HABILIDADES SENSORIALES I

Khóa học cần thiết dành cho chuyên gia và những người muốn nâng cao kỹ năng cảm quan

Tại Nomad Coffee, chúng tôi tin rằng thực hành liên tục là chìa khóa để đào tạo ra những chuyên gia vững vàng và có chính kiến riêng. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cà phê đặc sản, chúng tôi đã phát triển và củng cố các phương pháp đánh giá và kiểm soát chất lượng của riêng mình, được đội ngũ áp dụng hàng ngày trong mọi giai đoạn công việc: từ chọn mẫu đến phê duyệt lô hàng cho thực đơn của chúng tôi.

Khóa học cảm quan này được thiết kế hoàn toàn bởi đội ngũ của chúng tôi, với mục tiêu chia sẻ với bạn cách chúng tôi đánh giá cà phê. Trong suốt buổi học chuyên sâu kéo dài 5,5 giờ, bạn sẽ được đắm mình vào trải nghiệm thực hành tập trung vào phân tích cảm quan, nơi bạn không chỉ học các phương pháp được công nhận nhất trong ngành mà còn cách chúng tôi điều chỉnh và áp dụng chúng tại Nomad để đảm bảo sự xuất sắc trong từng tách cà phê.

Thông qua các buổi học năng động, bài tập hiệu chuẩn và buổi thử nếm có hướng dẫn, chúng ta sẽ đi sâu vào các khái niệm chính như cảm nhận về độ chua, vị ngọt, body và độ sạch trong tách. Chúng ta sẽ đánh giá cà phê từ nhiều hồ sơ và nguồn gốc khác nhau, so sánh các cách tiếp cận phân tích khác nhau và áp dụng các công cụ chúng tôi sử dụng nội bộ để đưa ra quyết định chuyên nghiệp trong chuỗi chất lượng của mình.

Khóa học này được thiết kế cho cả những barista muốn hoàn thiện hồ sơ cảm quan của mình, cũng như những người yêu thích cà phê đặc sản muốn nâng cao hiểu biết về sản phẩm. Đây là cơ hội để tìm hiểu tiêu chuẩn chất lượng mà chúng tôi theo đuổi tại Nomad Coffee và áp dụng một phương pháp có cấu trúc, có thể tái tạo trong môi trường của riêng bạn. Hơn cả một khóa học, đây là sự đắm chìm trong cách chúng tôi hiểu và đánh giá cà phê. Một trải nghiệm được thiết kế để giúp bạn xây dựng chính kiến, củng cố kỹ năng và mở rộng khả năng phân tích trong thế giới cà phê đặc sản.

Cách tốt nhất để học là từ trải nghiệm trực tiếp của những người đã dành nhiều năm cống hiến cho cà phê đặc sản. Trong trường hợp này, Ivette Vera sẽ là người hướng dẫn bạn trong suốt khóa học. Với hơn 11 năm kinh nghiệm trong ngành và 6 năm làm barista kiêm trưởng bộ phận kiểm soát chất lượng tại Nomad Coffee, Ivette đã phát triển sự hiểu biết sâu sắc về cảm quan cà phê. Cách tiếp cận của cô kết hợp đào tạo nghiêm ngặt, thực hành liên tục và phân tích chi tiết, những yếu tố mà cô truyền tải với tư cách là giám đốc của The Coffee Academy và sẽ là trọng tâm của khóa đào tạo này.

Nội dung chi tiết

• Phần một: Các giác quan
  • Vị giác: Nhận biết các vị cơ bản và cường độ khác nhau của chúng.
  • Khứu giác: Nhận biết các mùi hương cơ bản và phát triển trí nhớ khứu giác.
  • Xúc giác: Nhận thức về các kết cấu và cảm giác khác nhau trong miệng.
  • Thị giác: Xác định lỗi ở cà phê nhân xanh và cà phê rang.
  • Thính giác: Lắng nghe chủ động để hiểu cách chuyển đổi nhận thức cảm quan thành ngôn ngữ kỹ thuật.
• Phần hai: Các công cụ
  • Tổ chức một buổi thử nếm: chuẩn bị không gian, sắp xếp mẫu và các hướng dẫn cơ bản để tiến hành buổi thử nếm đúng cách.
  • Thử nếm các quy trình cơ bản: các quy trình khác nhau ảnh hưởng như thế nào đến hương vị và mùi thơm của cà phê.
  • Hồ sơ của cà phê: hiểu và mô tả một loại cà phê dựa trên các đặc điểm chính của nó.
  • Sự khác biệt giữa các loại cà phê: So sánh trực tiếp giữa các loại cà phê để phát hiện sự khác biệt về nguồn gốc, quy trình và hồ sơ.
  • Chất lượng cảm quan: nhận biết khi nào cà phê được chế biến tốt và phát hiện các lỗi tiềm ẩn.
• Phần ba: Thực hành và duy trì
  • Ôn tập các bài tập đã thực hiện và giải đáp thắc mắc.
  • Hướng dẫn và tài nguyên để có thể lặp lại các bài tập cảm quan tại nhà và tiếp tục luyện tập.