HABILIDADES SENSORIALES I

Viktig förberedelse för proffs och alla som vill förbättra sina sensoriska färdigheter

På Nomad Coffee tror vi att kontinuerlig övning är nyckeln till att skapa kompetenta yrkesverksamma med egen omdöme. Efter mer än 10 års erfarenhet inom specialkaffebranschen har vi utvecklat och stärkt våra egna metoder för utvärdering och kvalitetskontroll, som tillämpas dagligen av vårt team i alla arbetsfaser: från provval till validering av partier för vår meny.

Denna sensoriska kurs har utformats helt av vårt team, med målet att dela med dig av vårt sätt att utvärdera kaffe. Under denna intensiva session på 5,5 timmar, kommer du att fördjupas i en praktisk upplevelse fokuserad på sensorisk analys, där du lär dig inte bara de mest erkända metoderna i branschen, utan också hur vi anpassar och tillämpar dem på Nomad för att garantera excellens i varje kopp.

Genom dynamiska sessioner, kalibreringsövningar och guidade provningar kommer vi att fördjupa oss i nyckelbegrepp som uppfattning av syrlighet, sötma, kropp och renhet i koppen. Vi utvärderar kaffe från olika profiler och ursprung, jämför olika analysmetoder och tillämpar de verktyg vi använder internt för att fatta professionella beslut i vår kvalitetskedja.

Denna kurs är utformad både för baristor som vill finslipa sin sensoriska profil och för specialkaffeälskare som vill fördjupa sin förståelse för produkten. Det är en möjlighet att lära känna den kvalitetsstandard vi följer på Nomad Coffee på nära håll och tillämpa en strukturerad och repeterbar metod i din egen miljö. Mer än en kurs är det en fördjupning i vårt sätt att förstå och utvärdera kaffe. En upplevelse utformad för att hjälpa dig bygga omdöme, stärka dina färdigheter och utöka din analysförmåga i specialkaffets värld.

Det bästa sättet att lära sig är genom direkt erfarenhet från de som ägnat år åt specialkaffe. I detta fall kommer Ivette Vera att guida dig under kursen. Med över 11 års erfarenhet inom branschen och 6 år som barista och kvalitetskontrollansvarig på Nomad Coffee har Ivette utvecklat en djup sensorisk förståelse för kaffe. Hennes approach kombinerar rigorös träning, kontinuerlig praktik och detaljerad analys – element som hon förmedlar som direktör för The Coffee Academy och som kommer att stå i centrum för denna utbildning.

Detaljerat innehåll

• Block ett: Sinnena
  • Smak: Identifiering av grundsmaker och deras olika intensiteter.
  • Lukt: Igenkänning av grundläggande aromer och utveckling av luktminnet.
  • Känsel: Uppfattning av olika texturer och munkänsla.
  • Syn: Identifiering av defekter i grönt och rostat.
  • Hörsel: Aktivt lyssnande för att förstå hur man översätter sensorisk perception till tekniskt språk.
• Block två: Resurserna
  • Upplägg av en provning: förberedelse av utrymme, organisering av prover och grundläggande riktlinjer för att genomföra en provning korrekt.
  • Provning av grundläggande processer: hur olika processer påverkar smak och arom av kaffe.
  • Profil av ett kaffe: förstå och beskriva ett kaffe utifrån dess huvudsakliga egenskaper.
  • Skillnader mellan kaffe: direkt jämförelse mellan kaffe för att upptäcka variationer i ursprung, process och profil.
  • Sensorisk kvalitet: känna igen när ett kaffe är välarbetat och upptäcka eventuella defekter.
• Block tre: Praktik och kontinuitet
  • Genomgång av utförda övningar och frågestund.
  • Instruktioner och resurser för att kunna repetera de sensoriska övningarna hemma och fortsätta träna.