Phỏng vấn độc quyền Dara Santana: Khám phá Hội thảo Play & Brew tại NOMAD Coffee (2026)

Play & Brew đã trở thành một trong những trải nghiệm được nhắc đến nhiều nhất trong thế giới cà phê đặc sản năm nay. Đây không chỉ là một buổi workshop — mà là một hành trình cảm giác kết hợp nghệ thuật pha chế với niềm vui khám phá sáng tạo. Đằng sau ý tưởng độc đáo này là Dara Santana, một nhà giáo dục cà phê đầy nhiệt huyết và chuyên gia cảm quan, người đã và đang thay đổi cách mọi người kết nối với tách cà phê hàng ngày của họ. Trong buổi phỏng vấn độc quyền này, Dara chia sẻ câu chuyện đằng sau Play & Brew, phương pháp đào tạo cảm quan của cô, và lý do cô tin rằng học tập vui vẻ là tương lai của giáo dục cà phê.

Lấy bối cảnh tại phòng nếm thử nhộn nhịp của NOMAD Coffee, cuộc trò chuyện của chúng tôi với Dara diễn ra vào một buổi chiều tháng Bảy ấm áp năm 2026. Cô ấy đã giới thiệu cho chúng tôi triết lý cốt lõi của workshop: rằng hiểu về cà phê không bao giờ nên là một việc vặt. Thay vào đó, cô khuyến khích người tham gia sử dụng mọi giác quan, so sánh các nốt hương, và thử nghiệm với các thông số pha chế khác nhau — tất cả trong khi vui chơi. Nếu bạn từng thắc mắc làm thế nào để tận dụng tối đa một mẻ cà phê nguyên bản như churupallana-205228">Churupallana hoặc cách kết hợp thiết bị phù hợp với phong cách pha chế của bạn, bài phỏng vấn này dành cho bạn.

Dara Santana là ai?

Dara Santana đã là một gương mặt quen thuộc trong giới cà phê đặc sản hơn một thập kỷ. Cô bắt đầu làm barista tại São Paulo, sau đó chuyển sang phân tích cảm quan và cuối cùng trở thành giảng viên SCA được chứng nhận. Công việc hiện tại của cô tập trung vào việc dạy các chuyên gia và những người đam mê cách thưởng thức cà phê một cách tinh tế và sáng tạo hơn. Cô nổi tiếng với các buổi workshop tràn đầy năng lượng, thực hành kết hợp các bài tập cảm quan với mẹo pha chế thực tế. Dara đã hợp tác với các nhà rang xay và quán cà phê trên khắp châu Âu và Mỹ Latinh, và hiện cô mang phương pháp đặc trưng của mình đến chương trình giáo dục của NOMAD Coffee.

"Cà phê không chỉ là rang hay chiết xuất; nó là trải nghiệm," Dara giải thích trong buổi phỏng vấn. "Khi tôi thiết kế Play & Brew, tôi muốn phá vỡ rào cản giữa kiến thức kỹ thuật và niềm vui thuần túy. Mọi người thường cảm thấy e ngại với các thuật ngữ như độ chua hay body. Mục tiêu của tôi là làm cho những khái niệm đó trở nên hữu hình thông qua trò chơi, bài tập nhóm và so sánh có hướng dẫn."

• Dara có chứng chỉ SCA Sensory Skills Intermediate
• Cô đã dẫn dắt các buổi workshop tại hơn 15 quốc gia
• Phương pháp Play & Brew của cô được lấy cảm hứng từ kỹ thuật học tập gamification

Play & Brew là gì?

Play & Brew là một workshop nhập vai kéo dài nửa ngày kết hợp đào tạo cảm quan với các thử thách pha chế vui nhộn. Người tham gia làm việc theo nhóm để xác định hương vị, điều chỉnh độ xay và tinh chỉnh nhiệt độ nước — tất cả trong khi chạy đua với thời gian. Workshop sử dụng một bộ sưu tập cà phê nguyên bản, bao gồm Kafipamba từ Ecuador và timbuyacu-205238">Timbuyacu đầy sức sống từ Peru. Những hạt cà phê này được chọn lọc kỹ lưỡng để làm nổi bật các đặc điểm hương vị riêng biệt, giúp các bài tập cảm quan trở nên hiệu quả hơn.

Dara nhấn mạnh rằng Play & Brew phù hợp với tất cả mọi người, từ người pha cà phê tại nhà đến barista chuyên nghiệp. "Chúng tôi đã có những người tham gia chưa từng dùng pour-over trước đây, và đến cuối buổi họ đã tự tin pha được một tách cà phê cân bằng," cô nói. "Chìa khóa là loại bỏ áp lực đúng sai. Chúng ta học bằng cách nếm, thảo luận và lặp lại."

• Thời lượng workshop: 4 giờ (bao gồm giờ giải lao cảm quan)
• Bao gồm bộ dụng cụ cảm quan mang về nhà với các tham chiếu hương thơm
• Giới hạn 12 người tham gia mỗi buổi để đảm bảo sự quan tâm cá nhân

Công cụ và Kỹ thuật: Bạn Sẽ Sử Dụng Gì Trong Workshop

Trong Play & Brew, người tham gia được thực hành với các thiết bị nâng cao trải nghiệm pha chế. Dara đặc biệt khuyên dùng ấm đun nước Fellow Stagg EKG vì khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác, cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ nước cho các loại cà phê khác nhau. Cô cũng sử dụng túi ngâm cho một số bài tập nhất định, như Immersion Bag - KII#1, để minh họa cách thời gian ngâm và khuấy trộn ảnh hưởng đến chiết xuất hương vị.

Một trong những khoảnh khắc được yêu thích nhất của workshop là vòng nếm thử mù. Người tham gia được đưa ba tách cà phê được pha từ cùng một loại cà phê nhưng ở các mức chiết xuất khác nhau. Họ phải xếp hạng chúng dựa trên độ ngọt, độ chua và body. "Bài tập đó hoàn toàn thay đổi cách mọi người nghĩ về tách cà phê buổi sáng của họ," Dara nhận xét. "Đột nhiên, họ nhận ra rằng các biến số nhỏ có thể tạo nên hoặc phá vỡ một tách cà phê."

• Ấm đun nước Fellow Stagg EKG được khen ngợi vì độ chính xác nhiệt độ 0,5°C
• Túi ngâm được sử dụng để khám phá ảnh hưởng của thời gian ngâm
• Workshop cung cấp bánh xe hương vị và phiếu nếm thử cho mỗi người tham gia

Phát Triển Cảm Quan: Dara Huấn Luyện Vị Giác Của Người Yêu Cà Phê Như Thế Nào

Kỹ năng cảm quan là trọng tâm của Play & Brew. Dara dựa trên chương trình giảng dạy SCA Habilidades Sensoriales I để cấu trúc các bài tập của mình, nhưng cô thêm vào đó sự sáng tạo riêng. Thay vì các bộ hương liệu tiêu chuẩn, cô sử dụng các nguyên liệu bất ngờ — như bạc hà tươi, sô cô la đen, và thậm chí cả hoa dâm bụt — để rèn luyện khứu giác. Người tham gia học cách xác định các khuyết điểm, nhận biết các nốt hương và mô tả những gì họ cảm nhận một cách rõ ràng, tự tin.

"Khóa học nghiêm túc nhưng không bao giờ nhàm chán," Dara giải thích. "Tôi đã thấy mọi người khóc khi cuối cùng họ xác định được một hương vị mà trước đó họ không thể gọi tên. Sự kết nối cảm xúc đó chính là điều chúng ta cần nhiều hơn trong cà phê đặc sản."

• Workshop bao gồm một trò chơi nhận diện hương thơm có cấu trúc
• Mỗi người tham gia nhận một cuốn nhật ký cảm quan cá nhân để theo dõi tiến bộ
• Dara khuyên nên bổ sung workshop bằng kỳ thi SCA Sensory Skills cho những ai muốn được chứng nhận

Cách Tham Gia Buổi Play & Brew Tại NOMAD Coffee

Các buổi workshop Play & Brew được tổ chức tại không gian đào tạo riêng của NOMAD Coffee ở trung tâm Barcelona. Các buổi diễn ra mỗi tháng một lần, với các ngày bổ sung trong các lễ hội cà phê. Dara tự mình dẫn dắt phần lớn các buổi workshop, và cô thường mời các nhà rang xay khách mời đóng góp quan điểm riêng của họ. Chi phí bao gồm tất cả vật liệu, một túi cà phê đặc sản (thường là Churupallana hoặc Kafipamba) và giấy chứng nhận tham gia.

Để đặt chỗ, người tham gia có thể đăng ký qua trang web của NOMAD. Chỗ thường hết nhanh, vì vậy nên đặt sớm. Đối với những người không thể tham dự trực tiếp, NOMAD cũng cung cấp phiên bản ảo của workshop cho những người yêu cà phê bên ngoài Barcelona.

• Các buổi sắp tới năm 2026: 14 tháng 8, 18 tháng 9, 23 tháng 10
• Giá: €85 mỗi người (bao gồm cà phê và vật liệu)
• Giảm giá nhóm cho công ty (liên hệ đội ngũ đào tạo doanh nghiệp của NOMAD)

Play & Brew không chỉ là một workshop — đó là lời mời khám phá lại cà phê với sự tò mò và niềm vui. Sự nhiệt tình lan tỏa của Dara Santana và phương pháp vui tươi, hướng đến cảm quan của cô làm cho mỗi buổi học trở nên đáng nhớ. Nếu bạn muốn thưởng thức cà phê theo một cách hoàn toàn mới, chúng tôi mời bạn khám phá cà phê nguyên bản Churupallana và sau đó đặt chỗ tại sự kiện Play & Brew tiếp theo. Vị giác của bạn sẽ cảm ơn bạn.