HABILIDADES SENSORIALES I

專業人士及想提升感官技能者的必備訓練

在 Nomad Coffee，我們堅信持續的練習是培養具備獨立判斷力的專業人士的關鍵。憑藉超過 10 年的精品咖啡產業經驗，我們已開發並鞏固了自己的一套評估與品質控管方法，團隊每天從樣品篩選到批次驗證，都將這些方法應用於每個工作階段。

這門感官課程完全由我們團隊設計，旨在與您分享我們評估咖啡的方式。在這場 5.5 小時的密集課程中，您將沉浸在以感官分析為核心的實作體驗中，不僅學習業界最受認可的方法，還能了解我們如何在 Nomad 調整應用這些方法，以確保每一杯咖啡的卓越品質。

透過動態課程、校準練習與引導式杯測，我們將深入探討酸度、甜度、口感與乾淨度等關鍵概念。我們將評估來自不同產區與風味輪廓的咖啡，比較不同的分析方式，並運用我們內部使用的工具，在品質鏈中做出專業決策。

本課程專為希望精進感官能力的咖啡師，以及想深入了解精品咖啡的愛好者所設計。這是您親身了解 Nomad Coffee 品質標準的機會，並能將一套有結構且可複製的方法應用於您的工作環境。這不僅是一堂課程，更是一場深入我們對咖啡理解與評估方式的沉浸式體驗。我們的目標是幫助您建立判斷力、強化技能，並拓展您在精品咖啡世界的分析能力。

最好的學習方式來自多年投入精品咖啡的實戰經驗。本次課程將由 Ivette Vera 帶領。她在業界擁有超過 11 年經驗，在 Nomad Coffee 擔任咖啡師與品管負責人長達 6 年，對咖啡的感官有深刻理解。她的方法結合嚴謹訓練、持續練習與詳細分析，並以 The Coffee Academy 總監的身份將這些要素傳授給學員，也是本次培訓的核心。

課程詳細內容

• 單元一：感官
  • 味覺： 辨識基本味道及其不同強度。
  • 嗅覺： 辨識基本香氣，培養嗅覺記憶。
  • 觸覺： 感知不同口感與口腔觸感。
  • 視覺： 辨識生豆與烘焙豆的瑕疵。
  • 聽覺： 主動聆聽，了解如何將感官知覺轉化為專業術語。
• 單元二：工具與資源
  • 杯測設置：準備空間、樣品編排及正確進行杯測的基本原則。
  • 基本處理法杯測：不同處理法如何影響咖啡的風味與香氣。
  • 咖啡風味輪廓：根據主要特徵理解並描述一杯咖啡。
  • 咖啡差異：直接比較不同咖啡，找出產地、處理法及風味輪廓的變化。
  • 感官品質：辨識咖啡是否處理得當，並找出潛在缺陷。
• 單元三：練習與延續
  • 回顧練習內容並解答疑問。
  • 提供在家重複感官練習的指示與資源，持續訓練。