คู่มือทีละขั้นตอนในการสอบผ่านหลักสูตร Brew Fundamentos ของ SCA (พร้อมคำแนะนำจาก NOMAD Coffee)

โลกของกาแฟพิเศษเต็มไปด้วยรายละเอียด ตั้งแต่แหล่งที่มาของเมล็ดจนถึงถ้วย การตัดสินใจทุกอย่างส่งผลต่อรสชาติ สำหรับผู้ที่หลงใหลในกาแฟและต้องการฝึกฝนศิลปะการสกัด คอร์ส Brew Fundamentos จาก Specialty Coffee Association (SCA) คือจุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบ ที่ NOMAD Coffee เราไม่เพียงเสนอคอร์สนี้ แต่ยังมีอุปกรณ์และทรัพยากรที่ดีที่สุดเพื่อให้การเรียนรู้ของคุณสมบูรณ์และปฏิบัติได้จริง

คู่มือทีละขั้นตอนนี้จะพาคุณผ่านแนวคิดหลักของ Brew Fundamentos: วิธีการสกัด ตัวแปรที่ควบคุมรสชาติ และวิธีเตรียมตัวสำหรับการประเมินผล เมื่อจบ คุณจะพร้อมสอบและเดินหน้าสู่ระดับที่สูงขึ้น เช่น Brew Intermedio นอกจากนี้ เราจะแนะนำผลิตภัณฑ์เฉพาะที่จะทำให้การฝึกของคุณมีประสิทธิภาพและสนุกยิ่งขึ้น

คอร์ส Brew Fundamentos ของ SCA คืออะไร?

Brew Fundamentos เป็นระดับเริ่มต้นของเส้นทางการเรียนรู้วิธีการสกัดของ SCA ออกแบบมาสำหรับทุกคนที่ต้องการเข้าใจหลักการทางวิทยาศาสตร์เบื้องหลังกาแฟกรองที่ดี ไม่ว่าจะที่บ้านหรือในสภาพแวดล้อมมืออาชีพ คอร์สครอบคลุมตั้งแต่การเลือกเมล็ดจนถึงการประเมิน ทางประสาทสัมผัส รวมถึงการควบคุมตัวแปร เช่น การบด อุณหภูมิน้ำ และเวลาสัมผัส

ที่ NOMAD Coffee คอร์สนี้จัดในรูปแบบพบหน้ากัน ทั้งทฤษฎีและปฏิบัติ โดยมีบาริสต้าที่มีประสบการณ์คอยแนะนำคุณในทุกขั้นตอน เมื่อเรียนจบ คุณสามารถสอบเพื่อรับใบรับรองอย่างเป็นทางการจาก SCA หากเป้าหมายของคุณคือการเจาะลึกยิ่งขึ้น ขั้นตอนต่อไปคือ EXAMEN + CERTIFICADO SCA BREW INTERMÉDIO ซึ่งจะช่วยให้คุณปรับปรุงทักษะและสำรวจเทคนิคขั้นสูง

• ระยะเวลาคอร์ส: ปกติหนึ่งวันเต็ม (8 ชั่วโมง)
• รวมเอกสารการสอนและการชิมกาแฟพิเศษหลายชนิด
• ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มาก่อน แค่มีความอยากรู้และอยากเรียนรู้

ขั้นตอนที่ 1: ทำความคุ้นเคยกับวิธีการสกัดแบบแมนนวล

หัวใจของ Brew Fundamentos คือวิธีการแบบแมนนวล คุณจะได้เรียนรู้การชงกาแฟโดยใช้ V60, Chemex, AeroPress และ French Press โดยเข้าใจว่าแต่ละวิธีส่งผลต่อโปรไฟล์รสชาติอย่างไร สำหรับฝึกที่บ้าน จำเป็นต้องมีกาต้มน้ำคอหงส์ที่ควบคุมการไหลของน้ำได้ Fellow - Stagg [X] เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม: การออกแบบที่แม่นยำและการควบคุมอุณหภูมิทำให้การเทน้ำเป็นเรื่องละเอียดอ่อน

เรายังแนะนำ Jarra Cyclone Wave Coffee Server ที่ออกแบบมาเพื่อเทกาแฟโดยไม่หกและมีฉนวนกันความร้อนที่รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการเสิร์ฟ เครื่องมือเหล่านี้ไม่เพียงปรับปรุงเทคนิคของคุณ แต่ยังทำให้พิธีกรรมการชงกาแฟสนุกและเป็นมืออาชีพมากขึ้น

• ฝึกแต่ละวิธีอย่างน้อย 3 ครั้งเพื่อสังเกตความแตกต่าง
• ใช้น้ำกรองเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• จดบันทึกการสกัด: บันทึกสูตร เวลา และการประเมิน

ขั้นตอนที่ 2: ควบคุมตัวแปรการสกัด

Brew Fundamentos เน้นตัวแปรหลักสี่ประการ: การบด อุณหภูมิ สัดส่วนกาแฟต่อน้ำ และเวลาสัมผัส คุณจะได้เรียนรู้การปรับแต่ละตัวแปรเพื่อให้ได้การสกัดที่สมดุล หลีกเลี่ยงการสกัดน้อยหรือมากเกินไป เครื่องบดที่มีคุณภาพเป็นกุญแจสำคัญ หากใช้เครื่องบดแบบกรวย คุณจะสามารถทำซ้ำสูตรได้อย่างสม่ำเสมอ

ระหว่างคอร์ส คุณจะทำการชิมเปรียบเทียบเพื่อระบุว่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อปรับตัวแปร ตัวอย่างเช่น การบดละเอียดขึ้นจะเพิ่มการสกัด แต่ก็อาจทำให้เกิดความขมถ้าควบคุมเวลาไม่ได้ ทฤษฎีผสมผสานกับการฝึกปฏิบัติภายใต้การดูแลเพื่อให้คุณเข้าใจแนวคิดเหล่านี้อย่างเป็นธรรมชาติ

• อุณหภูมิที่เหมาะสมมักอยู่ระหว่าง 92-96 °C ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว
• สัดส่วนที่พบบ่อยคือกาแฟ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (1:16.7)
• ใช้นาฬิกาจับเวลาเพื่อวัดเวลาสัมผัสทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมสูตรทีละขั้นตอน (Pour Over ด้วย V60)

หนึ่งในแบบฝึกหัดที่คุณจะทำในคอร์สคือการชงกาแฟกรองโดยใช้วิธี V60 ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อฝึกที่บ้าน: 1) ต้มน้ำที่ 93 °C 2) วางกระดาษกรองและทำให้เปียกเพื่อกำจัดรสชาติกระดาษ 3) ใส่กาแฟบดละเอียดปานกลาง 15 กรัม 4) ทำ pre-infusion ด้วยน้ำ 30 กรัม รอ 30 วินาที 5) เทน้ำที่เหลือ (จนถึง 250 กรัม) เป็นวงกลม รักษาอัตราการไหลให้คงที่ 6) ปล่อยให้น้ำไหลจนหมด เวลาทั้งหมดไม่ควรเกิน 3 นาที

หากคุณไม่มีกาต้มน้ำที่ควบคุมการไหล Fellow - Stagg [X] จะช่วยให้งานง่ายขึ้น นอกจากนี้ คุณสามารถเทกาแฟลงใน Jarra Cyclone Wave Coffee Server โดยตรงเพื่อให้คงความร้อนขณะเตรียมเสร็จ การฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอจะทำให้คุณมั่นใจสำหรับการสอบรับรอง

• ปรับการบดหากกาแฟไหลเร็วเกินไป (สกัดน้อย) หรือช้าเกินไป (สกัดมาก)
• อุณหภูมิห้องก็มีผล: ในฤดูหนาว น้ำจะเย็นลงเร็วขึ้น

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมตัวสอบและรับใบรับรอง

เมื่อจบคอร์ส คุณสามารถสอบอย่างเป็นทางการของ SCA Brew Fundamentals ประกอบด้วยภาคปฏิบัติที่คุณจะชงกาแฟตามสูตรที่กำหนด และภาคทฤษฎีพร้อมคำถามเกี่ยวกับแนวคิดที่เรียน สิ่งสำคัญคือต้องฝึกฝนให้เพียงพอเพื่อให้มั่นใจในการจัดการตัวแปร

ที่ NOMAD Coffee เรามีตัวเลือกให้ลงทะเบียนสอบ EXAMEN + CERTIFICADO SCA BARISTA FUNDAMENTOS โดยตรงหากคุณสนใจโลกของเอสเพรสโซ แต่ถ้าคุณหลงใหลในกาแฟกรอง เส้นทาง Brew Fundamentos เหมาะสม และเมื่อผ่านแล้ว คุณสามารถต่อด้วย EXAMEN + CERTIFICADO SCA BREW INTERMÉDIO เพื่อยกระดับทักษะของคุณ

• ทบทวนเอกสารคอร์สและฝึกกับกาแฟพิเศษต่างๆ
• สอบถามผู้สอนเกี่ยวกับเกณฑ์การประเมินเฉพาะ
• นอนหลับให้เพียงพอก่อนสอบ: สมาธิเป็นสิ่งสำคัญในการชิม

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมจาก NOMAD Coffee

นอกจากคอร์สและการสอบ ที่ NOMAD Coffee คุณจะพบกับชุมชนการเรียนรู้ที่ไม่เหมือนใคร หนังสือ "ARXIU DE NOMAD COFFEE" เป็นการอ่านที่จำเป็นเพื่อเข้าใจปรัชญาและกระบวนการเบื้องหลังกาแฟแต่ละล็อตที่เราคั่ว คุณยังสามารถสำรวจร้านค้าออนไลน์ของเราเพื่อซื้ออุปกรณ์ เช่น Jarra Cyclone Wave Coffee Server หรือ Fellow - Stagg [X] ซึ่งจะช่วยให้คุณฝึกฝนเทคนิคที่บ้านได้สมบูรณ์แบบ

อย่าลืมว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้คือการฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอ ทุกถ้วยที่คุณชงคือบทเรียน และหากคุณรู้สึกติดขัด บาริสต้าของเราพร้อมเสมอที่จะตอบคำถามของคุณ ไม่ว่าจะในคอร์สหรือผ่านโซเชียลมีเดียของเรา

• เยี่ยมชมส่วนคอร์สของเราเพื่อดูวันที่ Brew Fundamentos ครั้งถัดไป
• สมัครรับจดหมายข่าวของเราเพื่อรับเคล็ดลับการสกัดและข้อเสนอพิเศษ

คอร์ส Brew Fundamentos ของ SCA คือประตูสู่โลกแห่งความแม่นยำและความสุขทางประสาทสัมผัส ด้วยคำแนะนำจาก NOMAD Coffee และอุปกรณ์ที่เหมาะสม เช่น Fellow - Stagg [X] และ Jarra Cyclone Wave Coffee Server คุณสามารถก้าวไปสู่การรับรองอย่างมั่นใจ อย่ารอช้า: สำรวจข้อเสนอคอร์สและการสอบของเรา และก้าวแรกสู่การเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านวิธีการสกัด