Timbuyacu

Bourbon de Colasay, uma variedade local única de café arábica cultivada no distrito de Colasay. Embora os produtores locais se refiram a ela como Bourbon devido à sua aparência semelhante, os testes genéticos sugerem que se trata de uma mutação ou cruzamento local que geneticamente se assemelha ao Catimor, mas sem os sabores vegetais ou adstringentes comumente associados a essa família.

Neste lote específico da quinta Timbuyacu, encontramos notas de nozes e avelã principalmente, juntamente com notas frutadas que nos lembram a pera e a ameixa. Além disso, é um café com um toque muito doce que nos pode lembrar cacau em pó e toffee. A acidez é suave com um corpo médio.