Steg-för-steg-guide för att klara SCA Brew Fundamentals-kursen (med tips från NOMAD Coffee)

Specialkaffevärlden är full av nyanser: från bönans ursprung till koppen påverkar varje beslut smaken. För kaffeentusiaster som vill bemästra extraktionskonsten är kursen Brew Fundamentos från Specialty Coffee Association (SCA) den idealiska startpunkten. Hos NOMAD Coffee erbjuder vi inte bara denna kurs – vi följer dig även med den bästa utrustningen och resurserna för att din inlärning ska bli både komplett och praktisk.

Denna steg-för-steg-guide tar dig genom nyckelkoncepten i Brew Fundamentos: extraktionsmetoder, variablerna som styr smaken och hur du förbereder dig för slutbedömningen. När du är klar är du redo att göra provet och fortsätta din resa mot mer avancerade nivåer, som Brew Intermedio. Vi rekommenderar även specifika produkter som gör din träning mer effektiv och njutbar.

Vad är SCA:s Brew Fundamentos-kurs?

Brew Fundamentos är den första nivån i SCA:s inlärningsväg för extraktionsmetoder. Den är utformad för alla som vill förstå de vetenskapliga principerna bakom en god kopp filterkaffe, oavsett om det är hemma eller i en professionell miljö. Kursen täcker allt från bönval till sensorisk bedömning, och inkluderar kontroll av variabler som malningsgrad, vattentemperatur och kontakttid.

Hos NOMAD Coffee ges kursen i formatet fysisk närvaro med teori och praktik, och leds av erfarna baristor som guidar dig i varje steg. När du slutfört den kan du göra SCA:s officiella prov för att få din certifiering. Om du vill gå djupare är nästa naturliga steg EXAMEN + CERTIFICAT SCA BREW INTERMÉDIO, som låter dig finslipa dina färdigheter och utforska mer avancerade tekniker.

• Kursens längd: vanligtvis en hel dag (8 timmar).
• Inkluderar läromaterial och provsmakning av flera specialkaffe.
• Kräver inga förkunskaper, endast nyfikenhet och lust att lära.

Steg 1: Lär känna manuella extraktionsmetoder

Hjärtat i Brew Fundamentos är de manuella metoderna. Du lär dig att brygga kaffe med V60, Chemex, AeroPress och fransk press, och förstår hur var och en påverkar smakprofilen. För att öva hemma är en gås-hals vattenkokare nödvändig för att kontrollera vattenflödet. Fellow - Stagg [X] är ett utmärkt val: dess precisa design och temperaturkontroll gör hällningen nästan kirurgisk.

Vi rekommenderar även Cyclone Wave Coffee Server-kannan, som är utformad för att hälla kaffe utan spill och med isolering som håller rätt temperatur under serveringen. Sådana verktyg förbättrar inte bara din teknik, utan gör kafferitualen mer njutbar och professionell.

• Öva minst 3 gånger per metod för att märka skillnaderna.
• Använd alltid filtrerat vatten för att undvika oönskade smaker.
• För en extraktionsdagbok: anteckna recept, tid och bedömning.

Steg 2: Bemästra extraktionsvariablerna

Brew Fundamentos lägger stor vikt vid de fyra huvudvariablerna: malningsgrad, temperatur, kaffe-vatten-förhållande och kontakttid. Du lär dig att justera var och en för att få en balanserad extraktion och undvika över- eller underextraktion. En kvarn av hög kvalitet är avgörande; om du använder en med koniska kvarnstenar kan du upprepa recept med konsistens.

Under kursen genomför du jämförande provsmakningar för att identifiera hur smaken förändras när du ändrar en variabel. Till exempel ökar en finare malning extraktionen, men kan också ge bitterhet om du inte kontrollerar tiden. Teori kombineras med övervakad praktik så att du internaliserar dessa begrepp intuitivt.

• Idealtemperaturen ligger vanligtvis mellan 92–96 °C, beroende på rostning.
• Det vanligaste förhållandet är 60 g kaffe per liter vatten (1:16,7).
• Använd en timer för att mäta total kontakttid.

Steg 3: Förbered ett recept steg för steg (Pour Over med V60)

En av övningarna du gör under kursen är att brygga filterkaffe med V60-metoden. Följ dessa steg för att öva hemma: 1) Värm vatten till 93 °C. 2) Placera filterpapperet och fukta det för att ta bort papperssmak. 3) Tillsätt 15 g medel-fint malet kaffe. 4) Gör en förinfusion med 30 g vatten, vänta 30 sekunder. 5) Häll resten av vattnet (upp till 250 g) i cirkelrörelser med jämnt flöde. 6) Låt vattnet rinna av helt; total tid bör inte överstiga 3 minuter.

Om du inte har en vattenkokare med flödeskontroll gör Fellow - Stagg [X] uppgiften mycket enklare. Du kan dessutom hälla kaffet direkt i Cyclone Wave Coffee Server-kannan för att hålla det varmt medan du avslutar bryggningen. Regelbunden övning ger dig det självförtroende som krävs för certifieringsprovet.

• Justera malningsgraden om kaffet rinner för snabbt (underextraktion) eller för långsamt (överextraktion).
• Omgivningstemperaturen påverkar också: på vintern svalnar vattnet snabbare.

Steg 4: Förbered dig för provet och certifieringen

Efter kursens slut kan du göra det officiella SCA Brew Fundamentals-provet. Det består av en praktisk del där du brygger kaffe enligt ett givet recept och en teoretisk del med frågor om de inlärda koncepten. Det är viktigt att du har övat tillräckligt för att känna dig trygg i hanteringen av variablerna.

Hos NOMAD Coffee erbjuder vi möjligheten att anmäla dig direkt till EXAMEN + CERTIFICAT SCA BARISTA FUNDAMENTOS om du också är intresserad av espressovärlden. Men om din passion är filterkaffe är vägen via Brew Fundamentos perfekt. Och när du väl har klarat provet kan du fortsätta med EXAMEN + CERTIFICAT SCA BREW INTERMÉDIO för att ta dina färdigheter till nästa nivå.

• Repetera kursmaterialet och öva med olika specialkaffe.
• Fråga din instruktör om specifika bedömningskriterier.
• Sov gott före provet: koncentration är viktigt vid provsmakning.

Ytterligare resurser från NOMAD Coffee

Förutom kursen och proven hittar du en unik lärgemenskap hos NOMAD Coffee. Boken ”ARXIU DE NOMAD COFFEE” är ett måste för att förstå filosofin och processerna bakom varje parti kaffe vi rostar. Du kan också utforska vår webbutik för att köpa utrustning som Cyclone Wave Coffee Server-kannan eller Fellow - Stagg [X], som hjälper dig finslipa din teknik hemma.

Glöm inte att det bästa sättet att lära sig är att öva regelbundet. Varje kopp du brygger blir en lektion. Och om du någon gång känner dig fast finns våra baristor alltid redo att svara på dina frågor, antingen under kursen eller via våra sociala medier.

• Besök vår sektion för Kurser för att se kommande datum för Brew Fundamentos.
• Prenumerera på vårt nyhetsbrev för att få extraktionstips och exklusiva erbjudanden.

SCA:s Brew Fundamentos-kurs är porten till en värld av precision och sensoriskt nöje. Med vägledning från NOMAD Coffee och rätt utrustning, som Fellow - Stagg [X] och Cyclone Wave Coffee Server-kannan, kan du självsäkert gå mot certifiering. Vänta inte längre: utforska vårt utbud av kurser och prov, och ta det första steget mot att bli expert på extraktionsmetoder.