HABILIDADES SENSORIALES I

Viktig forberedelse for profesjonelle og de som ønsker å forbedre sine sensoriske ferdigheter

Hos Nomad Coffee tror vi at jevnlig praksis er nøkkelen til å utvikle solide fagfolk med god dømmekraft. Etter mer enn 10 års erfaring i spesialkaffebransjen har vi utviklet og etablert våre egne metoder for evaluering og kvalitetskontroll, som teamet vårt bruker daglig i alle arbeidsfaser – fra prøveutvelgelse til validering av partier til menyen vår.

Dette sensoriske kurset er helt og holdent utviklet av teamet vårt, med mål om å dele vår måte å evaluere kaffe på. I løpet av denne intensive økten på 5,5 timer, vil du fordype deg i en praktisk opplevelse fokusert på sensorisk analyse, der du ikke bare lærer de mest anerkjente metodene i bransjen, men også hvordan vi tilpasser og bruker dem hos Nomad for å sikre fortreffelighet i hver kopp.

Gjennom dynamiske økter, kalibreringsøvelser og guidede smakinger, vil vi gå i dybden på sentrale konsepter som oppfatning av syrlighet, sødme, kropp og renhet i koppen. Vi vil evaluere kaffer med ulike profiler og opprinnelser, sammenligne ulike analysetilnærminger og bruke verktøyene vi internt benytter for å ta profesjonelle beslutninger i kvalitetskjeden vår.

Dette kurset er laget både for baristaer som ønsker å perfeksjonere sin sensoriske profil, og for spesialkaffeentusiaster som vil ta forståelsen av produktet til neste nivå. Det er en mulighet til å bli kjent med kvalitetsstandarden vi følger hos Nomad Coffee, og å anvende en strukturert og reproduserbar metodikk i din egen hverdag. Mer enn et kurs er det en fordypning i vår måte å forstå og evaluere kaffe på – en opplevelse designet for å hjelpe deg med å utvikle dømmekraft, styrke ferdighetene dine og utvide analyseevnen din i spesialkaffens verden.

Den beste måten å lære på er gjennom direkte erfaring fra de som har jobbet med spesialkaffe i mange år. I dette tilfellet vil Ivette Vera være din guide gjennom kurset. Med over 11 års erfaring i bransjen og 6 år som barista og kvalitetsansvarlig hos Nomad Coffee, har Ivette utviklet en dyp sensorisk forståelse for kaffe. Hennes tilnærming kombinerer grundig trening, kontinuerlig praksis og detaljert analyse – elementer hun formidler som direktør for The Coffee Academy, og som vil stå sentralt i denne opplæringen.

Detaljert innhold

• Del én: Sansene
  • Smak: Identifisering av grunnsmaker og deres ulike intensiteter.
  • Lukt: Gjenkjenning av grunnleggende aromaer og utvikling av luktminne.
  • Følesans: Oppfatning av ulike teksturer og munnfølelse.
  • Syn: Identifisering av feil ved grønn og brent kaffe.
  • Hørsel: Aktiv lytting for å forstå hvordan man oversetter sensorisk oppfatning til fagterminologi.
• Del to: Ressursene
  • Oppsett av en kaffesmaking: forberedelse av rom, organisering av prøver og grunnleggende retningslinjer for korrekt smaking.
  • Smaking av grunnleggende prosesser: hvordan ulike prosesser påvirker kaffens smak og aroma.
  • Kaffeprofil: forstå og beskrive en kaffe basert på dens viktigste egenskaper.
  • Forskjeller mellom kaffer: direkte sammenligning for å oppdage variasjoner i opprinnelse, prosess og profil.
  • Sensorisk kvalitet: gjenkjenne når en kaffe er godt bearbeidet og oppdage mulige feil.
• Del tre: Praksis og kontinuitet
  • Gjennomgang av utførte øvelser og spørsmål og svar.
  • Velledning og ressurser for å kunne gjenta de sensoriske øvelsene hjemme og fortsette treningen.