HABILIDADES SENSORIALES I

Niezbędne przygotowanie dla profesjonalistów i osób chcących udoskonalić swoje umiejętności sensoryczne

W Nomad Coffee wierzymy, że konsekwentna praktyka jest kluczem do wykształcenia solidnych profesjonalistów z własnym osądem. Po ponad 10 latach doświadczenia w branży kawy specialty opracowaliśmy i ugruntowaliśmy własne metody oceny i kontroli jakości, stosowane na co dzień przez nasz zespół na każdym etapie pracy – od wyboru próbek po walidację partii do naszej oferty.

Ten kurs sensoryczny został opracowany w całości przez nasz zespół, aby podzielić się z Tobą naszym sposobem oceny kaw. Podczas tej intensywnej sesji trwającej 5,5 godziny zanurzysz się w praktycznym doświadczeniu skupionym na analizie sensorycznej. Nauczysz się nie tylko najbardziej uznanych metod w branży, ale także tego, jak je adaptujemy i stosujemy w Nomad, aby zagwarantować doskonałość w każdej filiżance.

Poprzez dynamiczne sesje, ćwiczenia kalibracyjne i prowadzone degustacje zagłębimy się w kluczowe pojęcia, takie jak percepcja kwasowości, słodyczy, ciała i czystości w filiżance. Ocenimy kawy o różnych profilach i pochodzeniu, porównując różne podejścia analityczne i stosując narzędzia, których używamy wewnętrznie do podejmowania profesjonalnych decyzji w naszym łańcuchu jakości.

Kurs jest przeznaczony zarówno dla baristów, którzy chcą udoskonalić swój profil sensoryczny, jak i dla miłośników kawy specialty, którzy chcą pogłębić zrozumienie produktu. To okazja, aby z bliska poznać standard jakości, który stosujemy w Nomad Coffee, i zastosować ustrukturyzowaną, powtarzalną metodologię we własnym środowisku. To coś więcej niż kurs – to zanurzenie się w naszym sposobie rozumienia i oceny kawy. Doświadczenie zaprojektowane, aby pomóc Ci zbudować własny osąd, wzmocnić umiejętności i poszerzyć zdolność analizy w świecie kawy specialty.

Najlepszym sposobem nauki jest bezpośrednie doświadczenie od osób, które od lat poświęcają się kawie specialty. W tym przypadku Ivette Vera poprowadzi Cię przez kurs. Z ponad 11-letnim doświadczeniem w branży i 6-letnim stażem jako barista i kierowniczka ds. kontroli jakości w Nomad Coffee, Ivette rozwinęła głębokie zrozumienie sensoryczne kawy. Jej podejście łączy rygorystyczne szkolenie, ciągłą praktykę i szczegółową analizę – elementy, które przekazuje jako dyrektorka The Coffee Academy i które będą w centrum tego szkolenia.

Szczegółowa zawartość

• Blok pierwszy: Zmysły
  • Smak: Identyfikacja podstawowych smaków i ich różnych intensywności.
  • Węch: Rozpoznawanie podstawowych aromatów i rozwijanie pamięci węchowej.
  • Dotyk: Percepcja różnych tekstur i wrażeń w ustach.
  • Wzrok: Identyfikacja wad w zielonej i palonej kawie.
  • Słuch: Aktywne słuchanie, aby zrozumieć, jak przełożyć percepcję zmysłową na język techniczny.
• Blok drugi: Zasoby
  • Przygotowanie degustacji: aranżacja przestrzeni, organizacja próbek i podstawowe zasady prawidłowej degustacji.
  • Degustacja podstawowych procesów: jak różne procesy wpływają na smak i aromat kawy.
  • Profil kawy: zrozumienie i opisanie kawy na podstawie jej głównych cech.
  • Różnice między kawami: bezpośrednie porównanie kaw w celu wykrycia różnic w pochodzeniu, procesie i profilu.
  • Jakość sensoryczna: rozpoznawanie, kiedy kawa jest dobrze opracowana, oraz wykrywanie ewentualnych wad.
• Blok trzeci: Praktyka i ciągłość
  • Podsumowanie wykonanych ćwiczeń i rozwianie wątpliwości.
  • Wskazówki i materiały, jak powtarzać ćwiczenia sensoryczne w domu i kontynuować trening.