Chiroso Las Flores

Bien que cette variété ait d'abord été considérée comme une mutation naturelle du caturra, il a été prouvé qu'elle n'a rien à voir ni avec le caturra ni avec le bourbon. En réalité, il s'agit d'une variété d'origine éthiopienne, ressemblant légèrement au caturra, mais avec un fruit de café un peu plus allongé. Cette origine singulière, combinée au processus d'innovation apporté par Jhoan Vergara, nous permet de trouver en tasse des notes très fraîches, citronnées et herbacées. Plus précisément, du miel de romarin, du caramel au citron et de la verveine citronnelle. Un café très frais qui, en bouche, associe également des notes sucrées de chocolat blanc et de beurre de cacao. Cet ensemble peut rappeler l'after-eight, cette confiserie au chocolat fourrée à la menthe. Le corps peut être défini comme soyeux, avec une acidité juteuse.