HABILIDADES SENSORIALES I

Grundlæggende forberedelse for professionelle og dem, der ønsker at forbedre deres sensoriske færdigheder

Hos Nomad Coffee tror vi på, at konstant praksis er nøglen til at udvikle solide fagfolk med deres egen dømmekraft. Med over 10 års erfaring i specialkaffebranchen har vi udviklet og konsolideret vores egne metoder til evaluering og kvalitetskontrol, som vores team anvender dagligt i alle arbejdsfaser: fra prøveudvælgelse til validering af partier til vores menu.

Dette sensoriske kursus er udviklet af vores team med det formål at dele vores måde at evaluere kaffe på. I løbet af denne intensive 5,5-timers session vil du blive dybt engageret i en praktisk oplevelse fokuseret på sensorisk analyse, hvor du ikke kun lærer de mest anerkendte metoder i branchen, men også hvordan vi tilpasser og anvender dem hos Nomad for at sikre ekspertise i hver kop.

Gennem dynamiske sessioner, kalibreringsøvelser og guidede smagninger vil vi dykke ned i nøglebegreber som opfattelsen af syrlighed, sødme, krop og renhed i koppen. Vi evaluerer kaffe fra forskellige profiler og oprindelser, sammenligner forskellige analysemetoder og anvender de værktøjer, vi bruger internt til at træffe professionelle beslutninger i vores kvalitetskæde.

Dette kursus er designet til både baristaer, der ønsker at finpudse deres sensoriske profil, og til specialkaffe-entusiaster, der ønsker at forbedre deres forståelse af produktet. Det er en mulighed for at lære den kvalitetsstandard, vi følger hos Nomad Coffee, at kende og anvende en struktureret og replikerbar metode i dit eget miljø. Mere end et kursus er det en fordybelse i vores måde at forstå og evaluere kaffe på. En oplevelse designet til at hjælpe dig med at opbygge dømmekraft, styrke dine færdigheder og udvide din analytiske kapacitet i specialkaffeverdenen.

Den bedste måde at lære på er gennem direkte erfaring fra dem, der har arbejdet med specialkaffe i årevis. I dette tilfælde vil Ivette Vera være din guide gennem kurset. Med over 11 års erfaring i branchen og 6 år som barista og kvalitetskontrolansvarlig hos Nomad Coffee har Ivette udviklet en dyb sensorisk forståelse af kaffe. Hendes tilgang kombinerer streng træning, kontinuerlig praksis og detaljeret analyse – elementer som hun formidler som direktør for The Coffee Academy, og som vil være i centrum for denne uddannelse.

Detaljeret indhold

• Blok ét: Sanserne
  • Smag: Identifikation af grundsmage og deres forskellige intensiteter.
  • Lugt: Genkendelse af grundlæggende aromaer og udvikling af lugtmemory.
  • Føling: Perception af forskellige teksturer og mundfornemmelser.
  • Syn: Identifikation af fejl i grøn og ristet kaffe.
  • Hørelse: Aktiv lytning for at forstå, hvordan sensorisk perception oversættes til teknisk sprog.
• Blok to: Ressourcerne
  • Opsætning af en smagning: Forberedelse af plads, organisering af prøver og grundlæggende retningslinjer for at udføre en smagning korrekt.
  • Smagning af grundprocesser: Hvordan forskellige processer påvirker kaffens smag og aroma.
  • Kaffeprofil: Forstå og beskriv en kaffe ud fra dens vigtigste egenskaber.
  • Forskelle mellem kaffer: Direkte sammenligning af kaffer for at opdage variationer i oprindelse, proces og profil.
  • Sensorisk kvalitet: Genkend, hvornår en kaffe er velforarbejdet, og opdag eventuelle fejl.
• Blok tre: Praksis og kontinuitet
  • Gennemgang af udførte øvelser og besvarelse af spørgsmål.
  • Anvisninger og ressourcer til at gentage de sensoriske øvelser derhjemme og fortsætte træningen.