HABILIDADES SENSORIALES I

Preparazione essenziale per professionisti e appassionati che vogliono affinare le proprie capacità sensoriali

In Nomad Coffee crediamo che la pratica costante sia la chiave per formare professionisti solidi e con un proprio giudizio critico. Con oltre 10 anni di esperienza nel settore del caffè specialty, abbiamo sviluppato e consolidato le nostre metodologie di valutazione e controllo qualità, applicate quotidianamente dal nostro team in tutte le fasi del lavoro: dalla selezione dei campioni alla validazione dei lotti per il nostro menù.

Questo corso sensoriale è stato interamente progettato dal nostro team, con l'obiettivo di condividere con te il nostro modo di valutare i caffè. Durante questa sessione intensiva di 5,5 ore, ti immergerai in un'esperienza pratica incentrata sull'analisi sensoriale, dove imparerai non solo i metodi più riconosciuti del settore, ma anche come li adattiamo e applichiamo in Nomad per garantire l'eccellenza in ogni tazza.

Attraverso sessioni dinamiche, esercizi di calibrazione e degustazioni guidate, approfondiremo concetti chiave come la percezione di acidità, dolcezza, corpo e pulizia in tazza. Valuteremo caffè di profili e origini diverse, confrontando diversi approcci analitici e applicando gli strumenti che utilizziamo internamente per prendere decisioni professionali nella nostra filiera di qualità.

Questo corso è pensato sia per baristi che desiderano perfezionare il proprio profilo sensoriale, sia per gli appassionati di caffè specialty che vogliono approfondire la loro comprensione del prodotto. È un'opportunità per conoscere da vicino lo standard di qualità che seguiamo in Nomad Coffee e applicare una metodologia strutturata e replicabile nel tuo ambiente. Più che un corso, è un'immersione nel nostro modo di intendere e valutare il caffè. Un'esperienza progettata per aiutarti a sviluppare un giudizio critico, rafforzare le tue abilità e ampliare la tua capacità di analisi nel mondo del caffè specialty.

Il modo migliore per imparare è dall'esperienza diretta di chi ha dedicato anni al caffè specialty. In questo caso, Ivette Vera sarà la tua guida durante il corso. Con oltre 11 anni di esperienza nel settore e 6 anni come barista e responsabile del controllo qualità in Nomad Coffee, Ivette ha sviluppato una profonda comprensione sensoriale del caffè. Il suo approccio combina addestramento rigoroso, pratica continua e analisi dettagliata, elementi che trasmette come direttrice di The Coffee Academy e che saranno al centro di questa formazione.

Contenuto Dettagliato

• Blocco uno: I sensi
  • Gusto: Identificazione dei gusti base e delle loro diverse intensità.
  • Olfatto: Riconoscimento degli aromi di base e sviluppo della memoria olfattiva.
  • Tatto: Percezione di diverse texture e sensazioni in bocca.
  • Vista: Identificazione dei difetti nel caffè verde e tostato.
  • Udito: Ascolto attivo per capire come tradurre la percezione sensoriale in linguaggio tecnico.
• Blocco due: Le risorse
  • Allestimento di una degustazione: preparazione dello spazio, organizzazione dei campioni e linee guida di base per effettuare una degustazione correttamente.
  • Degustazione dei processi di base: come i diversi processi influenzano sapore e aroma del caffè.
  • Profilo di un caffè: comprendere e descrivere un caffè in base alle sue caratteristiche principali.
  • Differenze tra caffè: confronto diretto tra caffè per individuare variazioni di origine, processo e profilo.
  • Qualità sensoriale: riconoscere quando un caffè è ben lavorato e individuare eventuali difetti.
• Blocco tre: Pratica e continuità
  • Ripasso degli esercizi svolti e risoluzione dei dubbi.
  • Indicazioni e risorse per poter ripetere gli esercizi sensoriali a casa e continuare ad allenarsi.