Guia passo a passo para passar no curso Brew Fundamentos da SCA (com conselhos da NOMAD Coffee)

O mundo do café de especialidade está cheio de nuances: desde a origem do grão até à chávena, cada decisão afeta o sabor. Para os apaixonados por café que desejam dominar a arte da extração, o curso Brew Fundamentos da Specialty Coffee Association (SCA) é o ponto de partida ideal. Na NOMAD Coffee, não oferecemos apenas este curso, mas também o acompanhamos com o melhor equipamento e recursos para que a sua aprendizagem seja completa e prática.

Este guia passo a passo irá conduzi-lo pelos conceitos-chave do Brew Fundamentos: os métodos de extração, as variáveis que controlam o sabor e como se preparar para a avaliação final. No final, estará pronto para fazer o exame e seguir o seu caminho para níveis mais avançados, como o Brew Intermédio. Além disso, recomendaremos produtos específicos que tornarão a sua prática mais eficaz e agradável.

O que é o curso Brew Fundamentos da SCA?

O Brew Fundamentos é o nível inicial do percurso de aprendizagem de métodos de extração da SCA. Foi concebido para qualquer pessoa que queira compreender os princípios científicos por detrás de uma boa chávena de café filtrado, seja em casa ou num ambiente profissional. O curso abrange desde a seleção do grão até à avaliação sensorial, passando pelo controlo de variáveis como a moagem, a temperatura da água e o tempo de contacto.

Na NOMAD Coffee, este curso é ministrado em formato presencial e teórico-prático, com baristas experientes que o guiarão em cada passo. Ao concluí-lo, poderá apresentar o exame oficial da SCA para obter a sua certificação. Se o seu objetivo é aprofundar ainda mais, o próximo passo natural é o EXAME + CERTIFICADO SCA BREW INTERMÉDIO, que lhe permitirá refinar as suas habilidades e explorar técnicas mais avançadas.

• Duração do curso: normalmente um dia completo (8 horas).
• Inclui material didático e degustação de vários cafés de especialidade.
• Não requer experiência prévia, apenas curiosidade e vontade de aprender.

Passo 1: Familiarize-se com os métodos de extração manual

O coração do Brew Fundamentos são os métodos manuais. Aprenderá a preparar café usando V60, Chemex, AeroPress e prensa francesa, compreendendo como cada um influencia o perfil de sabor. Para praticar em casa, é essencial ter um bule de pescoço de cisne que lhe permita controlar o fluxo de água. O Fellow - Stagg [X] é uma excelente opção: o seu design preciso e o controlo de temperatura tornam o ato de verter quase cirúrgico.

Também recomendamos a Jarra Cyclone Wave Coffee Server, concebida para servir café sem derrames e com um isolamento que mantém a temperatura ideal durante o serviço. Este tipo de ferramentas não só melhora a sua técnica, como torna o ritual de preparar café mais agradável e profissional.

• Pratique pelo menos 3 vezes por método para notar as diferenças.
• Utilize sempre água filtrada para evitar sabores indesejados.
• Mantenha um diário de extração: anote a receita, o tempo e a avaliação.

Passo 2: Domine as variáveis de extração

O Brew Fundamentos coloca uma forte ênfase nas quatro variáveis principais: moagem, temperatura, proporção café-água e tempo de contacto. Aprenderá a ajustar cada uma para obter uma extração equilibrada, evitando a subextração ou sobre-extração. Um moinho de qualidade é fundamental; se usar um de mós cónicas, conseguirá repetir receitas com consistência.

Durante o curso, fará degustações comparativas para identificar como o sabor muda ao modificar uma variável. Por exemplo, uma moagem mais fina aumentará a extração, mas também pode gerar amargor se não controlar o tempo. A teoria combina-se com prática supervisionada para que interiorize estes conceitos de forma intuitiva.

• A temperatura ideal situa-se normalmente entre 92-96 °C, dependendo da torra.
• A proporção mais comum é 60 g de café por litro de água (1:16,7).
• Use um cronómetro para medir o tempo de contacto total.

Passo 3: Prepare uma receita passo a passo (Pour Over com V60)

Um dos exercícios que realizará no curso é preparar um café filtrado usando o método V60. Siga estes passos para praticar em casa: 1) Aqueça água a 93 °C. 2) Coloque o filtro de papel e humedeça-o para eliminar sabores a papel. 3) Adicione 15 g de café moído médio-fino. 4) Faça uma pré-infusão com 30 g de água, espere 30 segundos. 5) Verta o resto da água (até 250 g) em movimentos circulares, mantendo um fluxo constante. 6) Deixe a água escorrer completamente; o tempo total não deve exceder os 3 minutos.

Se não tiver um bule com controlo de fluxo, o Fellow - Stagg [X] facilitará muito a tarefa. Além disso, pode servir o café diretamente na Jarra Cyclone Wave Coffee Server para o manter quente enquanto termina a preparação. A prática constante dar-lhe-á a confiança necessária para o exame de certificação.

• Ajuste a moagem se o café escorrer muito rápido (subextração) ou muito lento (sobre-extração).
• A temperatura ambiente também afeta: no inverno, a água arrefece mais rapidamente.

Passo 4: Prepare-se para o exame e a certificação

No final do curso, poderá apresentar o exame oficial da SCA Brew Fundamentals. Consiste numa parte prática onde preparará café seguindo uma receita dada e numa parte teórica com perguntas sobre os conceitos aprendidos. É importante ter praticado o suficiente para se sentir confiante no manuseio das variáveis.

Na NOMAD Coffee, oferecemos a opção de se inscrever diretamente no EXAME + CERTIFICADO SCA BARISTA FUNDAMENTOS se também estiver interessado no mundo do espresso. Mas se a sua paixão é o café filtrado, o percurso Brew Fundamentos é perfeito. E depois de aprovado, pode continuar com o EXAME + CERTIFICADO SCA BREW INTERMÉDIO para levar as suas habilidades ao próximo nível.

• Revise o material do curso e pratique com diferentes cafés de especialidade.
• Pergunte ao seu instrutor sobre os critérios de avaliação específicos.
• Durma bem antes do exame: a concentração é fundamental na degustação.

Recursos adicionais da NOMAD Coffee

Além do curso e dos exames, na NOMAD Coffee encontrará uma comunidade de aprendizagem única. O LIVRO "ARXIU DE NOMAD COFFEE" é uma leitura imprescindível para entender a filosofia e os processos por detrás de cada lote de café que torramos. Também pode explorar a nossa loja online para adquirir equipamento como a Jarra Cyclone Wave Coffee Server ou o Fellow - Stagg [X], com os quais aperfeiçoará a sua técnica em casa.

Não se esqueça de que a melhor forma de aprender é praticar com constância. Cada chávena que preparar será uma lição. E se em algum momento se sentir em dúvida, os nossos baristas estão sempre dispostos a esclarecer as suas questões, seja no curso ou através das nossas redes sociais.

• Visite a nossa secção de Cursos para ver as próximas datas do Brew Fundamentos.
• Subscreva a nossa newsletter para receber dicas de extração e ofertas exclusivas.

O curso Brew Fundamentos da SCA é a porta de entrada para um mundo de precisão e prazer sensorial. Com a orientação da NOMAD Coffee e o equipamento adequado, como o Fellow - Stagg [X] e a Jarra Cyclone Wave Coffee Server, poderá avançar com confiança rumo à certificação. Não espere mais: explore a nossa oferta de cursos e exames, e dê o primeiro passo para se tornar um especialista em métodos de extração.