HABILIDADES SENSORIALES I

プロフェッショナルや感覚スキルを向上させたい方のための必須トレーニング

Nomad Coffeeでは、継続的な実践がプロフェッショナルとしての確かな基盤と独自の判断力を養う鍵であると信じています。10年以上のスペシャルティコーヒー業界での経験を経て、当社は独自の評価・品質管理手法を開発・確立し、サンプル選定からメニュー用ロットの承認に至るまで、すべての工程でチームが日々実践しています。

このセンサリーコースは、当社チームが一から設計し、私たちのコーヒー評価方法を皆さんと共有することを目的としています。この5時間半の集中セッションでは、感覚分析に重点を置いた実践的な体験に没頭し、業界で最も認知されているメソッドだけでなく、Nomadがどのようにそれらを適応・応用して一杯ごとの卓越性を保証しているかを学びます。

ダイナミックなセッション、キャリブレーション演習、ガイド付きカッピングを通じて、酸味、甘味、ボディ、カップのクリーンさなどの重要な概念を深く掘り下げます。さまざまなプロファイルや産地のコーヒーを評価し、異なる分析アプローチを比較しながら、品質チェーンにおけるプロフェッショナルな意思決定に使用している内部ツールを実際に活用します。

このコースは、感覚プロファイルを磨きたいバリスタはもちろん、スペシャルティコーヒーへの理解を深めたい愛好家にも最適です。Nomad Coffeeが追求する品質基準を間近で知り、構造化された再現可能なメソッドを自分の環境に適用する絶好の機会です。単なるコースではなく、私たちのコーヒーを理解し評価する方法への没入体験。判断力を養い、スキルを強化し、スペシャルティコーヒーの世界での分析能力を広げるためにデザインされています。

学びの最善の方法は、長年にわたりスペシャルティコーヒーに携わってきた人々の直接の経験から得ることです。今回は、Ivette Veraがコースをガイドします。業界での11年以上のキャリアと、Nomad Coffeeでのバリスタ兼品質管理責任者としての6年の経験を持つIvetteは、コーヒーに対する深い感覚的理解を培ってきました。彼女のアプローチは、厳格なトレーニング、継続的な実践、詳細な分析を組み合わせたものであり、The Coffee Academyのディレクターとして伝えている要素であり、この研修の中心となります。

詳細内容

• ブロック1：感覚
  • 味覚：基本味の識別とその強度の違い。
  • 嗅覚：基本的な香りの認識と嗅覚記憶の発達。
  • 触覚：口の中でのさまざまなテクスチャーと感覚の知覚。
  • 視覚：生豆と焙煎豆の欠点の識別。
  • 聴覚：アクティブリスニングにより、感覚知覚を技術用語に変換する方法を理解する。
• ブロック2：リソース
  • カッピングのセットアップ：スペースの準備、サンプルの整理、正しいカッピングのための基本ガイドライン。
  • 基本プロセスのカッピング：さまざまなプロセスがコーヒーの味と香りに与える影響。
  • コーヒーのプロファイル：主な特性に基づいてコーヒーを理解し説明する。
  • コーヒー間の違い：産地、プロセス、プロファイルのバリエーションを検出するためのコーヒー同士の直接比較。
  • 感覚品質：コーヒーが適切に処理されているかを見極め、潜在的な欠点を検出する。
• ブロック3：実践と継続
  • 実施した演習の復習と質疑応答。
  • 自宅で感覚演習を繰り返し、継続的にトレーニングするための指示とリソース。