Guide étape par étape pour réussir le cours Brew Fundamentos de la SCA (avec les conseils de NOMAD Coffee)

Le monde du café de spécialité est rempli de nuances : de l'origine du grain à la tasse, chaque décision affecte la saveur. Pour les passionnés de café qui souhaitent maîtriser l'art de l'extraction, le cours Brew Fundamentos de la Specialty Coffee Association (SCA) est le point de départ idéal. Chez NOMAD Coffee, nous proposons non seulement ce cours, mais nous vous accompagnons également avec le meilleur équipement et les meilleures ressources pour que votre apprentissage soit complet et pratique.

Ce guide pas à pas vous accompagnera à travers les concepts clés du Brew Fundamentos : les méthodes d'extraction, les variables qui contrôlent la saveur et comment vous préparer à l'évaluation finale. À la fin, vous serez prêt à passer l'examen et à poursuivre votre chemin vers des niveaux plus avancés, comme le Brew Intermedio. De plus, nous vous recommanderons des produits spécifiques qui rendront votre pratique plus efficace et agréable.

Qu'est-ce que le cours Brew Fundamentos de la SCA ?

Le Brew Fundamentos est le niveau d'entrée du parcours d'apprentissage des méthodes d'extraction de la SCA. Il est conçu pour toute personne souhaitant comprendre les principes scientifiques derrière une bonne tasse de café filtré, que ce soit à la maison ou dans un cadre professionnel. Le cours couvre tout, de la sélection du grain à l'évaluation sensorielle, en passant par le contrôle de variables telles que la mouture, la température de l'eau et le temps de contact.

Chez NOMAD Coffee, ce cours est dispensé en format présentiel et théorico-pratique, avec des baristas expérimentés qui vous guideront à chaque étape. À son issue, vous pourrez passer l'examen officiel de la SCA pour obtenir votre certification. Si votre objectif est d'approfondir encore plus, la prochaine étape naturelle est le EXAMEN + CERTIFICAT SCA BREW INTERMÉDIAIRE, qui vous permettra d'affiner vos compétences et d'explorer des techniques plus avancées.

• Durée du cours : généralement une journée complète (8 heures).
• Inclut le matériel pédagogique et la dégustation de plusieurs cafés de spécialité.
• Aucune expérience préalable requise, seulement de la curiosité et l'envie d'apprendre.

Étape 1 : Familiarisez-vous avec les méthodes d'extraction manuelle

Le cœur du Brew Fundamentos réside dans les méthodes manuelles. Vous apprendrez à préparer du café à l'aide de V60, Chemex, AeroPress et de la presse française, en comprenant comment chacune influence le profil gustatif. Pour vous entraîner à la maison, il est essentiel de disposer d'une bouilloire à col de cygne qui vous permet de contrôler le débit d'eau. Le Fellow - Stagg [X] est une excellente option : son design précis et son contrôle de la température font du versement un acte presque chirurgical.

Nous vous recommandons également la Jarre Cyclone Wave Coffee Server, conçue pour verser le café sans renversement et avec un isolant qui maintient la température idéale pendant le service. Ce type d'outils améliore non seulement votre technique, mais rend également le rituel de préparation du café plus agréable et professionnel.

• Entraînez-vous au moins 3 fois par méthode pour remarquer les différences.
• Utilisez toujours de l'eau filtrée pour éviter les saveurs indésirables.
• Tenez un journal d'extraction : notez la recette, le temps et l'évaluation.

Étape 2 : Maîtrisez les variables d'extraction

Le Brew Fundamentos met fortement l'accent sur les quatre variables principales : mouture, température, ratio café/eau et temps de contact. Vous apprendrez à ajuster chacune pour obtenir une extraction équilibrée, en évitant la sous-extraction ou la surextraction. Un moulin de qualité est essentiel ; si vous utilisez un moulin à meules coniques, vous pourrez reproduire des recettes avec constance.

Pendant le cours, vous effectuerez des dégustations comparatives pour identifier comment la saveur change en modifiant une variable. Par exemple, une mouture plus fine augmentera l'extraction, mais peut aussi générer de l'amertume si vous ne contrôlez pas le temps. La théorie est combinée à une pratique supervisée pour intérioriser ces concepts de manière intuitive.

• La température idéale se situe généralement entre 92 et 96 °C, selon le torréfaction.
• Le ratio le plus courant est de 60 g de café par litre d'eau (1:16,7).
• Utilisez un chronomètre pour mesurer le temps de contact total.

Étape 3 : Préparez une recette pas à pas (Pour Over avec V60)

Un des exercices que vous réaliserez dans le cours est la préparation d'un café filtré à l'aide de la méthode V60. Suivez ces étapes pour vous entraîner chez vous : 1) Chauffez l'eau à 93 °C. 2) Placez le filtre en papier et humidifiez-le pour éliminer les goûts de papier. 3) Ajoutez 15 g de café moulu moyen-fin. 4) Faites une pré-infusion avec 30 g d'eau, attendez 30 secondes. 5) Versez le reste de l'eau (jusqu'à 250 g) en mouvements circulaires, en maintenant un débit constant. 6) Laissez l'eau s'écouler complètement ; le temps total ne doit pas dépasser 3 minutes.

Si vous n'avez pas de bouilloire avec contrôle de débit, le Fellow - Stagg [X] vous facilitera grandement la tâche. De plus, vous pouvez servir le café directement dans la Jarre Cyclone Wave Coffee Server pour le garder chaud pendant que vous terminez la préparation. La pratique constante vous donnera la confiance nécessaire pour l'examen de certification.

• Ajustez la mouture si le café s'écoule très vite (sous-extraction) ou très lentement (surextraction).
• La température ambiante affecte également : en hiver, l'eau refroidit plus rapidement.

Étape 4 : Préparez-vous pour l'examen et la certification

À la fin du cours, vous pourrez passer l'examen officiel du SCA Brew Fundamentals. Il comprend une partie pratique où vous préparerez du café selon une recette donnée et une partie théorique avec des questions sur les concepts appris. Il est important d'avoir suffisamment pratiqué pour vous sentir à l'aise dans la gestion des variables.

Chez NOMAD Coffee, nous proposons l'option de vous inscrire directement à l'EXAMEN + CERTIFICAT SCA BARISTA FUNDAMENTOS si vous êtes également intéressé par le monde de l'espresso. Mais si votre passion est le café filtré, le parcours Brew Fundamentos est parfait. Et une fois approuvé, vous pouvez continuer avec l'EXAMEN + CERTIFICAT SCA BREW INTERMÉDIAIRE pour amener vos compétences au niveau supérieur.

• Révisez le matériel du cours et entraînez-vous avec différents cafés de spécialité.
• Demandez à votre instructeur les critères d'évaluation spécifiques.
• Dormez bien avant l'examen : la concentration est essentielle lors de la dégustation.

Ressources supplémentaires de NOMAD Coffee

En plus du cours et des examens, chez NOMAD Coffee vous trouverez une communauté d'apprentissage unique. Le LIVRE "ARXIU DE NOMAD COFFEE" est une lecture indispensable pour comprendre la philosophie et les processus derrière chaque lot de café que nous torréfions. Vous pouvez également explorer notre boutique en ligne pour acquérir du matériel comme la Jarre Cyclone Wave Coffee Server ou le Fellow - Stagg [X], avec lesquels vous perfectionnerez votre technique à la maison.

N'oubliez pas que la meilleure façon d'apprendre est de pratiquer avec constance. Chaque tasse que vous préparez sera une leçon. Et si à un moment vous vous sentez bloqué, nos baristas sont toujours prêts à répondre à vos questions, que ce soit pendant le cours ou via nos réseaux sociaux.

• Visitez notre section Cours pour voir les prochaines dates du Brew Fundamentos.
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Le cours Brew Fundamentos de la SCA est la porte d'entrée vers un monde de précision et de plaisir sensoriel. Avec les conseils de NOMAD Coffee et l'équipement adapté, comme le Fellow - Stagg [X] et la Jarre Cyclone Wave Coffee Server, vous pourrez avancer en toute confiance vers la certification. N'attendez plus : explorez notre offre de cours et d'examens, et faites le premier pas pour devenir un expert en méthodes d'extraction.