Exklusiv intervju med Dara Santana: Inuti Play & Brew Workshop på NOMAD Coffee (2026)

Play & Brew har blivit en av de mest omtalade upplevelserna inom specialkaffevärlden i år. Det är inte bara en workshop – det är en sensorisk resa som kombinerar konsten att brygga med glädjen i kreativ utforskning. Bakom detta unika koncept står Dara Santana, en passionerad kaffeutbildare och sensory specialist som har omformat hur människor kopplar till sin dagliga kopp. I denna exklusiva intervju delar Dara med sig av historien bakom Play & Brew, hennes syn på sensory training och varför hon tror att lekfullt lärande är framtiden för kaffeutbildning.

Intervjun med Dara ägde rum i NOMAD Coffees livliga provningsrum en varm julieftermiddag 2026. Hon tog oss igenom workshopens kärnfilosofi: att förstå kaffe ska aldrig kännas som en plikt. Istället uppmuntrar hon deltagarna att använda alla sina sinnen, jämföra smaknoter och experimentera med olika bryggparametrar – allt medan de har roligt. Om du någonsin har undrat hur du får ut det mesta av ett singelursprungsparti som churupallana-205228">Churupallana eller hur du parar ihop rätt utrustning med din bryggstil, är denna intervju för dig.

Vem är Dara Santana?

Dara Santana har varit en fast punkt i specialkaffescenen i över ett decennium. Hon började som barista i São Paulo, gick vidare till sensorisk analys och blev så småningom certifierad SCA-utbildare. Hennes arbete idag fokuserar på att lära proffs och entusiaster att smaka kaffe mer kritiskt och kreativt. Hon är känd för sina energiska, hands-on workshops som kombinerar sensoriska övningar med praktiska bryggtips. Dara har samarbetat med rosterier och kaféer över hela Europa och Latinamerika, och nu tar hon sin signaturmetod till NOMAD Coffees utbildningsprogram.

"Kaffe handlar inte bara om rostning eller extraktion; det handlar om upplevelsen," förklarade Dara under intervjun. "När jag designade Play & Brew ville jag bryta barriären mellan teknisk kunskap och ren njutning. Folk känner sig ofta skrämda av termer som syra eller kropp. Mitt mål är att göra dessa koncept påtagliga genom lekar, gruppövningar och guidade jämförelser."

• Dara innehar SCA Sensory Skills Intermediate-certifiering
• Hon har lett workshops i över 15 länder
• Hennes Play & Brew-metod är inspirerad av spelifierade inlärningstekniker

Vad är Play & Brew?

Play & Brew är en halvdags fördjupande workshop som kombinerar sensorisk träning med lekfulla bryggutmaningar. Deltagarna arbetar i team för att identifiera smakprofiler, justera malningsstorlek och finjustera vattentemperatur – allt medan de tävlar mot klockan. Workshopen använder ett urval av singelursprungkaffe, inklusive den populära Kafipamba från Ecuador och den livfulla timbuyacu-205238">Timbuyacu från Peru. Dessa bönor är noggrant utvalda för att framhäva distinkta smakkaraktärer som gör de sensoriska övningarna mer slagkraftiga.

Dara betonar att Play & Brew passar alla, från hembryggare till professionella baristor. "Vi har haft deltagare som aldrig använt en pour-over förut, och i slutet av sessionen bryggde de självsäkert en balanserad kopp," sa hon. "Nyckeln är att ta bort pressen att ha rätt eller fel. Vi lär oss genom att smaka, diskutera och upprepa."

• Workshopens längd: 4 timmar (inklusive sensorisk paus)
• Innehåller en take-home sensorisk kit med aromreferenser
• Begränsat till 12 deltagare per session för personlig uppmärksamhet

Verktyg och tekniker: Vad du använder i workshopen

Under Play & Brew får deltagarna praktisk erfarenhet med utrustning som lyfter bryggupplevelsen. Dara rekommenderar specifikt Fellow Stagg EKG Kettle för dess precisionstemperaturkontroll, som gör att du kan ställa in vattentemperatur för olika kaffeprofiler. Hon använder också immersionspåsar för vissa övningar, som Immersion Bag - KII#1, för att demonstrera hur bryggtid och omrörning påverkar smakextraktion.

En av de mest populära stunderna i workshopen är den blindade smakrundan. Deltagarna får tre koppar bryggda med samma kaffe men vid olika extraktionsnivåer. De måste rangordna dem baserat på sötma, syra och kropp. "Den övningen förändrar helt hur folk tänker på sin morgonbryggning," noterade Dara. "Plötsligt inser de att små variabler kan göra eller bryta en kopp."

• Fellow Stagg EKG Kettle hyllas för sin temperaturprecision på 0,5°C
• Immersionspåsar används för att utforska effekten av bryggtid
• Workshopen tillhandahåller en smakhjul och smakprotokoll för varje deltagare

Sensorisk utveckling: Hur Dara tränar kaffeälskares gom

Sensoriska färdigheter är hjärtat i Play & Brew. Dara bygger på SCA Habilidades Sensoriales I-läroplanen för att strukturera sina övningar, men lägger till sin egen lekfulla twist. Istället för standardaromsatser använder hon oväntade ingredienser – som färsk mynta, mörk choklad och till och med hibiskus – för att träna näsan. Deltagarna lär sig identifiera defekter, känna igen smaknoter och beskriva vad de upplever på ett tydligt och självsäkert sätt.

"Kursen är rigorös men aldrig tråkig," förklarade Dara. "Jag har sett människor gråta när de äntligen identifierar en smak de inte kunde namnge tidigare. Den känslomässiga kopplingen är precis vad vi behöver mer av i specialkaffe."

• Workshopen innehåller ett strukturerat aromidentifieringsspel
• Varje deltagare får en personlig sensorisk dagbok för att följa framsteg
• Dara rekommenderar att komplettera workshopen med SCA Sensory Skills-examen för dem som söker certifiering

Hur du deltar i en Play & Brew-session på NOMAD Coffee

Play & Brew-workshops hålls i NOMAD Coffees dedikerade träningslokal i centrala Barcelona. Sessioner erbjuds en gång i månaden, med extra datum under kaffefestivaler. Dara själv leder majoriteten av workshops, och hon bjuder ofta in gästrosterier som bidrar med sina perspektiv. Kostnaden inkluderar allt material, en påse specialkaffe (ofta Churupallana eller Kafipamba) och ett deltagarcertifikat.

För att säkra en plats kan deltagare registrera sig via NOMADs webbplats. Platserna fylls snabbt, så tidig bokning rekommenderas. För dem som inte kan närvara personligen erbjuder NOMAD även en virtuell version av workshopen för kaffeälskare utanför Barcelona.

• Kommande sessioner 2026: 14 augusti, 18 september, 23 oktober
• Pris: €85 per person (inkluderar kaffe och material)
• Grupprabatter tillgängliga för företag (kontakta NOMADs företagsutbildningsteam)

Play & Brew är mer än en workshop – det är en inbjudan att återupptäcka kaffe med nyfikenhet och glädje. Dara Santanas smittande entusiasm och hennes lekfulla, sensoriskt drivna tillvägagångssätt gör varje session minnesvärd. Om du vill smaka kaffe på ett helt nytt sätt, inbjuder vi dig att utforska singelursprunget Churupallana och sedan boka din plats på nästa Play & Brew-event. Din gom kommer att tacka dig.