Timbuyacu

Bourbon de Colasay, een unieke lokale arabica-koffievariëteit die wordt verbouwd in het district Colasay. Hoewel lokale producenten het Bourbon noemen vanwege het vergelijkbare uiterlijk, suggereren genetische tests dat het een lokale mutatie of kruising is die genetisch lijkt op Catimor, maar zonder de plantaardige of bittere smaken die vaak met die familie worden geassocieerd.

In deze specifieke partij van de finca Timbuyacu vinden we voornamelijk noten- en hazelnoottonen, samen met fruitige tonen die doen denken aan peer en pruim. Bovendien is het een koffie met een zeer zoete smaak die kan doen denken aan cacaopoeder en toffee. De zuurgraad is zacht met een medium body.