Qualidade sensorial: reconhecer quando um café está bem trabalhado e detetar possíveis defeitos.
• Bloco três: Prática e continuidade
  • Revisão dos exercícios realizados e esclarecimento de dúvidas.
  • Indicações e recursos para repetir os exercícios sensoriais em casa e continuar a treinar.