Cách pha cà phê pour-over hoàn hảo với máy xay Fellow Ode Brew Grinder Gen 2

Cà phê pour-over là một phương pháp pha chế được yêu thích nhờ độ trong trẻo và khả năng làm nổi bật các hương vị tinh tế. Nhưng ngay cả những hạt cà phê ngon nhất cũng có thể trở nên nhạt nhẽo nếu không có độ xay đồng đều. Hãy đến với Fellow Ode Brew Grinder Gen 2 – một máy xay búa phẳng được thiết kế riêng cho cà phê nhỏ giọt. Với búa xay được cải tiến và quy trình làm việc tốt hơn, đây là lựa chọn hàng đầu cho những người đam mê pour-over. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một công thức pour-over hoàn hảo với Ode Gen 2, bao gồm cài đặt độ xay, nhiệt độ nước và kỹ thuật rót.

Dù bạn là người mới bắt đầu hay một barista tại gia dày dạn kinh nghiệm, việc làm chủ máy xay là bước đầu tiên để có một tách cà phê tuyệt vời. Ode Gen 2 cung cấp 31 mức xay, nhưng việc tìm ra điểm ngọt cho phương pháp pour-over ưa thích của bạn có thể khá khó khăn. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ các mẹo điều chỉnh theo khẩu vị và giới thiệu các công cụ bổ trợ như Fellow Aiden Filters để có một tách cà phê sạch hơn.

Tìm hiểu về Fellow Ode Brew Grinder Gen 2

Fellow Ode Gen 2 là một bản nâng cấp đáng kể so với phiên bản tiền nhiệm. Máy được trang bị búa xay phẳng 64mm với cấu trúc 'SSP-style' mới, tạo ra sự phân bố hạt đồng đều hơn. Điều này có nghĩa là ít hạt mịn và hạt to hơn, mang lại tách cà phê sạch hơn, ít đắng hơn. Máy xay cũng bao gồm phễu một liều, cốc hứng từ tính và cơ chế chống tĩnh điện để giảm bừa bộn. Đối với pour-over, dải cài đặt của máy (từ 1 đến 11 trên núm xoay, với các điểm dừng có tiếng click) bao phủ mọi thứ từ V60 mịn đến Chemex thô.

Một lợi thế quan trọng của Ode Gen 2 là khả năng giữ lại cà phê rất thấp – thường dưới 0,2g. Điều này đảm bảo bạn sử dụng chính xác lượng hạt đã cân, rất quan trọng cho sự nhất quán. Máy xay cũng khá êm so với nhiều đối thủ, lý tưởng cho việc pha cà phê buổi sáng sớm. Nếu bạn muốn kết hợp với một bộ pour-over chất lượng cao, hãy cân nhắc khám phá khóa học Barista fundamentos tại NOMAD để hiểu sâu hơn về các nguyên tắc chiết xuất.

• Luôn xay bỏ một lượng nhỏ cà phê (khoảng 1-2g) nếu bạn thay đổi cài đặt độ xay để làm sạch cặn bã từ lần xay trước.

Công thức Pour-Over Hoàn Hảo cho Ode Gen 2

Đối với một ly pour-over cổ điển 12 ounce (350ml), hãy bắt đầu với 20g cà phê đặc sản mới rang. Chúng tôi khuyên dùng cà phê rang vừa nhạt để làm nổi bật độ trong trẻo của Ode. Xay ở mức 6 trên Ode Gen 2 – đây là điểm khởi đầu tốt cho hầu hết các phương pháp pour-over. Đun nước lọc đến 96°C (205°F). Đặt giấy lọc vào bộ lọc (ví dụ: Hario V60 hoặc Kalita Wave) và tráng qua nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm nóng dụng cụ pha.

Thêm cà phê đã xay và làm phẳng bề mặt. Bắt đầu hẹn giờ và rót 40g nước theo chuyển động tròn, đảm bảo tất cả cà phê được thấm ướt. Chờ 30 giây để cà phê nở. Sau đó, rót từ từ đến 200g tổng lượng nước trong 30 giây tiếp theo. Khi nước rút khoảng một nửa, thêm 150g còn lại thành dòng chảy đều đặn, nhắm đến tổng thời gian pha từ 3:00 đến 3:30. Nếu nước rút quá nhanh, hãy xay mịn hơn (mức 5); nếu quá chậm, hãy xay thô hơn (mức 7).

• Sử dụng ấm có vòi cong để kiểm soát việc rót chính xác. Rót đều đặn giúp duy trì chiết xuất đồng đều.

Điều chỉnh: Tinh chỉnh Cài đặt Độ Xay theo Khẩu vị

Các điểm dừng có tiếng click của Ode Gen 2 giúp việc điều chỉnh trở nên dễ dàng. Nếu cà phê của bạn có vị chua hoặc nhạt, độ xay quá thô – hãy xay mịn hơn bằng cách chỉnh thêm một hoặc hai nấc. Nếu có vị đắng hoặc chát, hãy xay thô hơn. Giữ nguyên tỷ lệ cà phê-nước và nhiệt độ nước trong khi điều chỉnh. Một quy tắc tốt là chỉ thay đổi một biến số tại một thời điểm. Đối với V60, cài đặt điển hình từ 5 đến 7; đối với Chemex, từ 7 đến 9; đối với Kalita Wave, từ 5 đến 6.

Hãy nhớ rằng các loại hạt khác nhau có thể yêu cầu cài đặt khác nhau. Cà phê đậm đặc, trồng ở độ cao thường cần xay mịn hơn, trong khi rang nhạt có thể cần xay thô hơn một chút để tránh chiết xuất quá mức. Giữ một cuốn nhật ký pha chế để theo dõi các điều chỉnh của bạn. Đối với những người nghiêm túc muốn trau dồi khẩu vị, NOMAD cung cấp khóa học SENSORIAL giúp bạn rèn luyện vị giác để nhận biết các nốt hương và vấn đề chiết xuất.

• Nếu bạn chuyển đổi giữa các nguồn gốc hạt khác nhau, hãy làm sạch búa xay bằng bàn chải để tránh lẫn hương vị.

Phụ Kiện Cần Thiết cho Tách Cà Phê Sạch Hơn

Mặc dù Ode Gen 2 mang lại chất lượng xay tuyệt vời, việc kết hợp với các phụ kiện phù hợp có thể nâng tầm trải nghiệm pour-over của bạn. Một phụ kiện thường bị bỏ qua là giấy lọc. Sử dụng giấy lọc chất lượng cao như Fellow Aiden Filters đảm bảo tốc độ chảy ổn định và ít hạt giấy trong tách cà phê của bạn. Những bộ lọc này được thiết kế để phù hợp với hầu hết các bộ lọc đáy phẳng và được tẩy trắng bằng oxy để có hương vị trung tính.

Một công cụ hữu ích khác là cân cà phê có độ chính xác 0,1g và bộ hẹn giờ. Điều này giúp bạn tái tạo chính xác công thức của mình. Một que khuấy hoặc dụng cụ WDT cũng có thể giúp phá vỡ các cục cà phê và đảm bảo chiết xuất đồng đều. Để bảo quản, hãy giữ hạt cà phê trong hộp kín, tránh ánh sáng và nhiệt. Nếu bạn muốn mở rộng kỹ năng của mình, khóa học BÁSICO BARISTA tại NOMAD bao gồm các kỹ thuật cần thiết cho cả espresso và pour-over.

Làm chủ Fellow Ode Brew Grinder Gen 2 cho pour-over là tất cả về sự nhất quán và những điều chỉnh nhỏ. Với công thức phù hợp và một chút luyện tập, bạn sẽ khai thác được toàn bộ tiềm năng của cà phê đặc sản. Sẵn sàng nâng tầm việc pha chế của bạn? Hãy khám phá khóa học Barista fundamentos tại NOMAD để xây dựng nền tảng vững chắc về khoa học và kỹ thuật cà phê.