Guida passo passo per superare il corso Brew Fundamentals della SCA (con consigli di NOMAD Coffee)

Il mondo del caffè specialty è ricco di sfumature: dall'origine del chicco alla tazza, ogni decisione influisce sul sapore. Per gli appassionati che vogliono padroneggiare l'arte dell'estrazione, il corso Brew Fundamentos della Specialty Coffee Association (SCA) è il punto di partenza ideale. In NOMAD Coffee non offriamo solo questo corso, ma ti accompagniamo con le migliori attrezzature e risorse per rendere il tuo apprendimento completo e pratico.

Questa guida passo passo ti condurrà attraverso i concetti chiave del Brew Fundamentos: i metodi di estrazione, le variabili che controllano il sapore e come prepararti per la valutazione finale. Alla fine sarai pronto per sostenere l'esame e proseguire verso livelli più avanzati, come il Brew Intermedio. Inoltre, ti consiglieremo prodotti specifici che renderanno la tua pratica più efficace e piacevole.

Cos'è il corso Brew Fundamentos della SCA?

Il Brew Fundamentos è il livello iniziale del percorso di apprendimento dei metodi di estrazione della SCA. È pensato per chiunque voglia comprendere i principi scientifici alla base di una buona tazza di caffè filtrato, sia a casa che in un ambiente professionale. Il corso copre dalla selezione del chicco alla valutazione sensoriale, passando per il controllo di variabili come macinatura, temperatura dell'acqua e tempo di contatto.

In NOMAD Coffee, questo corso si svolge in modalità presenziale e teorico-pratica, con baristi esperti che ti guideranno passo dopo passo. Al completamento, potrai sostenere l'esame ufficiale SCA per ottenere la certificazione. Se il tuo obiettivo è approfondire ulteriormente, il passo successivo naturale è l'ESAME + CERTIFICATO SCA BREW INTERMEDIO, che ti permetterà di affinare le tue abilità ed esplorare tecniche più avanzate.

• Durata del corso: generalmente una giornata intera (8 ore).
• Include materiale didattico e degustazione di diversi caffè specialty.
• Non richiede esperienza pregressa, solo curiosità e voglia di imparare.

Passo 1: Familiarizza con i metodi di estrazione manuale

Il cuore del Brew Fundamentos sono i metodi manuali. Imparerai a preparare il caffè usando V60, Chemex, AeroPress e French press, capendo come ciascuno influenzi il profilo aromatico. Per esercitarti a casa, è essenziale avere un bollitore con becco a collo di cigno che ti permetta di controllare il flusso d'acqua. Il Fellow - Stagg [X] è un'ottima scelta: il suo design preciso e il controllo della temperatura rendono la versatura quasi chirurgica.

Ti consigliamo anche la Jarra Cyclone Wave Coffee Server, progettata per versare il caffè senza schizzi e con un isolamento che mantiene la temperatura ideale durante il servizio. Questi strumenti non solo migliorano la tua tecnica, ma rendono il rituale di preparazione del caffè più piacevole e professionale.

• Esercitati almeno 3 volte per metodo per notare le differenze.
• Usa sempre acqua filtrata per evitare sapori indesiderati.
• Tieni un diario di estrazione: annota la ricetta, il tempo e la valutazione.

Passo 2: Padroneggia le variabili di estrazione

Il Brew Fundamentos pone una forte enfasi sulle quattro variabili principali: macinatura, temperatura, rapporto caffè-acqua e tempo di contatto. Imparerai a regolare ciascuna per ottenere un'estrazione equilibrata, evitando sottoestrazione o sovraestrazione. Un macinino di qualità è fondamentale: se usi uno a macine coniche, potrai ripetere le ricette con coerenza.

Durante il corso, farai degustazioni comparative per identificare come il sapore cambia modificando una variabile. Ad esempio, una macinatura più fine aumenterà l'estrazione, ma può anche generare amarezza se non controlli il tempo. La teoria si combina con pratica supervisionata per interiorizzare questi concetti in modo intuitivo.

• La temperatura ideale è solitamente tra 92-96 °C, a seconda della tostatura.
• Il rapporto più comune è 60 g di caffè per litro d'acqua (1:16,7).
• Usa un cronometro per misurare il tempo di contatto totale.

Passo 3: Prepara una ricetta passo passo (Pour Over con V60)

Uno degli esercizi che farai durante il corso è preparare un caffè filtrato usando il metodo V60. Segui questi passi per esercitarti a casa: 1) Riscalda l'acqua a 93 °C. 2) Metti il filtro di carta e bagnalo per eliminare i sapori di carta. 3) Aggiungi 15 g di caffè macinato medio-fine. 4) Fai una preinfusione con 30 g di acqua, attendi 30 secondi. 5) Versa il resto dell'acqua (fino a 250 g) con movimenti circolari, mantenendo un flusso costante. 6) Lascia che l'acqua coli completamente; il tempo totale non deve superare i 3 minuti.

Se non hai un bollitore con controllo del flusso, il Fellow - Stagg [X] ti faciliterà molto il compito. Inoltre, puoi servire il caffè direttamente nella Jarra Cyclone Wave Coffee Server per mantenerlo caldo mentre completi la preparazione. La pratica costante ti darà la sicurezza necessaria per l'esame di certificazione.

• Regola la macinatura se il caffè cola molto velocemente (sottoestrazione) o molto lentamente (sovraestrazione).
• La temperatura ambiente influisce: in inverno l'acqua si raffredda più velocemente.

Passo 4: Preparati per l'esame e la certificazione

Al termine del corso, potrai sostenere l'esame ufficiale SCA Brew Fundamentals. Consiste in una parte pratica in cui preparerai il caffè seguendo una ricetta data e una parte teorica con domande sui concetti appresi. È importante aver praticato abbastanza per sentirti sicuro nella gestione delle variabili.

In NOMAD Coffee, offriamo la possibilità di iscriverti direttamente all'ESAME + CERTIFICATO SCA BARISTA FUNDAMENTOS se sei interessato anche al mondo dell'espresso. Ma se la tua passione è il caffè filtrato, il percorso Brew Fundamentos è perfetto. E una volta superato, puoi continuare con l'ESAME + CERTIFICATO SCA BREW INTERMEDIO per portare le tue competenze al livello successivo.

• Ripassa il materiale del corso e esercitati con diversi caffè specialty.
• Chiedi al tuo istruttore i criteri di valutazione specifici.
• Dormi bene prima dell'esame: la concentrazione è fondamentale nella degustazione.

Risorse aggiuntive di NOMAD Coffee

Oltre al corso e agli esami, in NOMAD Coffee troverai una community di apprendimento unica. Il LIBRO "ARXIU DE NOMAD COFFEE" è una lettura imprescindibile per capire la filosofia e i processi dietro ogni lotto di caffè che tostiamo. Puoi anche esplorare il nostro negozio online per acquistare attrezzature come la Jarra Cyclone Wave Coffee Server o il Fellow - Stagg [X], con cui perfezionerai la tua tecnica a casa.

Non dimenticare che il modo migliore per imparare è esercitarsi con costanza. Ogni tazza che prepari sarà una lezione. E se in qualche momento ti senti bloccato, i nostri baristi sono sempre pronti a rispondere alle tue domande, sia durante il corso che tramite i nostri social.

• Visita la nostra sezione Corsi per vedere le prossime date del Brew Fundamentos.
• Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere consigli sull'estrazione e offerte esclusive.

Il corso Brew Fundamentos della SCA è la porta d'ingresso verso un mondo di precisione e piacere sensoriale. Con la guida di NOMAD Coffee e l'attrezzatura giusta, come il Fellow - Stagg [X] e la Jarra Cyclone Wave Coffee Server, potrai progredire con sicurezza verso la certificazione. Non aspettare oltre: esplora la nostra offerta di corsi ed esami e fai il primo passo per diventare un esperto nei metodi di estrazione.