Průvodce krok za krokem: Jak složit kurz Brew Fundamentals SCA (s tipy od NOMAD Coffee)

Svět specialty kávy je plný nuancí – od původu zrn až po šálek, každé rozhodnutí ovlivňuje chuť. Pro nadšence do kávy, kteří chtějí zvládnout umění extrakce, je kurz Brew Fundamentos od Specialty Coffee Association (SCA) ideálním výchozím bodem. V NOMAD Coffee tento kurz nejen nabízíme, ale také vás provázíme tím nejlepším vybavením a zdroji, aby vaše učení bylo komplexní a praktické.

Tento podrobný průvodce vás provede klíčovými koncepty kurzu Brew Fundamentos: metodami extrakce, proměnnými, které ovlivňují chuť, a tím, jak se připravit na závěrečné hodnocení. Po jeho absolvování budete připraveni složit zkoušku a pokračovat k pokročilejším úrovním, jako je Brew Intermedio. Navíc vám doporučíme konkrétní produkty, díky kterým bude vaše praxe efektivnější a příjemnější.

Co je kurz Brew Fundamentos od SCA?

Brew Fundamentos je úvodní úroveň vzdělávací cesty SCA v oblasti metod extrakce. Je navržen pro každého, kdo chce pochopit vědecké principy dobrého šálku filtrované kávy, ať už doma nebo v profesionálním prostředí. Kurz zahrnuje vše od výběru zrn až po senzorické hodnocení, včetně kontroly proměnných, jako je mletí, teplota vody a doba kontaktu.

V NOMAD Coffee je tento kurz vyučován prezenčně, teoreticko-praktickou formou, se zkušenými baristy, kteří vás provedou každým krokem. Po jeho absolvování můžete složit oficiální zkoušku SCA a získat certifikaci. Pokud chcete jít ještě hlouběji, dalším přirozeným krokem je ZKOUŠKA + CERTIFIKÁT SCA BREW INTERMÉDIO, která vám umožní zdokonalit dovednosti a prozkoumat pokročilejší techniky.

• Délka kurzu: obvykle jeden celý den (8 hodin).
• Zahrnuje studijní materiály a degustaci několika specialty káv.
• Nevyžaduje předchozí zkušenosti, pouze zvědavost a chuť učit se.

Krok 1: Seznamte se s metodami ruční extrakce

Jádrem kurzu Brew Fundamentos jsou ruční metody. Naučíte se připravovat kávu pomocí V60, Chemex, AeroPress a French pressu a pochopíte, jak každá z nich ovlivňuje chuťový profil. Pro domácí praxi je nezbytná konvice s labutím krkem, která umožňuje kontrolovat proud vody. Fellow - Stagg [X] je vynikající volbou: díky přesnému designu a kontrole teploty je lití téměř chirurgickým úkonem.

Dále doporučujeme konvici Cyclone Wave Coffee Server, navrženou pro bezvadné nalévání bez polití a s izolací, která udržuje ideální teplotu během servírování. Tyto nástroje nejen zlepšují techniku, ale dělají z rituálu přípravy kávy příjemnější a profesionálnější zážitek.

• Procvičte každou metodu alespoň 3krát, abyste si všimli rozdílů.
• Vždy používejte filtrovanou vodu, abyste předešli nežádoucím pachutím.
• Veďte si deník extrakcí: zaznamenávejte recept, čas a hodnocení.

Krok 2: Osvojte si proměnné extrakce

Brew Fundamentos klade silný důraz na čtyři hlavní proměnné: mletí, teplotu, poměr kávy a vody a dobu kontaktu. Naučíte se každou z nich upravovat tak, abyste dosáhli vyvážené extrakce a předešli podextrakci či přeextrakci. Kvalitní mlýnek je klíčový; pokud používáte mlýnek s kuželovými mlecími kameny, budete moci recepty opakovat s konzistencí.

Během kurzu provedete srovnávací degustace, abyste zjistili, jak se mění chuť při změně jedné proměnné. Například jemnější mletí zvýší extrakci, ale může také přinést hořkost, pokud nekontrolujete čas. Teorie je kombinována s dohledem praktika, abyste tyto koncepty intuitivně vstřebali.

• Ideální teplota se obvykle pohybuje mezi 92–96 °C v závislosti na stupni pražení.
• Nejčastější poměr je 60 g kávy na litr vody (1:16,7).
• Použijte stopky k měření celkové doby kontaktu.

Krok 3: Připravte recept krok za krokem (Pour Over s V60)

Jedním z cvičení, které v kurzu absolvujete, je příprava filtrované kávy metodou V60. Postupujte podle těchto kroků pro domácí praxi: 1) Ohřejte vodu na 93 °C. 2) Vložte papírový filtr a propláchněte jej, abyste odstranili papírovou chuť. 3) Přidejte 15 g středně jemně mleté kávy. 4) Proveďte předmáčení s 30 g vody a počkejte 30 sekund. 5) Zbytek vody (do 250 g) lijte krouživými pohyby, udržujte stálý proud. 6) Nechte vodu zcela odkapat; celkový čas by neměl přesáhnout 3 minuty.

Pokud nemáte konvici s regulací průtoku, Fellow - Stagg [X] vám úkol výrazně usnadní. Kávu můžete rovnou servírovat do konvice Cyclone Wave Coffee Server, aby zůstala teplá, zatímco dokončíte přípravu. Pravidelná praxe vám dodá sebevědomí potřebné pro certifikační zkoušku.

• Upravte mletí, pokud káva odkapává příliš rychle (podextrakce) nebo příliš pomalu (přeextrakce).
• Ovlivňuje i okolní teplota: v zimě voda chladne rychleji.

Krok 4: Připravte se na zkoušku a certifikaci

Po dokončení kurzu můžete složit oficiální zkoušku SCA Brew Fundamentals. Skládá se z praktické části, kde připravíte kávu podle zadaného receptu, a teoretické části s otázkami na probrané koncepty. Je důležité mít dostatek praxe, abyste se cítili jistí v manipulaci s proměnnými.

V NOMAD Coffee nabízíme možnost přihlásit se rovnou ke ZKOUŠCE + CERTIFIKÁTU SCA BARISTA FUNDAMENTOS, pokud vás zajímá i svět espressa. Pokud je však vaší vášní filtrovaná káva, cesta Brew Fundamentos je perfektní. A po jejím úspěšném složení můžete pokračovat se ZKOUŠKOU + CERTIFIKÁTEM SCA BREW INTERMÉDIO a posunout své dovednosti na další úroveň.

• Projděte si studijní materiály a procvičujte s různými specialty kávami.
• Zeptejte se svého instruktora na konkrétní kritéria hodnocení.
• Před zkouškou se dobře vyspěte: koncentrace je při degustaci klíčová.

Další zdroje od NOMAD Coffee

Kromě kurzu a zkoušek v NOMAD Coffee najdete jedinečnou komunitu pro učení. Kniha "ARXIU DE NOMAD COFFEE" je povinnou četbou pro pochopení filozofie a procesů za každou várkou kávy, kterou pražíme. Můžete také prozkoumat náš online obchod a pořídit si vybavení, jako je konvice Cyclone Wave Coffee Server nebo Fellow - Stagg [X], se kterými si zdokonalíte techniku doma.

Nezapomeňte, že nejlepším způsobem učení je pravidelná praxe. Každý šálek, který uvaříte, bude lekcí. A pokud se někdy zaseknete, naši baristé jsou vždy připraveni zodpovědět vaše otázky, ať už na kurzu nebo prostřednictvím sociálních sítí.

• Navštivte sekci Kurzy a podívejte se na nadcházející termíny Brew Fundamentos.
• Přihlaste se k odběru newsletteru, abyste dostávali tipy na extrakci a exkluzivní nabídky.

Kurz Brew Fundamentos od SCA je vstupní branou do světa přesnosti a smyslového potěšení. S vedením NOMAD Coffee a správným vybavením, jako je Fellow - Stagg [X] a konvice Cyclone Wave Coffee Server, budete moci s důvěrou postupovat k certifikaci. Neváhejte: prozkoumejte naši nabídku kurzů a zkoušek a udělejte první krok k tomu, stát se expertem na metody extrakce.