HABILIDADES SENSORIALES I

Essentiële voorbereiding voor professionals en iedereen die zijn sensorische vaardigheden wil verbeteren

Bij Nomad Coffee geloven we dat constante oefening de sleutel is tot het vormen van sterke professionals met een eigen visie. Na meer dan 10 jaar ervaring in de specialiteitenkoffiebranche hebben we onze eigen methoden voor evaluatie en kwaliteitscontrole ontwikkeld en verfijnd. Deze worden dagelijks door ons team toegepast in alle fasen van het werk: van de selectie van monsters tot de validatie van partijen voor onze kaart.

Deze sensorische cursus is volledig ontworpen door ons team, met als doel onze manier van koffie beoordelen met jou te delen. Tijdens deze intensieve sessie van 5,5 uur duik je in een praktijkgerichte ervaring gericht op sensorische analyse. Je leert niet alleen de meest erkende methoden in de branche, maar ook hoe wij deze bij Nomad aanpassen en toepassen om uitmuntendheid in elk kopje te garanderen.

Door middel van dynamische sessies, kalibratie-oefeningen en begeleide proeverijen verdiepen we ons in kernconcepten zoals de perceptie van zuurgraad, zoetheid, body en helderheid in de kop. We evalueren koffies met verschillende profielen en herkomsten, vergelijken verschillende analysemethoden en passen de tools toe die we intern gebruiken om professionele beslissingen te nemen in onze kwaliteitsketen.

Deze cursus is bedoeld voor zowel barista's die hun sensorische profiel willen verfijnen, als voor liefhebbers van specialiteitenkoffie die hun begrip van het product willen verdiepen. Het is een kans om de kwaliteitsstandaard die we bij Nomad Coffee hanteren van dichtbij te leren kennen en een gestructureerde, repliceerbare methodologie in je eigen omgeving toe te passen. Meer dan een cursus is het een onderdompeling in onze manier van koffie begrijpen en beoordelen. Een ervaring die is ontworpen om je te helpen een eigen oordeel te vormen, je vaardigheden te versterken en je analytisch vermogen in de wereld van specialiteitenkoffie uit te breiden.

De beste manier om te leren is vanuit de directe ervaring van degenen die al jaren in de specialiteitenkoffie werken. In dit geval Ivette Vera begeleidt je tijdens de cursus. Met meer dan 11 jaar ervaring in de branche en 6 jaar als barista en kwaliteitscontrolemanager bij Nomad Coffee, heeft Ivette een diepgaand sensorisch begrip van koffie ontwikkeld. Haar aanpak combineert rigoureuze training, continue oefening en gedetailleerde analyse – elementen die ze als directeur van The Coffee Academy overdraagt en die centraal staan in deze opleiding.

Gedetailleerde inhoud

• Blok één: De zintuigen
  • Smaak: Identificatie van de basissmaken en hun verschillende intensiteiten.
  • Geur: Herkenning van basisaroma's en ontwikkeling van het olfactorisch geheugen.
  • Tast: Perceptie van verschillende texturen en mondgevoel.
  • Zicht: Identificatie van gebreken in groene en gebrande koffie.
  • Gehoor: Actief luisteren om te begrijpen hoe sensorische waarneming in technische taal wordt vertaald.
• Blok twee: De hulpmiddelen
  • Opzetten van een proeverij: voorbereiding van de ruimte, organiseren van monsters en basisrichtlijnen voor een correcte proeverij.
  • Proeverij van basisprocessen: hoe verschillende processen de smaak en het aroma van koffie beïnvloeden.
  • Profiel van een koffie: een koffie begrijpen en beschrijven op basis van de belangrijkste kenmerken.
  • Verschillen tussen koffies: directe vergelijking van koffies om variaties in herkomst, proces en profiel te detecteren.
  • Sensorische kwaliteit: herkennen wanneer een koffie goed is verwerkt en mogelijke gebreken opsporen.
• Blok drie: Oefening en continuïteit
  • Herhaling van de uitgevoerde oefeningen en beantwoorden van vragen.
  • Aanwijzingen en hulpmiddelen om de sensorische oefeningen thuis te herhalen en verder te trainen.