Hướng dẫn từng bước để vượt qua khóa học Brew Fundamentals của SCA (với lời khuyên từ NOMAD Coffee)

Thế giới cà phê đặc sản đầy sắc thái: từ nguồn gốc hạt đến tách cà phê, mỗi quyết định đều ảnh hưởng đến hương vị. Đối với những người đam mê cà phê muốn làm chủ nghệ thuật chiết xuất, khóa học Brew Fundamentos của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) là điểm khởi đầu lý tưởng. Tại NOMAD Coffee, chúng tôi không chỉ cung cấp khóa học này mà còn đồng hành cùng bạn với những thiết bị và tài nguyên tốt nhất để việc học của bạn trở nên toàn diện và thực tế.

Hướng dẫn từng bước này sẽ dẫn dắt bạn qua các khái niệm chính của Brew Fundamentos: các phương pháp chiết xuất, các biến số kiểm soát hương vị và cách chuẩn bị cho bài đánh giá cuối khóa. Khi hoàn thành, bạn sẽ sẵn sàng tham gia kỳ thi và tiếp tục con đường lên các cấp độ cao hơn, chẳng hạn như Brew Intermedio. Ngoài ra, chúng tôi sẽ giới thiệu các sản phẩm cụ thể giúp việc thực hành của bạn hiệu quả và thú vị hơn.

Khóa học Brew Fundamentos của SCA là gì?

Brew Fundamentos là cấp độ đầu tiên trong lộ trình học về phương pháp chiết xuất của SCA. Khóa học được thiết kế cho bất kỳ ai muốn hiểu các nguyên tắc khoa học đằng sau một tách cà phê lọc ngon, dù ở nhà hay trong môi trường chuyên nghiệp. Khóa học bao gồm từ việc chọn hạt đến đánh giá cảm quan, qua đó kiểm soát các biến số như độ xay, nhiệt độ nước và thời gian tiếp xúc.

Tại NOMAD Coffee, khóa học này được giảng dạy theo hình thức trực tiếp, kết hợp lý thuyết và thực hành, với những barista giàu kinh nghiệm hướng dẫn bạn từng bước. Sau khi hoàn thành, bạn có thể tham gia kỳ thi chính thức của SCA để nhận chứng chỉ. Nếu mục tiêu của bạn là đi sâu hơn, bước tiếp theo tự nhiên là EXAMEN + CERTIFICADO SCA BREW INTERMÉDIO, giúp bạn trau dồi kỹ năng và khám phá các kỹ thuật nâng cao hơn.

• Thời lượng khóa học: thường là một ngày trọn vẹn (8 giờ).
• Bao gồm tài liệu học tập và thử nếm nhiều loại cà phê đặc sản.
• Không yêu cầu kinh nghiệm trước, chỉ cần sự tò mò và ham học hỏi.

Bước 1: Làm quen với các phương pháp chiết xuất thủ công

Trọng tâm của Brew Fundamentos là các phương pháp thủ công. Bạn sẽ học cách pha cà phê bằng V60, Chemex, AeroPress và bình French press, hiểu cách mỗi phương pháp ảnh hưởng đến hồ sơ hương vị. Để thực hành tại nhà, bạn cần có một ấm đun nước cổ cong cho phép kiểm soát dòng nước. Fellow - Stagg [X] là một lựa chọn tuyệt vời: thiết kế chính xác và khả năng kiểm soát nhiệt độ khiến việc rót nước trở nên gần như phẫu thuật.

Chúng tôi cũng khuyên dùng Bình Cyclone Wave Coffee Server, được thiết kế để rót cà phê không bị đổ và có lớp cách nhiệt giữ nhiệt độ lý tưởng trong khi phục vụ. Những công cụ như thế này không chỉ cải thiện kỹ thuật của bạn mà còn làm cho nghi lễ pha cà phê trở nên thú vị và chuyên nghiệp hơn.

• Thực hành ít nhất 3 lần cho mỗi phương pháp để nhận thấy sự khác biệt.
• Luôn sử dụng nước lọc để tránh các vị không mong muốn.
• Giữ nhật ký chiết xuất: ghi lại công thức, thời gian và đánh giá.

Bước 2: Làm chủ các biến số chiết xuất

Brew Fundamentos nhấn mạnh bốn biến số chính: độ xay, nhiệt độ, tỷ lệ cà phê-nước và thời gian tiếp xúc. Bạn sẽ học cách điều chỉnh từng biến số để đạt được chiết xuất cân bằng, tránh chiết xuất thiếu hoặc quá mức. Một máy xay chất lượng là chìa khóa; nếu bạn sử dụng máy xay búa côn, bạn có thể lặp lại công thức một cách nhất quán.

Trong suốt khóa học, bạn sẽ thực hiện các buổi thử nếm so sánh để xác định cách hương vị thay đổi khi sửa đổi một biến số. Ví dụ, xay mịn hơn sẽ tăng chiết xuất, nhưng cũng có thể tạo ra vị đắng nếu bạn không kiểm soát thời gian. Lý thuyết kết hợp với thực hành có giám sát để bạn nắm bắt các khái niệm này một cách trực quan.

• Nhiệt độ lý tưởng thường từ 92-96 °C, tùy thuộc vào mức rang.
• Tỷ lệ phổ biến nhất là 60 g cà phê trên mỗi lít nước (1:16,7).
• Sử dụng đồng hồ bấm giờ để đo tổng thời gian tiếp xúc.

Bước 3: Chuẩn bị công thức từng bước (Pour Over với V60)

Một trong những bài tập bạn sẽ thực hiện trong khóa học là pha cà phê lọc bằng phương pháp V60. Hãy làm theo các bước sau để thực hành tại nhà: 1) Đun nước đến 93 °C. 2) Đặt giấy lọc và làm ẩm để loại bỏ mùi giấy. 3) Thêm 15 g cà phê xay vừa-mịn. 4) Ủ trước với 30 g nước, đợi 30 giây. 5) Rót phần nước còn lại (đến 250 g) theo chuyển động tròn, duy trì dòng chảy ổn định. 6) Để nước chảy hết; tổng thời gian không quá 3 phút.

Nếu bạn không có ấm đun có kiểm soát dòng chảy, Fellow - Stagg [X] sẽ giúp bạn dễ dàng hơn nhiều. Ngoài ra, bạn có thể rót cà phê trực tiếp vào Bình Cyclone Wave Coffee Server để giữ ấm trong khi hoàn tất quá trình pha. Thực hành thường xuyên sẽ mang lại sự tự tin cần thiết cho kỳ thi chứng chỉ.

• Điều chỉnh độ xay nếu cà phê chảy quá nhanh (chiết xuất thiếu) hoặc quá chậm (chiết xuất quá mức).
• Nhiệt độ phòng cũng ảnh hưởng: vào mùa đông, nước nguội nhanh hơn.

Bước 4: Chuẩn bị cho kỳ thi và chứng chỉ

Sau khi kết thúc khóa học, bạn có thể tham gia kỳ thi chính thức của SCA Brew Fundamentals. Kỳ thi bao gồm phần thực hành, nơi bạn pha cà phê theo công thức cho sẵn và phần lý thuyết với các câu hỏi về các khái niệm đã học. Điều quan trọng là đã thực hành đủ để cảm thấy tự tin trong việc kiểm soát các biến số.

Tại NOMAD Coffee, chúng tôi cung cấp tùy chọn đăng ký trực tiếp vào EXAMEN + CERTIFICADO SCA BARISTA FUNDAMENTOS nếu bạn cũng quan tâm đến thế giới espresso. Nhưng nếu đam mê của bạn là cà phê lọc, con đường Brew Fundamentos là hoàn hảo. Và khi đã vượt qua, bạn có thể tiếp tục với EXAMEN + CERTIFICADO SCA BREW INTERMÉDIO để nâng kỹ năng lên một tầm cao mới.

• Ôn lại tài liệu khóa học và thực hành với các loại cà phê đặc sản khác nhau.
• Hỏi giảng viên của bạn về các tiêu chí đánh giá cụ thể.
• Ngủ đủ giấc trước kỳ thi: sự tập trung là chìa khóa trong việc thử nếm.

Tài nguyên bổ sung từ NOMAD Coffee

Ngoài khóa học và các kỳ thi, tại NOMAD Coffee bạn sẽ tìm thấy một cộng đồng học tập độc đáo. Cuốn sách "ARXIU DE NOMAD COFFEE" là một tài liệu đọc không thể bỏ qua để hiểu triết lý và quy trình đằng sau mỗi mẻ cà phê chúng tôi rang. Bạn cũng có thể khám phá cửa hàng trực tuyến của chúng tôi để mua thiết bị như Bình Cyclone Wave Coffee Server hoặc Fellow - Stagg [X], giúp bạn hoàn thiện kỹ thuật tại nhà.

Đừng quên rằng cách tốt nhất để học là thực hành thường xuyên. Mỗi tách cà phê bạn pha sẽ là một bài học. Và nếu có lúc bạn cảm thấy bế tắc, các barista của chúng tôi luôn sẵn sàng giải đáp thắc mắc, dù là trong khóa học hay qua mạng xã hội.

• Truy cập mục Khóa học của chúng tôi để xem các ngày sắp tới của Brew Fundamentos.
• Đăng ký bản tin của chúng tôi để nhận các mẹo chiết xuất và ưu đãi độc quyền.

Khóa học Brew Fundamentos của SCA là cánh cửa dẫn vào thế giới của sự chính xác và niềm vui cảm quan. Với sự hướng dẫn của NOMAD Coffee và thiết bị phù hợp, như Fellow - Stagg [X] và Bình Cyclone Wave Coffee Server, bạn có thể tự tin tiến tới chứng chỉ. Đừng chần chừ thêm nữa: hãy khám phá các khóa học và kỳ thi của chúng tôi, và thực hiện bước đầu tiên để trở thành chuyên gia về phương pháp chiết xuất.